作者：白小良

大多數時尚飲食是為塑造明星並創造商業利益，

並無健全的科學證據。

原來如此：

時尚飲食起源於一九三○年代，是通過不健康和不均衡的飲食型態，以不需運動，即可減輕體重或達到其他健康益處為目的。時尚飲食宣稱可以燃燒體脂肪，事實上減掉的體重來自流失的水分及肌肉重量。

經常用名人代言宣傳的時尚飲食，為銷售相關產品、書籍和演講，或為被稱為「大師」的創業者帶來巨額收入，營銷或陳述上常誇大其辭，科學證據基礎並不健全。以下是各種時下流行的減重飲食的宣傳重點：

1.生酮飲食

在短時間內經由改變身體代謝途徑來減輕體重。通過降低體內胰島素濃度，並將體內主要能量來源從醣轉換為酮，而誘導不同的代謝途徑。不同於阿特金斯吃肉飲食或其他低醣飲食，生酮飲食的醣攝取量，並不會逐步增加，以確保生理代謝停留在酮症狀態中。典型的生酮飲食，醣的總攝取量通常少於三十公克，或僅有總熱量的五％。

即使生酮飲食沒有刻意限制熱量，但酮的存在會抑制食慾，而減少熱量的攝取。針對十三個研究的大量數據加以分析，發現生酮飲食雖可減少體重和體脂肪，且減少因超重或肥胖者引發的發炎症和疾病危險因素指標，但隱藏的健康危機絕不可忽視。

2.脂肪炸彈減肥法

加強攝取蛋白質、堅果和堅果醬、以及一些天然的醣類。這種飲食法讓人有飽足感，容許攝取少量醣類，但仍然是低醣、高蛋白和高油脂飲食。脂肪炸彈減肥法會對人體造成的影響和其他時尚減肥飲食大同小異，在短期內雖然可有效減輕體重，但長期來看，復重、體脂肪增加的機率很高。

3.減醣飲食

低醣飲食的重點是增加蛋白質的攝取，包括肉類、家禽、魚和蛋以及一些非澱粉類蔬菜；通常排除或限制大多數的穀物、豆類、水果、麵包、糖果、義大利麵和澱粉類蔬菜，有時還包括堅果和種子。

典型的低醣飲食並沒有特別限定醣攝取量，其範圍為二十～六十公克，某些低醣飲食計畫允許攝取少量水果、蔬菜、和全穀物。然而，突然大幅度減少攝取醣類，可能會出現某些暫時性影響健康的症狀，包括頭痛、口臭、虛弱、肌肉痙攣、疲勞、紅疹、便祕或腹瀉。

4.新陳代謝飲食

從新陳代謝角度加以操作，輪替高碳水化合物、高蛋白質、高脂肪這三種飲食，來「混淆」身體的新陳代謝，達到高速的減肥效果。

5.辟穀減肥法

斷穀三天以上稱為辟穀，在斷穀期間，完全不吃米飯、麵食等穀類雜糧，但可適量攝取植物性食物如水果和蔬菜，以不感到口渴和飢餓為主，忌吃到飽。這種飲食法宣稱通過辟穀，能清除由飲食進入身體而造成和遺留的毒素，通過自身能量消耗來維持正常的生命活動，可以消耗體內脂肪和重新調節、增強生理功能。目前沒有科學研究證據證明其宣稱。

6.輕斷食

輕斷食或稱隔日禁食，又稱五比二飲食，是源自於英國的「隔日間歇性斷食法」，原理為一星期中選擇不連續兩天，嚴格控制熱量攝取在五百～六百卡，而其他五天則為正常飲食。媒體宣稱，實踐輕斷食可藉由整體熱量攝取不足，達到減肥效果，而且斷食可排出體內毒素、老舊細胞。然而根據研究，比起均衡飲食，輕斷食不見得能減輕更多的體重，且輕斷食並不能達到排毒的功效。

7.防彈咖啡

原理和「生酮飲食」非常接近，限制醣的攝取以減輕體重。用特製的咖啡作為早餐，調配方法為：在一杯二百四十CC有機黑咖啡中，加上一到二湯匙的無鹽牧草飼育奶油，與一到二茶匙的中鏈三酸甘油酯或有機椰子油，接著放入果汁機攪打成拿鐵狀。或在一杯黑咖啡內，加入一湯匙奶油和一湯匙椰子油攪拌。

以上各種時尚飲食法，經常排除某些提供身體主要營養素的食物，可能導致脫水、虛弱、疲勞、噁心、頭痛、便祕，以及維生素和礦物質攝取不足等症狀。

九十八％試圖減輕體重者在五年內會有體重回增現象。在飲食計畫結束後，容易恢復舊有飲食習慣，因此減重效果無法持續；而且強制限制某些食物，反而有可能會導致暴飲暴食。

跟著營養專家這麼做：

無論想嘗試生酮飲食、脂肪炸彈減肥法等時尚減肥法，都需要由醫師檢查個人的健康狀況和正在服用的藥物，以確定某種減重飲食法，是否真的適合自己，再由營養師指導進行。

在實行任何時尚減肥法之前，必須認清快速減重是無法長期持續。當重新回到正常飲食時，體重必會反彈。聲稱不需要運動就能減輕體重的減肥法，對於整體健康而言，絶對不是最好的，甚至有害。

健康且效果長久的減重方式，需遵行以下四點原則：1減少食物攝取量、2多喝水、3多運動、4多吃蔬菜水果和加工少、能看到原形的食物。依據此飲食原則減重，不但可以明顯減輕體重，甚至能有效預防許多慢性疾病，如心臟血管疾病、某些癌症、糖尿病、中風、骨質疏鬆症等。

往下看更多《你吃進的是營養還是負擔》相關文章

【飯後喝瓶乳酸菌飲料，可幫助消化？】

乳酸菌飲料並不等同優酪乳或酸奶，即便含有乳酸菌，

但通常也含有過量的添加糖，喝多反而有害健康。

原來如此：

市面上有許多乳酸菌飲料，在臺灣最知名的就是養樂多，在香港、澳門及廣東稱之為益力多。最初由日本京都大學醫學部的微生物學教授代田稔，於一九三○年成功培養出有益人體腸道健康的乳酸菌，其後以其名字命名為「代田菌」（學名：Lactobacillus casei strain Shirota），並於一九三五年開始生產及銷售養樂多系列產品。

嗜酸乳桿菌（L. acidophilus）是乳桿菌屬中最重要，且常見的益生菌株，存在人體腸道和口腔中，很容易寄居於小腸壁上，能夠加強產生醣消化酶菌的生長，有助於小腸消化和吸收來自乳類食品的營養成分。存在優酪乳（或稱優格）等其他發酵食物中的為不同的菌株，可能有助於改善腹瀉，也可能有助於改善不能消化牛奶乳糖的「乳糖不耐症」。

乳酸菌飲料並不同於直接使用牛乳發酵得到的優酪乳，乳酸菌飲料的乳含量較低，營養成分上遠低於優酪乳，並且加入大量的糖。

這類乳酸菌飲料添加的菌種僅有乳酸桿菌，但維持腸道健康的菌生態需要至少四種以上的益生菌，而且乳酸活菌進入腸道後有很大的機率會被胃酸和膽鹽殺死，無益於腸道益菌生態。事實上，乳酸菌飲料只是發酵過的高濃度糖水奶粉飲料。

乳酸菌飲料的鈣含量僅是牛奶所含的二分之一到四分之一，蛋白質則以乳清蛋白為主。其所含的糖分很高，甚至高於可樂等含糖飲料。有不少人每天飲用乳酸菌飲料的量遠遠超過一瓶，甚至是四五瓶，糖的攝取量更是可觀。

市售乳酸菌飲料的成分（依品牌不同，會略有差異）

碳水化合物

蛋白質

鈣

100毫升的乳酸菌飲

14～15公克

※：100CC的含糖飲料，如可樂含有11.2公克的高果糖玉米糖漿。

1.2公克

60～29毫克