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餐飲市場的競爭越來越熱鬧，新店開幕也不再只是「多一間餐廳」這麼簡單。有人把烤魚搬上炭火、重新設計成一人套餐；有人用五行礦石幫你挑日本酒，連酒單都省了；也有人從宜蘭海邊餐車一路開進台北百貨，繼續過著「想吃就吃、想坐多久就坐多久」的生活。近期台北、新北、高雄與桃園接連迎來不少餐飲新據點，從日式鍋物、中菜、天婦羅，到餐酒、咖啡與日本酒，各品牌不只拚菜色，也開始把「空間」、「互動」與「生活方式」一起端上桌。以下整理7間近期登場或即將開幕的新店，看看今年下半年的餐飲版圖又有哪些新面孔值得關注。
1.FISH BAR 250
把烤魚變時髦了！炭火、洋食醬汁一次玩出新花樣
「烤魚」是不是很容易讓人想到日式定食、白飯加味噌湯？如果你的答案是「對」，那麼台北大安區新開的FISH BAR 250°，可能會讓你重新認識這道料理。由大樂司文創集團旗下VG團隊打造，品牌以炭火料理為核心，將傳統魚料理加入洋食手法，並以「單人套餐」重新設計用餐模式。店址位於台北市大安區復興南路巷弄中，空間也刻意擺脫傳統海鮮餐廳的印象，讓吃烤魚也能有點都會感。
品牌名稱中的「250°」，代表的是料理過程中對火候的重視。魚肉在高溫炭火作用下，表皮逐漸收縮、酥化，油脂與香氣慢慢釋放，再加上炭火帶出的煙燻氣息，最後呈現魚皮酥香、魚肉鮮嫩的口感。不過，這裡的250°C並不是死守一個數字，而是象徵廚師依照魚種、厚度、油脂與熟度隨時調整的料理判斷。更有意思的是，客人可以依照喜好挑選魚種、醬汁、主食與配菜，自己組合出一份專屬套餐。餐點除了主角烤魚，也搭配沙拉、配菜、主食與飲品，讓一個人吃飯不必委屈巴巴，兩個人一起吃也可以各點不同口味互相比較。
在味道設計上，品牌沒有走「醬汁越濃越下飯」的路線，而是透過不同風味醬汁替魚肉增加層次，其中水果元素更是重要角色。果香與酸度可以平衡魚肉油脂，同時接住炭火的焦香，讓整體味道多一點清爽感。空間同樣很有記憶點。店中央以大型魚群藝術裝置作為視覺焦點，深藍色天花板、木質元素、石紋檯面與海洋投影相互搭配，另一側還有乾燥魚體裝置，讓整間店像是把「海洋＋炭火」兩個元素直接搬進城市裡。
2.和庵清酒舖
不看酒單也能選日本酒，五行礦石成了另類「選酒指南」
如果你曾站在日本酒酒櫃前，面對一堆「純米吟釀、山田錦、辛口、吟釀香」看到眼神死，那麼「和庵清酒舖」可能就是為你準備的。豊漁餐飲集團攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮（Johnny）打造全新品牌，店址位於台北晶華酒店麗晶精品B1，鄰近米其林餐廳 Impromptu by Paul Lee。店內僅設10席板前座位，主打日本酒品飲與酒造文化體驗。
最有趣的設計，是這裡不用傳統酒單選酒。客人可以先依當下心情挑選象徵「金、木、水、火、土」五行的天然礦石，再由專人依照選擇推薦適合的日本酒。換句話說，今天喝什麼不一定要做功課，甚至可以交給一顆石頭決定，對日本酒新手來說，反而少了一點選擇障礙。除了單杯日本酒，店內也提供每日Sake Flight品飲組合，從酒造、產區、酒米、酵母到釀造方式設計不同主題，單杯酒款則有10多款，價格180元起，希望讓日本酒不再只是「懂酒的人才會喝」的飲品。
3.黑毛屋
進駐高雄夢時代！南北高雄雙據點到位，還找來Gelato名店聯名
乾杯集團旗下日式鍋物品牌「黑毛屋」持續往南拓展，現在進駐高雄夢時代；黑毛屋主打四大日式個人鍋物，包括：涮涮鍋、壽喜燒、博多風水炊鍋與摩滋鍋，套餐380元起，另收一成服務費，肉品則涵蓋日本和牛、PURE RARE芬蘭豬與伊比利豬等。
夏天也不是不能吃鍋，品牌推出供應至9月底的「番茄鍋」，以牛番茄與蔬果慢熬湯底，酸甜開胃，餐後再搭配梅子素麵製成沾麵，還能依序加入紫蘇葉與海苔絲，增加不同風味。套餐售價480元，另收一成服務費。開幕另一個亮點則是與天母人氣Gelato品牌「On the Road」合作，推出「青森蘋果義式手工冰淇淋」。冰品加入日本青森蘋果汁與蘋果果丁，讓果香、酸甜感與Gelato的滑順口感一起登場。即日起至8月23日，全台黑毛屋消費任一鍋物套餐，可用69元加購這款聯名Gelato，原價89元，限量供應、售完為止。
4.金子半之助
首間海外店來台！百元天婦羅也能坐板前，看職人現炸到你面前
天婦羅在不少人印象中，往往和高級日本料理畫上等號；但東京人氣品牌「日本橋 天ぷらめし 金子半之助」選擇反其道而行，主打「平易近人的價格＋板前現炸體驗」，準備正式進軍台灣。這次選址於台北信義區「遠東 GARDEN CITY B2，」與一次把天婦羅全部端上桌的方式不同，板前天婦羅講究的是「吃到哪、炸到哪」。食材會依照客人的用餐節奏分批現炸，讓炸物維持最佳溫度與口感，也能近距離看到職人調整麵衣、控制油溫與掌握炸製時間。
菜色從季節蔬菜、紫蘇雞肉、魷魚一路吃到鳳尾蝦、白身魚，最後還有長達30公分的招牌穴子魚。桌邊則準備多種搭配，包括：天婦羅醬汁、日曬塩、日本梅醬及黑七味粉，讓同一份食材也能吃出不同味道。品牌甚至準備了不少日本網友推薦的「隱藏吃法」，例如：將半熟玉子拌入白飯，或用柚香魷魚搭配米飯，最後再以醋漬蘿蔔收尾。台灣首店規劃20席，而且全部都是板前座位。也就是說，這次吃天婦羅，不只是「吃」，還能直接坐在第一排看職人表演。
5.sunburn.
從宜蘭海邊餐車開進台北！熱狗堡、氮氣咖啡到跑步社群一次集合
如果一間餐廳沒有規定你「吃完就走」，會不會反而更想坐久一點？從宜蘭頭城海邊一台餐酒車起家的sunburn.，現在正式進駐台北NOKE忠泰樂生活2樓，迎來品牌第一個固定店面。主理人Alex把過去在加州、澳洲、峇里島與台灣東海岸累積的旅行、工作及衝浪經驗，轉化成一個融合食物、飲品、音樂與社群交流的生活空間。品牌將新店定位為Fast-Casual生活風格餐飲場域，沒有規定你一定要怎麼使用這個地方。趕時間，可以拿一份熱狗堡；不趕時間，也能坐下來喝咖啡、聊天，甚至只是聽音樂發呆。
而熱狗堡仍是菜單核心，但可不是把香腸塞進麵包裡這麼簡單。sunburn.從肉腸、麵包、醃漬食材到醬料重新設計，試圖讓每一個元素都有自己的角色。手工肉腸選用CAS認證台灣生鮮豬肉，去除筋膜後搭配天然豬腸衣、岩鹽與香料製作；麵包則由東京藍帶主廚監製配方，以加拿大麵粉、野生酵母、全蛋液與鮮奶油製成，讓麵包兼具柔軟度與吸附肉汁的能力。配料部分則加入秘漬紫洋蔥、台灣東海岸傳統醃製雞心辣椒，以及南部熟成黃梅製成的酸甜醬，透過酸、辣、甜與肉脂交錯，讓熱狗堡多了幾層味覺變化。
6.樂天皇朝
進軍桃園、中壢再攻大巨蛋！招牌「八色小籠包」之外，這次主打北京烤鴨
靠著「八色小籠包」打開知名度的新加坡中菜品牌「樂天皇朝」，今年迎來在台發展10週年，也同步啟動新一波展店計畫。品牌第四家分店將落腳桃園中壢大江購物中心，預計8月21日試營運、8月26日正式開幕。
為了讓烤鴨呈現穩定品質，品牌從食材到製程都有明確規格。選用約66日、重量約2.6至3公斤的台灣櫻桃鴨，經過清洗、燙皮與淋皮等程序後，再放入熟成櫃風乾36小時以上，最後透過旋轉式電烤爐，先低溫慢烤、再以270°C高溫快速上色。完成後的鴨皮呈現琥珀般光澤，主打外酥內嫩、油脂不過於厚重。
7.井賀鍋物
台南「新一代南霸天」北上！40多種自助吧＋創意鍋底一次滿足
從台南起家的「井賀鍋物」，近年展店速度相當積極，2026年上半年已新增7家門市，如今正式進軍新北新莊，朝雙北市場邁進，全年更設定20家店的展店目標。品牌主打高CP值鍋物，強調在價格與品質之間取得平衡。店內提供超過40種自助吧品項，以及20多款特色醬料，從蔬菜、火鍋配料、熟食、副食到飲料、冰品、甜點都能自由選擇，部分門市還設有畫糖機與棉花糖機，讓火鍋吃完還有一點「飯後娛樂」。
新品則瞄準不同口味族群，「濃醇奶香鍋」以奶香湯底為主軸，搭配肉品、海鮮與蔬菜都相對百搭，鍋中還加入卡皮巴拉造型冰磚，光是端上桌就很難忍住不拍照；另一款「黑金蒜燉雞湯鍋」則走濃郁系路線，以蒜香與雞湯的甘甜為主，風味較為厚實，但品牌希望維持順口、不過度厚重的口感。吃鍋最有趣的往往還是「沾醬」，井賀也推出「蘋果香料沾醬」與「芒果蒜香沾醬」。前者結合蘋果果香、香菜與微辣風味，後者則加入芒果與蒜香，以泰式酸甜微辣方向呈現，讓肉、海鮮與蔬菜都能換個吃法。
一個人吃飯，希望有舒服的空間；朋友聚餐，希望有話題；約會想要氛圍，家庭聚餐則需要選擇多、坐得舒服。甚至連一杯日本酒、一份天婦羅、一支熱狗堡，都可以被重新設計成一段生活體驗。新店都開了，當然先去吃再說！
主圖來源：sunburn、井賀鍋物
