歲末年終，圍爐火鍋是許多台灣家庭必備的年節儀式。從飽滿豐富的湯頭到琳瑯滿目的新鮮食材，每一鍋都是暖胃又暖心的回憶。趕緊跟著編輯探訪近期最夯的7家火鍋店，從明星指定再到日式火鍋名店，這些餐廳絕對能讓你的圍爐時光更添滋味！
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1.樂崎火鍋
推薦必吃：濃厚蒜味雞白湯、炙燒松阪豬
始於 2015 年的「樂崎火鍋」，這回來到台北信義區，讓鍋迷們多了一個必訪的新據點。這家店向來以嚴選食材、獨特湯頭著稱，最新信義店更推出靈感來自日式拉麵的「濃厚蒜味雞白湯」，這款湯底由整隻雞熬煮四小時，搭配手工製作的蒜油與新鮮蛤蜊，湯頭鮮美濃郁卻不膩口，搭配「蒜香嫩煎紅玉雞」或「炙燒松阪豬」，每一口都是極致的台式火鍋新體驗。此外，信義店還與在地美食名店合作，帶來必吃的排隊名店「
樂崎火鍋用餐空間更以日系喫茶店為靈感，搭配復古燈牌和溫暖木質桌椅，讓人彷彿置身於時光隧道中。慶祝開幕期間，點選「極品龍蝦雙人套餐」還能獲贈一隻美洲龍蝦，這麼划算的優惠怎能錯過？試營運期間自 1 月 10 日起到 1 月 27 日，還有濃厚蒜味雞白湯套餐 649 元（含主餐蒜香嫩煎紅玉雞 or 炙燒究好松阪豬＋副餐＋紅豆湯、飲品、冰淇淋吃到飽，
餐廳資訊
樂崎火鍋 信義店
營業時間：12:00～20:00（試營運期間）
地址：台北市信義區信義路五段150巷14弄2-1號1樓
2.這一鍋
「這一鍋」的魅力無需多言，不僅是韓國旅客來台必訪的美食地標，如少女時代的俞利都曾光，更因為「可以喝的麻辣湯」而風靡海內外。他們家的湯底都是每日新鮮現熬，包括：大骨、雞骨等，融合青花椒、四川大紅袍和燈籠椒等多種辣椒，呈現出麻而不燥、辣而不嗆的獨特層次。
店內獨創的「東方鍋膳饗宴」，不僅提供豐富的湯底與食材，還能透過互動式料理增添用餐趣味，像是「千張豆腐紙」讓客人親手寫字，瞬間成為聚會中的亮點。此外，冬季限定的「時煦」套餐，以鱈場蟹、鮑魚和北海道干貝為主打，還有讓人垂涎欲滴的「仙馥豬肉三拼」與「仙馥牛肉三拼」，讓你一次享受來自海陸的豐盛滋味。
當然，吃完一定要來份甜點！這一鍋「龍眼蜜韻冰淇淋」特別選用蜂蜜冰淇淋搭配蜂巢、蜂蜜爆爆珠及可可巴芮脆片，口感層次豐富，甜而不膩；而「焙香烏龍冰淇淋」則融合烏龍茶香、蜂蜜爆爆珠、綜合水果乾及可可巴芮脆片，濃郁茶香超解膩！
餐廳資訊
這一鍋
地址＆營業時間：請洽官網查詢各門市
3.萬客什鍋
推薦必吃：擔擔特濃豆漿鍋、經典蝦滷飯
台中超人氣火鍋名店「
無論是鮮甜Q彈的蝦仁，還是綿密入口即化的滷肉，涮嘴附餐搭配鍋物根本絕配！另外，來到他們家一定要吃吃看人氣雲朵白糖粿和古早味炸年糕，滿足第二個甜點胃。
餐廳資訊
萬客什鍋
地址＆營業時間：請洽官網查詢各門市
4.WAGYU CLUB 和牛俱樂部
推薦必吃：日本A5和牛腿三角、美國Prime肋眼與澳洲M8和牛雙拼
擁有50年餐飲經驗的牛排教父鄧有癸，在七月首波推出結合西餐與和牛燒肉的WAGYU CLUB後，歲末時刻再度創新，推出WAGYU CLUB shabushabu和牛鍋物，將西餐元素融入日式涮涮鍋。由米其林星級主廚研發團隊設計的精緻套餐，包括多款前菜、沾醬、甜點，全程提供專人桌邊服務，現點現切冷藏肉品，並供應松葉蟹等頂級海鮮單點。
鄧有癸主廚多年來頻繁赴日考察，他特別推崇日式涮涮鍋的清淡湯頭，認為這種湯頭能更好地襯托高級食材的本味。為此，湯底採用北海道羅臼昆布與鰹節、小魚干等製作，精準掌控昆布熬煮時間，確保湯頭鮮味恰到好處。此外，餐廳特別使用由日本職人手工打造的銅鍋，雙層構造使熱源集中，涮肉溫度均勻穩定，每只銅鍋價格高達2萬元！
WAGYU CLUB提供兩種價位的個人鍋物套餐：1,480元與2,280元。1,480元套餐包含150g的美國Prime肋眼與澳洲M8和牛雙拼，適合追求豐富口感的饕客；2,280元套餐則包含日本A5和牛腿三角、紐約客與F1和牛肋眼，肉量達180g，特別適合偏好和牛的愛好者。
餐廳資訊
WAGYU CLUB 和牛俱樂部
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
營業時間：17:30–23:00
5.橘色涮涮屋
推薦必吃：日本鱈場蟹、澳洲龍蝦、南非鮑魚
橘色集團以高端火鍋年菜享譽市場，每年春節推出的年菜組合備受饕客青睞。今年以「橘選經典 匠心年味」為主題，精選多國頂級食材，包括：空運至台的日本鱈場蟹、澳洲龍蝦與南非鮑魚，搭配美國Prime牛小排與日本頂級和牛，提供門市外帶與全台冷凍宅配服務。門市限定年菜組即日起開放預購，數量有限，售完為止。
經典年菜組合包括「尊爵海陸組（6人份25,800元）」特選日本活鱈場蟹與頂級肉品，蟹膏融入湯底後加入米飯，可製成寓意金玉滿堂的黃金粥；「豪華海陸組（6人份16,800元）」主打澳洲龍蝦、南非鮑魚與美國Prime牛小排，帶來豐富的海陸滋味；「特饌海陸組（4人份8,888元）」適合小家庭共享，包含美國Prime牛肉、台灣豬梅花與各式珍饈海味。橘色的年菜組合由專業團隊當日處理，確保鮮味與方便性，每組均附招牌甜點，象徵新春甜蜜圓滿。
餐廳資訊
橘色涮涮屋
地址＆營業時間：請洽官網查詢各門市
6.聰明鍋 Smart Hot Pot
提到嘉義美食，怎能錯過林聰明沙鍋魚頭？這道以每日熬煮12小時大骨高湯、搭配炸魚頭與多種配料熬煮而成的經典美味，吸引無數饕客排隊品嚐。而近期林聰明推出全新火鍋品牌「聰明鍋 Smart Hot Pot」，延續沙鍋魚頭的靈魂湯底，創新呈現多元火鍋料理。首間旗艦店位於嘉義市山樣子美食基地，目前為試營運，預計今年2月22日正式開幕！
餐廳資訊
聰明鍋 Smart Hot Pot
地址：嘉義市東區大雅路一段730號之一
營業時間：週六17:00–20:00、週日12:00–14:30、17:00–20:00
7.「極」千葉火鍋
千葉餐飲集團精心籌備三年，全新升級品牌「極」千葉火鍋首站落腳桃園市，餐廳內裝以融合古典與現代美學為亮點，營造舒適奢華的用餐氛圍，並主打極致版吃到飽的饗宴，菜單陣容相當驚人！從肉品到海鮮，全都以頂級食材為基準，像是肉控必點的日本A5和牛、美國Prime牛肉，以及每日現流的各式鮮魚、頂級野生海大蝦等海鮮，搭配當季小農直送蔬菜。
如果你是螞蟻人的話，絕對不能錯過澎湃甜點區，品牌特別準備多款日式手作甜點，包括：抹茶冰淇淋、奶酪、傳統日式和菓子等，飲品則有精選清酒與葡萄酒，滿足饕客挑剔的味蕾。
餐廳資訊
「極」千葉火鍋
地址：桃園市文中東路360號
營業時間：開幕日請洽官網查詢
無論是帶有日式靈魂的「樂崎火鍋」，還是讓韓星驚豔不已的「這一鍋」，亦或是主打豪華年菜的「橘色」，每一家店都各有特色，滿足不同饕客的需求。今年過年不妨換個新口味，與家人好友圍爐分享這些獨具魅力的火鍋美食，共度一個暖意洋溢的新春佳節！
主圖來源：造咖
