精緻飲食、手搖飲成為現代人生活常態，衛福部調查台灣成年人脂肪肝機率高達55%！意指每2～3位成年人之中，就有一位罹患脂肪肝！肝膽腸胃科醫師錢政弘分享，門診曾有一位脂肪肝病患，連續食用3個月地瓜葉，成功逆轉脂肪肝！

地瓜葉吃3個月，逆轉脂肪肝

地瓜葉吃3個月，逆轉脂肪肝
圖片來源：小紅書@菜籽

肝膽腸胃科醫師錢政弘分享，門診曾有一位50歲男子罹患中度脂肪肝，甚至有糖尿病前期與慢性肝炎症狀，在他建議把「地瓜葉」加入飲食中，連吃3個月，成功逆轉脂肪肝，血糖、發炎指數也下降！他指出，地瓜葉其實是「超級營養蔬菜」！富含多酚類、維生素A、C、葉酸、鈣以及花青素，具有降血糖、抗發炎、護肝、甚至抗癌潛力，吃進身體裡還能誘發「腸泌素」分泌，因此也被封為「天然瘦瘦針」！

地瓜葉怎麼煮最營養？

地瓜葉怎麼煮最營養？
圖片來源：unsplash

常見地瓜葉的烹調法，不是油炒就是水煮，哪種方式最營養？錢政弘醫師分享曾有實驗比對過油炒與水煮，結果發現關鍵在「多酚流失率」！烹調後，水煮方式導致地瓜葉的多酚類流失高達22.7%，而油炒方式的流失率較低，為17.0%，而且油炒地瓜葉後，多酚類的吸收率36%與保留率20%，皆高於水煮方式的吸收率31%與保留率13%！因此證實地瓜葉「油炒」優於水煮！

不只是油炒，錢政弘醫師也推薦「清蒸」，因為蒸煮能破壞植物細胞壁，促使「結合型多酚」分解並轉化為「游離型多酚」，讓多酚更容易被萃取及身體吸收，因此以烹調方式來說，最佳烹煮方式是清蒸＞油炒＞水煮＞油炸。