作者：洪毓琪
隨著國人養生保健意識的抬頭，現代人對於吃下肚的食物，也越來越謹慎！而坊間更有一派民眾，只要提到「加工食品」就色變；甚至認為想要維持健康，就該拒吃「加工食品」。但「加工食品」真的這麼十惡不赦嗎？且聽營養學專家怎麼說！
吃「加工食品」等於和不健康劃上等號？專家來解惑！
國際保健營養學會會長王進崑教授表示，在討論該不該拒吃「加工食品」前，不妨先來了解到底什麼是「加工食品」。其實，食品加工的定義很簡單，只要食物經過處理，非食材原貌，包括：烹煮、乾燥、醃漬、醱酵等都算是食品加工。所以，營養學上並沒有食物與食品的區分，更沒有食物優於食品的說法。
舉例來說，「黃豆」就是如此，黃豆雖然可以直接煮熟食用，但最主要食物形式仍然是加工製品，例如，豆腐、豆乾、豆漿、豆花等，就連華人料理最常使用的調味料——醬油，更是黃豆經由醱酵而來。另外，還有牛奶、優格、乳酪等，日常生活中不勝枚舉的食物都得透過加工的過程，來增加食物的可食性、保存性及美味口感。
「加工食品」一定不健康？正確加工反有利營養吸收
台灣食品科技學會理事長廖啟成表示，台灣每年食品消費金額超過2兆元，其中加工食品佔逾7000億元，由此可之國人對加工食品的需求。事實上，許多食品是基於安全不得不加工，且更有很多食物不一定不加工就好！
台大食品科技研究所吳瑞碧教授指出，就以番茄中屬於脂溶性維生素的茄紅素來說，經過加熱後番茄的細胞壁、組織被成功破壞，反而能釋出更多的茄紅素。另外，牛奶經過殺菌也能有效延長鮮乳保鮮時間。因此，如何選擇好的加工食品才是重點！
加工食品不能吃？減少深度加工食物＋多樣化飲食護健康
雖然，國內食藥署法規對於「食品添加物」的使用劑量有嚴格管制，一般不太可能食用過量。不過，隨著深度加工食品在日常食物中的佔比越來越高，也能了解消費者難免會有食用添加物過量的擔憂。
對此，王進崑教授建議，民眾日常飲食不妨適度減少選擇「深度加工」食品的食用。也就是為了增加口感、口味、美觀，或延長享用期限；而在食物中額外加入乳化劑、防腐劑、品質改良劑、甜味劑等食品添加物的食物。同時，養成不要固定吃某種食物、某家餐廳或某種品牌的習慣。把握不偏食、「飲食多樣化」的原則，儘量保持食物來源的多樣化，自然就不用擔心食品添加物食用過量的問題。
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