作者：傅寶玉
材料 Ingredients
製作1個圓形蛋糕
烤模直徑240mm
●蛋糕體
低筋麵粉 225g
泡打粉 1/2小匙
無鹽奶油 125g（柔軟狀態）
細砂糖 150g
香草糖 1大匙（可用1 小匙香草精取代）
雞蛋 2個（大號雞蛋，帶殼重量約70g）
全脂鮮奶 125ml（室溫，請用標準量杯仔細衡量）
新鮮蜜桃 600∼650g（新鮮蜜桃之外，其他鮮果：蘋果、黑李、杏桃等，都可以）
杏仁片 20g（可省略）
●裝飾－可省略
糖粉 適量
烤模 Bakewares
圓形分離式蛋糕烤模 ...... 直徑240mm 1個（食譜示範）
製作步驟大綱 Outline
奶油打發 》分次加入糖 》加入雞蛋 》拌入乾粉 》交叉拌入鮮奶 》入模 》抹平麵糊》蜜桃果肉朝上放在麵糊上 》灑上杏仁片（可省略） 》烘焙
烘焙完畢 》出爐後在網架上靜置15分鐘 》脫模並除去底部烘焙紙 》靜置於網架上，直到完全冷卻 》灑上糖粉（可省略） 》完成
製作準備 Preparations
烤箱：預熱溫度180°C，上下溫 預熱時間20分鐘前
烤模：底部鋪烘焙紙；蛋糕圓環抹奶油灑麵粉。奶油要薄而均勻，篩上麵粉後，多餘麵粉倒出來。 備用
乾粉類：低筋麵粉與泡打粉先混合後，再過篩。備用
糖：將香草糖加入細砂糖中。備用
雞蛋：打散。備用
蜜桃：洗淨。備用
製作步驟 Directions
｜蜜桃蛋糕｜
01. 使用電動攪拌機，全程中低速操作。首先打發奶油成絨毛狀。
02. 分3∼4次加入糖，慢慢打發成蓬鬆淡色的奶油糖霜。
03. 奶油糖霜完成後的質地。這時仍略微看得到糖粒，等到加入雞蛋打發時，糖粒就會慢慢融化。
04. 分多次，慢慢地加入打散的雞蛋。最好是邊打邊加入蛋汁，線狀慢慢倒入盆中（中間記得刮盆）。
Remark：接下來，交互加入乾粉與鮮奶的拌合方式，為重點步驟。使用乾濕食材交互加入的要點在於，加入乾粉後，請注意不要用力攪拌麵糊，不要過度操作麵糊導致麵粉出筋，進而影響完成的糕點的質地與口感。
05. 先加入約1/3的乾粉。
06. 加入時，採手動方式操作。請使用刮刀，畫幾次「井」字，以切拌方式進行。
07. 再加入約一半的鮮奶，同樣以切拌的方式操作。在目前階段，仍看得到散落的麵粉，不必拌得完全均勻。
08. 加入剩下所有的乾粉，一樣用手動方式混合，畫幾次「井」字，切拌方式進行。之後，從外往裡、從底部往上略微壓拌，讓乾粉與奶油蛋糊結合。
09. 最後加入所有剩下的鮮奶。從外往裡、從底部往上壓拌。不要太用力，也不要用攪拌的。直到成為完全均勻的蛋麵糊。
Remark：要記得檢查容器底部有沒有殘留的乾粉。
10. 將完成的麵糊填入準備好的烤模中。
11. 先用小湯匙抹平表面，完成後，放在檯面上震一震。
12. 將洗淨且拭乾的蜜桃去核（不必去果皮），等切為4塊。
13. 將蜜桃放在麵糊上方，果皮面朝下，輕輕放在麵糊上就好，不必壓。
Remark：蜜桃與蜜桃間，應該留下間距。特別注意蜜桃不要緊貼烤模，之間應該有麵糊，才不會造成烘焙後脫模困難。
14. 最後灑上杏仁片，就可以進爐烘焙。
烘焙與脫模 Baking & More
烤箱位置：中下層，正中央（烤模放在烤盤上。）
烘焙溫度：180°C，上下溫（一個溫度到完成。）
烘焙時間：45∼45分鐘（直到竹籤試驗，插入蛋糕中央，完全沒有沾黏，才是完成的。）
蓋鋁箔紙隔熱：總烘焙30 分鐘時，在蛋糕上方蓋鋁箔紙隔熱。50分鐘時，除去鋁箔紙，烘焙直到邊緣略微上色，中央完全熟透，才可出爐。（可以避免蛋糕上色過快。操作時，避免打開烤箱門的時間過長，以免影響烤箱內的溫度。）
脫模時間：出爐後，靜置於網架上，15分鐘後脫模。除去烤模，並撕下底部烘焙紙
脫模後處理方式：置於網架上，直到完成冷卻，才能灑糖粉（可省略）。
享用 Enjoying
●利用新鮮水果製作的蛋糕，建議在2天之內食用完畢。
●蜜桃蛋糕是個室溫蛋糕，不需要放入冰箱冷藏。烘焙完成後，稍等冷卻時，特別好吃。
●隔日食用，蛋糕的滋潤度比較高，蛋糕裡充滿了蜜桃的香氣。
●如果居住在溫度與濕度比較高的地方，如亞洲，建議隔日一定要放入冰箱冷藏，在食用前，置於室溫中回溫即可。
●任何蛋糕放入冰箱冷藏，一定要放在容器中保存，才不會因為吸收冰箱內其他食物的氣味，而影響蛋糕的好味道。
保鮮 Storage
●蛋糕放在加蓋的容器中，是必要的，記得留下小通氣孔。
●在冬天，蛋糕可以在室溫保存約3天。在夏天，室溫25°C以下、乾燥環境，可以保存2 天左右。
●利用新鮮水果製作的蛋糕都應該趁著新鮮享用，不適合冷凍保存。
寶盒筆記 Notes
蜜桃蛋糕，也可以使用其他的新鮮水果製作。例如：蘋果、黑李、杏桃等。
烘焙完成後，會在蛋糕上方、蜜桃周圍看到裂口，這是食材中的泡打粉產生作用緣故，屬於自然現象。如果蛋糕上方沒有裂口，或許是因為使用了不同烤模，另外請檢查泡打粉的時效。
蛋糕經過靜置會稍微內縮。如果烤模有確實做好抹油灑粉的工作，脫模非常容易。
蛋糕出爐後，一定要經過15 分鐘靜置才脫模。若過早脫模，熱蛋糕質地過軟，會造成失敗的成品。
出爐後，蛋糕不宜留在烤模中，直到完全冷卻。因為蛋糕的熱氣在烤模中無法散發，特別是蛋糕的底部無法散熱，會讓蛋糕質地因水分過高，而變得軟糊。
蛋糕入爐時的溫度非常非常重要，請一定確實做好烤箱預熱和溫控動作。
一般家庭小烤箱的溫度稍微高，請依照自家烤箱的特性調整。
內容由 台灣廣廈《奧地利寶盒的家庭烘焙》提供
