作者：井柏壽 譯者：陳幼雯
天壇 祇園本店─ 俯瞰鴨川，享用一個人的燒肉
講到京都的燒肉別無他想，以前的京都人肯定異口同聲說「天壇」。
京都人一方面很愛嚐鮮，另一方面個性又有些保守，所以燒肉這種料理對京都人來說困難度意外地高，而且還有不少人把燒肉當作是內臟迷的專場。
在這種風氣中，一九六五年，剛好是一九六四東京奧運的隔年，出現了一家燒肉店，用心讓客人能吃得更清爽，吸引了從情侶檔到家庭聚餐等各層面的客群。
天壇開在川端通上，位置比四条通的劇場「南座」再南一些。當時京阪電車本線還是行駛在地面上，電車靠近四条車站時，在車內就可以聞到撲鼻而來的香味，任誰的鼻子都會開始蠢蠢欲動。
實不相瞞，我也是受到香味誘惑而造訪天壇的芸芸眾生之一，而且在那裡有生以來第一次因為嗆辣的泡菜而嚇得心驚膽跳，至今依舊記憶猶新。
在那個時代，如果是牛舌或牛里肌，我多多少少還認得出來，但是牛五花或牛瘤胃（牛的第一個胃）到底是牛的什麼部位，吃起來又是什麼味道，我還真的毫無概念。
這家店明亮又乾淨，完全顛覆了一般人對燒肉店煙霧瀰漫、光線陰暗的印象，在這裡吃燒肉有種未知而新奇的味道，喜歡牛肉的京都人很快就成為燒肉的俘虜。
「天壇里肌肉」是來客必點的一道招牌。
此後五十年迄今，說到京都的燒肉，還是首推天壇，天壇多年來一直都深得京都人之心。
天壇生意興隆，除了在京都市內，也在東京開了分店，但是味道或餐廳風格都與初時如出一轍。
店面位置也依然在川端通，改變的是京阪電車，如今電車已經地下化，香味不會再飄進車廂內了。可能因為他們開始使用無煙烤桌，現在就算來到店門口，也只能隱約聞到一點味道而已。走上二樓的瞬間，才會有烤肉的香味排山倒樹撲面而來。
三樓是VIP樓層，店員通常會為獨自來店的客人帶位到可以俯瞰鴨川的吧檯座。
一個人吃燒肉時，往往容易被帶到陰暗狹窄的座位，而在這家店裡卻能坐到堪稱特級的靠窗座位。不過如果照原本的設計，吧檯位子應該是給情侶的雙人座才對。
就算周遭坐的全是情侶也不用害怕，正大光明地享用一個人的燒肉吧，店家也很清楚獨食客的難處，才會設置了窗邊的吧檯座。
雖然菜單上沒有明寫，但是只要晚餐時間的人潮不多，如果你希望特製成小份的肉品，店家還是願意接單。
這一天，我在天壇第一道點的是沙拉。如今盛行「先菜後肉」的健康飲食法，吃燒肉時也不例外。而「吃肉也要吃菜」算是當今的世界潮流，我自然順應這些潮流，而且我沒有以韓式小菜或泡菜充數，我在攝取足夠的葉菜類後才開始吃肉。
這家店的最大特色是名為「黃金沾醬」的「洗醬」，肉浸過濃稠醬汁後下去烤，烤好把肉泡進黃金沾醬中快速撈起，吃起來就會非常清爽，來多少都吃得下。把切得很大塊的里肌肉放在網子上烤，沾了黃金沾醬後疊在白飯上一起入胃袋，也能吃到專屬於這家店的獨特好滋味。
天壇燒肉，就是京都人的心頭好。
京燒肉 嘻姜─ 在歷史洋樓悠哉慢食燒肉
一個人吃晚餐時，最需要注意用餐的「空間環境」。
正因為孤身一人，所以更要重視一家店的位置與氣氛，並不是「只要有得吃，哪裡都可以」。
如果是三五好友結伴，就算是蕭條巷弄中的店家，也別有一番風味；但若是一個人到這種地方，只會覺得滿心悲悽。
去吃雞肉串或燒肉的話更是如此，所以選擇店家時必須特別留意。依我個人淺見，假如要獨自吃一頓燒肉晚餐，我會推薦整潔舒適的店家，尤其是歷史悠久的建築物，更能增添燒肉的風味。
講到京都的建築，一般人都會想到數寄屋造或是京町家，不過京都的洋樓也饒富趣味，在京都洋樓裡品嚐燒肉，則美味又能更上一層樓。
店家位於烏丸三条附近，據說這一帶以前有「日本的華爾街」之稱，如今許多代表明治時期（一八六八～一九一二）的近代知名建築依然健在，如紅磚瓦的洋樓等等，很多老屋都注入了新靈魂繼續留用，正是古今兼容並蓄的京都特有建築。
「文椿大樓」也是當時的代表洋樓，於大正時代（一九一二～一九二六）建造，後來經過老屋翻新改建成為商業空間，二○○四年重新出發，目前已經是「京都市登錄有形文化財」，並且進駐了幾家餐飲業者。
來到這裡光是欣賞洋樓之美也相當值得，更何況還能踏入洋樓中的一方天地獨享燒肉，實在是求之不得的體驗。
與烏丸通相隔一條街，地理位置優異。
這家燒肉店叫做「京燒肉キキョウ」。
原本的店名是寫成很難的漢字「嘻姜」，但是我沒來由地覺得以片假名標記也頗適合。
嘻姜一樓是廚房，走上古樸的樓梯到二樓是主要座位區。抬頭可見掛在高高天花板上的復古吊燈，室內裝潢相當穩重，難以想像這是家燒肉店。
這裡沒有吧檯座，全部都是一般座位，就算獨自前來也能在寬敞的座位享用燒肉晚餐。聽說有不少女性顧客看上這裡的氣氛，一個人來吃燒肉。
我把這家店列入一人晚餐的推薦清單，其中一個原因是可以選擇肉品份量。
這裡的肉品幾乎都可以點小份的，而且價格竟然是原價的一半。
在一個人的晚餐中，燒肉名列難以征服的疆土之一，主因也是出在份量，不管是牛里肌或牛五花，一般都是提供兩到三人份，如果只有一個人吃，只吃兩三種大概就後繼無力了。我覺得吃燒肉的精髓就是可以吃到各種部位的肉，只能點一般份量的燒肉店並不適合一個人去吃。
所以我推薦這家店，除了一部分的品項，幾乎所有品項的小份價格都明確寫在菜單上，真的非常感謝他們，這也是他們對獨食客釋出的善意。
比如說如果點了特選牛瘦腿肉、精選牛五花、和牛舌、牛肋眼、和牛上等橫膈膜這五項，普通份量要價七千四百二十日圓，但是小份的只要三千七百十五日圓，價格硬是少了一半，店家的貼心令人感激涕零。
良心好店的體貼心意無所不在，所以每個人都可以置身在平和的氣氛中，安心享用一個人的燒肉。
往下看更多《一個人的京都晚餐》相關文章
【「肉的階梯」帶你到美味天堂！京都必吃的2家「獨食餐廳」，兩人以上只好放棄豪華獨享套餐啦！】
Ittetsu Grazie─ 獨自攀登「肉的階梯」
近年京都掀起了一波出乎意料的「吃肉熱潮」，主賣牛肉且主推肉類料理的店家陸續開張。
這些店家持續開拓熟成肉、牛肉懷石、生炸牛肉等前無古人的新大陸，或者乾脆買下全牛，費盡心思提升肉質或致力於各種可能。
這些新店的特色就是為了吸引更多女性顧客，裝潢設計得更新潮，菜單結構也更能滿足女性需求。此外，也有很多店家為了接收單客做出許多改變，所以出現以往不曾出現的餐廳類型。
因此京都之旅也漸漸有一股「一人晚餐要吃美味肉品」的風潮成形。
四条高倉路口的北邊，比大丸百貨再北一點的「Ittetsu Grazie」正是代表這股風潮的典型餐廳。
這一帶是餐飲店的兵家必爭之地，每家店都爭奇鬥豔希望吸引更多顧客，相較之下Ittetsu Grazie低調的外觀更討人喜歡。
Ittetsu Grazie從外觀與氣氛來看都不像輕食酒吧，格調更像是英國的PUB，如果沒有鑲嵌在桌內的鐵網，完全看不出是家燒肉專賣店。
走進店裡，左右有幾張四人座位，再往裡面走，就可以看到右手邊的吧檯座，這是一人晚餐的特等席，椅子是設計給情侶檔的雙人椅，不過也很歡迎獨食客。
在Ittetsu Grazie我想推薦葡萄酒，杯裝的紅、白酒品質都很好，更可喜的是，如果我點杯裝氣泡葡萄酒，店員會幫我盛到滿為止。如果只有一個人，最合適的飲法是先喝氣泡葡萄酒，再品嚐過了醒酒瓶的紅酒。
既然都有「一來就吃！牛排」這種不吃前菜直接吃牛排的店，當然也可以直接開吃燒肉，不過如果考量飲食健康的話，還是可以先吃些蔬菜。
我每次都會先點歐式醃漬物和香菜沙拉再點肉。最近似乎掀起了一股香菜風潮，我早在十年前就是香菜愛好者，所以只會冷冷地覺得這些人真是後知後覺。即便香菜味被笑說像臭蟲的臭味，即便因為香菜在東南亞料理中是不可或缺的，我已經吃過很多，但是到了這家店之後，才終於發現原來香菜和燒肉也是一對黃金拍檔。
這家店的招牌餐「Grazie拼盤」俗稱「肉的階梯」，店家會在螺旋設計的玻璃器具上，擺放幾種當天推薦的肉類。設計精巧看來很討女性顧客歡心，當然男性也能吃得盡興。另外還有燒肉專用的麵包與沾醬，可以嘗試一同品嚐烤好的肉與麵包。我吃的時候還會加上滿滿的香菜，這是在Ittetsu Grazie才吃得到的燒肉滋味，與葡萄酒也是相當匹配。
「肉的階梯」賞心悅目又美味可口，又可以只點一人份，簡直是非常適合一人晚餐時點的一道拼盤。
牛里肌、牛五花、牛橫膈膜、鹽味牛舌等常見的燒肉種類，不但平價而且美味不減，所以在Ittetsu Grazie能夠盡情品嚐燒肉的絕妙滋味。
最後一道可以點韓國冷麵或石鍋拌飯，不過我想推薦炙燒壽司，有「油花少」與「油花多」可選擇，可以只點一貫，其實就算各吃一貫也夠飽的了。
來到Ittetsu Grazie，一定能讓你打從心底覺得在京都吃到的肉實在美味。
這就是俗稱的「肉的階梯」，可以只點一人份。
Bistro SUMIRE chinese─ 超級划算的單人獨享餐
對一個人的晚餐來說，難度足以與燒肉並駕齊驅的應該就是中式料理。
菜單上的單點菜中通常只有兩、三人吃的「小份」與四、五人吃的「中份」，可想而知一人吃的「超小份」不可能在菜單中出現。
也許你會想「那我點套餐總可以了吧」，結果幾乎所有套餐都限制要兩人以上才能點，真是讓獨食客束手無策。
這代表中餐廳根本沒有設想過有人會一個人來吃正宗的中式料理，也確實一說到中式料理，一般人都會聯想到眾人圍著旋轉盤圓桌聚餐的樣子，不考慮獨食客也是無可厚非。
所以當我一個人想吃中式料理時，只會去街上的中餐館，坐在紅色的吧檯座上用餐。我這樣半放棄的狀態已經維持多年，不過最近京都開始出現歡迎一個人的中式餐廳，其中最具代表性的當屬「SUMIRE」。這家店開在木屋町通上，從四条通再往南走的地方。
說到四条通以南、木屋町通上的SUMIRE，基本上以四条通為分界線，以北通常是年輕人區域，而以南則是大人區域。這家店門口垂掛了幾個葡萄酒瓶，讓往來行人潮知道這是家可以喝酒吃飯的店。
走過充滿京都味的小路後，來到SUMIRE的店門口。
L字型的吧檯座圍在寬敞的開放式廚房外緣，這是獨食客專用的特等席。
這家店不只是被動接受獨食客，而且還提供獨食客專用的菜單，名為「單人獨享套餐MENU」，來客超過一個人竟然就不能點了。
套餐內容可能不定期會改變，但基本上有五道菜：主廚推薦前菜拼盤、蒸的小點兩種、炸物兩種、主菜兩盤，這樣只要兩千五百日圓，真是有口福。
晚秋的一天夜晚，我在SUMIRE的料理中，感受到微風拂過鴨川的冷冽。
前菜三味是香蔥棒棒雞、意外甘甜下酒的海蜇皮、皮蛋貝類碎沙拉。
蒸的小點是魚翅餃和番茄起司燒賣。
炸物是杏仁炸豬肉和什錦春捲。
所有熱食都是在眼前的開放式廚房進行烹調，因此上桌時都才剛起鍋熱騰騰的。
第一道主菜是「招牌爐烤港式叉燒」和「香蒜炒青菜」二選一，我是百分之百的叉燒派。爐烤出來的叉燒別具風味，與一般的雞、豬肉相當不同，很適合配葡萄酒。
第二道主菜是蝦料理，可以選「乾燒蝦仁」或「蝦球美乃滋」。
這樣飽餐一頓，竟然只要兩千五百日圓，份量還相當的多，如果還覺得意猶未盡，可以加五百日圓加點小份炒飯或麵食。
我加點了爽口的香蔥湯麵，雖然是小份的，但由於前面吃了這麼多中式料理，所以小份的也綽綽有餘了。
SUMIRE一到夏天會布置能夠俯瞰鴨川的露天座位，讓客人用餐時也能品嚐濃濃京都味。這家SUMIRE，是能夠奢侈獨享中式料理的一家私房餐廳。
.jpg)
內容由 時報出版《一個人的京都晚餐》提供
