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不輸豚骨湯底的香濃!嘉義高人氣蔬食「豆乳拉麵」,濃郁到連肉食者都捨不得喝光最後一滴湯~

20 Feb, 2021

 

台灣人愛吃拉麵,同時,這座小島對素食者相當友善。結合二者,就是許多素食拉麵店的開張。嘉義的「小有名堂」使用豆漿、味噌熬製出「豆乳拉麵」,濃郁程度堪比豚骨拉麵,搭配招牌「小磚酪」驚豔了不少人的味蕾。但它不只賣拉麵,熱愛咖啡的老闆也賣手沖、茶飲及蛋糕,為素食者──也為了嘉義的饕客們──揮手指引,走往健康美味的方向。

 

 

  

「小有名堂」──咖啡廳?

source:小有名堂

嘉義市成仁街中,走過「小有名堂」會以為是住宅區的小咖啡廳。歐式、日式的裝潢設計,朦朧的燈光,中央的吧檯就是製麵的所在──或許是前方的高腳椅讓人以為是咖啡廳或酒吧──吧檯的再後方,又是一塊木質的座位區。打造這間素食食堂,老闆使用無素料、無加工食品去呈現每一道餐點,以此打破人們對素食總有「素味」的成見。

  

豆漿、味噌熬製的「豆乳麵」

source:Ig@fiefie1995、小有名堂

磁磚吧檯內,就只有老闆一人在煮麵。招牌的豆乳麵口味有三種,原味、泡菜、川辣。豆乳不是指豆腐乳,是日語漢字「豆漿」的意思,使用豆漿、赤味噌、白味噌熬製而成,濃稠不膩,帶有芝麻香氣,麵條選用日式拉麵,佐以豆芽、木耳、碧玉筍和吸飽了湯汁的大豆皮,連麵帶湯地整碗吃盡,是一種健康的滿足。必吃的小點「小磚酪」,將cream cheese切成小塊,淋上特製醬汁、撒上素香鬆與白芝麻、海苔,口感濃郁綿密,與豆乳麵著實絕配。

  

人氣小菜:蘆筍、秀珍菇

source:小有名堂

飯食部分有天貝滷飯、泰式打拋新豬肉飯、新豬肉麻婆豆腐蓋飯(這份有蔥有蛋的是老闆自己的晚餐)。當紅的兩項小菜:「涼拌黑胡椒檸檬酪蘆筍」,爽脆蘆筍以淋上香甜微酸的英格蘭Lemon curd、撒上黑胡椒;「巴薩米克油醋拌秀珍菇」拌入義式香料、巴薩米克醋和Extra Virgin 100%橄欖油,酸香開胃。一些餐點偶爾供應,偶爾下架,想吃什麼還是得看當天現場狀況而定。

  

麵條香,與咖啡香

source:小有名堂

介紹了那麼多,但最一開始,餐點其實只有豆乳麵──還有手沖咖啡,別忘記店門口寫「Syuan Noodles & Coffee」,也有幾次「誤入」的顧客以為這裡是間咖啡店。是,這裡也是咖啡店,還供應嘉義品牌Infusion的蛋糕及紅茶。老闆熱愛咖啡,從一開始就決定做一間複合式的素食小店;販售手沖單品、冰滴、咖啡歐蕾,店內飄著咖啡香與麵香,這是對小有名堂的嗅覺印象,依此人們會記得這是一間用心做素食的小食堂。

  

【小有名堂】

地址:嘉義市東區成仁街240-28號

營業時間:11:00–14:00 ; 17:00–20:00(周三、四公休)

  

 

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