《2023臺灣米其林指南》完整得獎名單出爐，今年共有6家餐廳摘下米其林綠星榮耀。不過，有些人並不清楚這項2020年新增的「米其林綠星」是什麼？誰有資格獲得？評選標準又是什麼？CaVa編輯不只幫你解疑，還整理今年榮摘米其林綠星的6家餐廳介紹和精選菜色亮點。跟朋友吃膩了大魚大肉，想來點創意蔬食料理，或是想要一邊吃美食一邊也響應永續環保的人，可以先從這份名單開發新聚餐場所。
什麼是「米其林綠星」？什麼時候新增這個獎項？
根據米其林官網表示，「米其林綠星」最早是於2020年首次亮相，其後陸續引進各城市的米其林指南中，標舉在「永續」作為上領先的餐廳，舉凡與注重永續的供應商和生產者合作、減少或不使用塑膠材料，在呈現精湛廚藝的同時，也善待環境。
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誰可以獲得「米其林綠星」？評審評選標準？
凡是入選《米其林指南》的任何餐廳，都有機會獲得「米其林綠星」，包括：星級餐廳、必比登推介，以及米其林指南入選餐廳（米其林餐盤）。根據米其林官網指出，考量到每一家餐廳的地理位置及周邊環境不同，頒發米其林綠星沒有特定的公式，主旨在於「永續作法上最領先的」，因此評選標準甚廣，涵蓋食材來源與使用、餐廳的環境足跡、廚餘與垃圾處理系統、餐廳與顧客間的永續溝通等。
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2023米其林綠星餐廳1：Embers
今年繼續維持米其林綠星殊榮的「Embers」，強調用不同角度詮釋餐飲的可能性，秉持著「永續是提醒我們能做什麼，而不是我們做了什麼」的理念推出「全植物」菜單，為我們所熟悉的蔬菜食材重新下定義，如圖中這道「金時蔘」一口咬下的酥香，讓人誤以為是培根，但其實它是「全胡蘿蔔製作」，就是如此不可思議的創作讓人驚艷。
餐廳資訊
Embers
地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號
營業時間：18：00–22：30
公休日：週一、週二
2023米其林綠星餐廳2：小小樹食
「小小樹食」主打用各色蔬食所帶來視覺、味覺，以及對於身體毫無負擔的愉悅，讓健康的飲食型態走入日常。他們家不只與小農合作提供多道料理選擇，打破人們對蔬食的想像，可以是披薩、蛋糕、冰淇淋，甚至是麻辣火鍋，更提倡每週二日（Twice a Week）攝取少量的動物製品，提高飲食中的蔬食比例，當個快樂蔬食者。
小小樹食不只常常變換菜單，讓人吃不膩，還會依據季節性食材推出期間限定商品，像是圖中這道「有機地瓜葉櫛瓜燉飯」，不使用傳統青醬，而是利用地瓜葉及動福蛋製成醬汁，最後再以咖啡白醬燉煮的義大利米加入蔬菜拌炒，先鋪上炙燒起士帕瑪森櫛瓜，最後再用心型炸地瓜葉片點綴，令人驚豔的是不會有可怕的蔬菜味！
餐廳資訊
小小樹食（大安本店）
地址：台北市大安區大安路一段116巷17號
營業時間：週一～週日12：00-21：00
公休日：每月最後一個週一公休
2023米其林綠星餐廳3：山海樓
常有人把台灣美食與夜市小吃連結，精緻的宴客菜餚卻在近幾年逐漸式微，「山海樓」有鑑於此，主打用自然的方式養殖並烹調當地的原生品種，囊括台灣平原、丘陵、高山、海洋等山珍海味，融合原住民、福建、廣東、中國各省份，甚至是日本、荷蘭等飲食基因，如同圖中這道「山海豪華拼盤」，一盤就涵蓋了野生烏魚子、三色蛋中卷、甘蔗燻雞、台灣正黑豬手工香腸、達那滷鮑魚，不管是選食材、烹飪手法都很多元、多變，更在2021年獲得台灣第一顆米其林綠星，直至今日仍在台菜與有機永續這條路上努力著。
餐廳資訊
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
營業時間：12：00–14：30、18：00–22：00
2023米其林綠星餐廳4：陽明春天
誕生於2007年的「陽明春天」在6月5日世界環境日，以天然、食養、環保為目標提供蔬食創意料理，曾多次獲得台北市環保局「五星級環保餐廳」認證，並蟬聯今年的米其林綠星餐廳。根據米其林指南觀點，「陽明春天」秉持著「不時不食、以食養身」的精神，提供3種不同價位的套餐，主廚會依據當日食材，製作融合西式與日式風格的佳餚。
陽明春天每道菜色的設計都有想要傳達的理念與故事，如圖中這道「國寶山葵握壽司」，採用「友米友田」高雄147號米，以台灣本土風味，結合日式握壽司，不只拌入蔓越莓醋，還加入了烤甜椒、包裹照燒醬的茄子，以及選用來自阿里山的山葵。陽明春天認為「米」是日常生活中不可或缺的主食之一，在不同環境成長的稻米，其香氣、口感、色澤和形狀都略有不同，每一道料理也都有獨一無二的靈魂。
餐廳資訊
陽明春天 心五藝文創園區（陽明店）
地址：台北市士林區菁山路119-1號
營業時間：午餐時段11：30-14：30、午茶時段14：30-17：00、晚餐時段17：30-21：00
2023米其林綠星餐廳5：Hosu 好嶼
今年新獲得米其林綠星肯定的「Hosu 好嶼」，是米其林指南入選餐廳，提供時尚台灣菜，菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，用意在於能讓客人意識到環境議題，如資源枯竭、污染及永續等。好嶼除了會將食物廢料送至合作的農場作為天然肥料之外，也積極參與生態廚師活動，在學校進行推廣教育，在「循環」之路上做出不少貢獻。
圖中這道「葛瑪蘭豬大里肌」是 Hosu 好嶼夏季的「海」菜單系列之一，使用被譽為世界最纖細的盤克夏豬種，粉色肉質透過簡單的炙燒呈現嫩而不肥的口感，並以山藥、軟絲、明太子、南瓜泥作為佐料配菜，一盤就呈現山海交融的味覺風貌。
餐廳資訊
Hosu 好嶼
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號
營業時間：18：00–22：00
公休日：週一、週日
2023米其林綠星餐廳6：Thomas Chien
位於高雄的法式餐廳「Thomas Chien」也是今年新獲得米其林綠星肯定的餐廳，由主廚簡天才（THOMAS CHIEN）領軍，融合「法式頂級廚藝」與「台灣在地優良食材」，料理不只展現南台灣海鮮食材的細緻鮮美，更支持在地小農及漁民、關心碳足跡、食物資源的永續。
呼應法式廚藝與台灣海鮮食材的結合，圖中這道經典「滑嫩的胭脂蝦」不只佐以口感潤澤的布拉塔起司，以及酸甜的番茄桂花清湯，還使用桂花檸檬凍、無花果、白山藥、紫山藥、白蘿蔔、海葡萄，將餐點點綴成繽紛的花球，不只讓胭脂蝦的鮮甜更加脫穎而出，視覺上也宛如進入花叢，非常吸睛。
餐廳資訊
Thomas Chien
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
營業時間：11：30–14：30、18：00–22：30
「米其林綠星」完整得獎名單
以上為《2023臺灣米其林指南》 6家綠星餐廳，除了Embers、小小樹食、山海樓、陽明春天再度蟬連之外，Hosu 好嶼、Thomas Chien兩家都是米其林指南入選餐廳，也是今年新進的米其林綠星。好奇米其林綠星餐廳和一般星級餐廳有何不同，或是偶爾想吃點蔬食料理的人，可以從上述名單挑選一家吸引你的試試！（備註：部分餐廳菜單會隨季節性食材替換）
主圖來源：IG@hosu_tw、littletreefood
