日本人餐桌必備！每天都要來一碗「味噌湯」

2 味噌湯（味噌汁／みそしる）是日本人不可或缺的食物之一，幾乎每個家庭餐桌上都會出現，從早餐（朝食／ちょうしょく）開始便可一窺味噌湯對日本人的重要程度，不同地方還會為了把味噌湯倒進白飯裡、或是要把白飯倒入味噌湯的習慣差別而爭論。但大家知道日本人喝味噌湯是不用湯匙的嗎？如果在日本用湯匙喝味噌湯的話一看就知道是外國人，而且不會使用筷子喝味噌湯的日本人可是會被當作三歲小孩般看待喔！

▲味噌湯對日本人的重要程度，不同地方還會為了白飯與味噌湯怎麼組合而爭論。

日本人都不用湯匙喝味噌湯？

這其實是一位台灣太太的故事，由於先生是日本人，所以在家吃飯常會出現味噌湯。她分享第一次煮完味噌湯準備享用晚餐時，卻引來先生驚呼「怎麼可以用湯匙喝味噌湯！」原來在日本飲食文化中並無傳統中餐用到的「深口湯匙」，只有吃咖哩飯時會出現的平口湯匙，頂多允許很小的幼兒或2、3歲的小朋友喝湯使用湯匙，不然在日本用湯匙喝味噌湯被視作不禮貌的行為。而日本人喝味噌習慣左手持碗、右手持筷，喝湯前先以筷子攪拌湯料再以碗就口，如此一來筷子便可以輕鬆地撈到海帶、肉塊等，比起湯匙更為方便。

▲日本人喝味噌習慣用筷子，如此一來便可輕鬆撈起海帶等湯。

日本人用餐時尤其是主食，如吃麵條或白飯多會使用筷子，有些在日本的義大利麵餐廳也會配合習慣提供筷子、而非叉子，當然不會使用筷子的客人也能要求叉子；有些日本人甚至還會用筷子來吃蛋糕等，原因是因為比較好施力且用筷子吃東西更能保持食物完整。

▲日本人有時吃漢堡等洋食，也會搭配筷子來使用。

味噌湯正確料理方法不是用煮的！

另外，日本人料理味噌湯的方式不用煮的、而是用泡的！多數日本人料理味噌湯會先將昆布熬煮出高湯，接著將味噌醬放於碗中沖入適量冷開水攪拌均勻，待味噌充分溶解後再倒入昆布高湯中，之後便不再開火，而是利用高湯餘溫讓味噌融合，若是挖一大杓味噌醬直接用水煮，可是會讓日本人覺得相當崩潰的一件事（台灣太太便經歷過這樣的事件）。而味噌湯不再滾煮是避免味噌酵素被破壞、導致營養流失，且煮過久也會讓味噌湯味道變苦，因此下次煮味噌湯時記得不要直接滾煮喔！

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