作者：黃曉彤
寒冷的冬天裡，吃火鍋絕對是必備的行程，不管是麻辣鍋、酸菜白肉鍋、牛奶鍋、咖哩鍋或藥膳鍋都非常地受歡迎，吃了能讓人感到暖呼呼，心裡也得到極大的滿足。但是，吃火鍋又怕胖，到底該怎麼吃才不會對身體造成太大負擔呢？今天就讓黃曉彤營養師、蔡怡瑄營養師告訴大家吃火鍋的健康小秘訣！
選對醬料、鍋底 大大減少熱量攝取
首先，醬料的選擇就是關鍵之一！火鍋沾醬需盡量避免沙茶醬、麻醬、辣油、豆瓣醬的使用，因為這些都是高鈉、高油脂、高熱量的來源。建議可以多用辛香料來替代，像是辣椒、蔥、蒜、姜、香菜、蘿蔔泥等，再加一點點白醋或淡醬油就很美味了，還能減少熱量和鹽分的攝取。
另外，很多火鍋湯底都是用肉類或大骨去熬煮，其中的鈉含量、熱量可說是非常驚人！教大家一個小撇步，就是在吃火鍋前先把湯底表面的浮油撈起來，這個小動作就能大大減少熱量和油脂的攝取。現在很多火鍋店也多了以蔬菜為湯底的選擇，像是番茄鍋、蔬菜鍋及昆布鍋，不只是熱量低，油脂及鈉含量也相對來得低，對身體的負擔較小。特別提醒大家，火鍋高湯煮越久普林和鈉含量就會越高，因此，有痛風及慢性疾病的患者要盡量避免喝湯哦！
麻辣鍋、咖哩鍋等含有較多的油脂，想要減重的話還是建議要選擇使用蔬菜去熬煮的湯底，健康無負擔！
火鍋食材要這樣「挑食」
以肉類來說，主要還是建議選擇白肉類或海鮮類，飽和脂肪酸含量相較來得低，也比較不會造成心血管負擔。值得一提的是，去除海鮮臟器和頭部的話熱量會更低哦！若真的很想吃紅肉的話，建議豬肉可以選擇腰內肉或是瘦腿肉，而牛肉則是牛腱肉或牛脊腰內肉。
海鮮類可提供蛋白質，再加上低脂的特性，是吃火鍋更棒的食材選擇。
此外，下配料的時機點其實也非常重要！由於肉類本身就含有脂肪，所以先煮肉類或燕餃、貢丸等油脂含量較高的食材會導致湯底越來越油膩，之後再煮蔬菜、主食類時吸附的油脂就會非常高，熱量也因此破表。因此，在煮火鍋時，建議先放蔬菜、冬粉、烏龍面，再涮油脂較高的肉片，會是比較健康的吃法哦！
建議先煮蔬菜類和主食類，最後才涮油脂較高的肉片哦！
對於想要減重的人，建議可以先吃低熱量、體積大的蔬菜類，接著吃蛋白質類的豆腐、雞蛋、低脂肉品等，最後才吃主食類的冬粉或烏龍麵。這種吃法有助於增加飽足感，進而就能減少進食量，有利於體重控制。
吃火鍋配這些飲料幫助去油解膩
有些人吃火鍋的時候喜歡搭配啤酒或含糖飲料，這樣反而增加了熱量的攝取，對健康更是造成負擔！飲料中像是綠茶、水果醋、烏梅汁等能幫助去油解膩，但要特別注意紅茶、綠茶含有單寧酸，會和蛋白質結合凝固沉澱，容易造成消化不良，所以喝茶的話最好間隔一段時間再喝。切記，不論哪種飲料都盡量選擇無糖、去冰或常溫，以免冷熱交替容易導致腸胃不適。
茶類含有單寧酸，容易結合蛋白質形成凝固沉澱，導致消化不良。
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