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許多人常常吃隔夜菜，但千萬要小心，也許吃下的「不是營養而是毒素」！中國有名男子只是吃個炒飯，卻進到加護病房差點喪命！過往也有醫師對此揭露有害健康的原因，希望大家吃東西真的要多小心。
確診「炒飯症候群」差點喪命？
綜合陸媒報導，中國浙江省杭州市一名姚姓男子（化名），習慣將剩飯留存兩天再加熱食用，他在吃了以「隔夜飯」製成的炒飯後，除了出現劇烈嘔吐與腹痛症狀，甚至送院時呼吸困難和嚴重休克的狀況，緊急送往加護病房（ICU）搶救後，所幸化險為夷。
院方研判男子確診「炒飯症候群」，由於他感染了飯中所滋生的「蠟樣芽孢桿菌」，導致出現中毒現象。此菌多活躍於夏天和秋天兩個季節，常見米飯、麵包、酒釀等澱粉類食品，放置室溫過久所滋生的細菌，即使食物經過重新加熱，也難以徹底殺死該菌及其毒素，加上這類細菌污染通常不易透過外觀察覺，所以使得防範難度更加困難。
食物不能吃怎麼辦？
根據衛福部衛教資訊，「蠟樣芽孢桿菌」又稱仙人掌桿菌，因形狀有如仙人掌而得名。若食品原料或加工環境中含有仙人掌桿菌或其孢子，在食品加工過程中加熱溫度不足，未能將仙人掌桿菌孢子殺滅，或在加熱後食品放置在室溫下的時間過長，孢子可能會萌發，促使仙人掌桿菌大量繁殖產生毒素而導致食品中毒。
尤其夏天時，食品在20℃以上的環境放置時間過長，促使該菌大量繁殖產生毒素，再加上食用前未徹底加熱，因而導致中毒，「中毒症狀」分為嘔吐型及腹瀉型兩類：
1. 嘔吐型：潛伏期短(約0.5~6小時)，原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。
2. 腹瀉型：潛伏期較長(約6~15小時)，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。
衛福部提醒「食品烹調後儘速食用」：
1. 未能馬上食用：應保溫在60℃以上。
2. 儲存短期間（兩天內）內：可於5℃以下冷藏庫保存。
3. 超過兩天以上：務必冷凍保存。
食物反覆加熱會產生一級致癌物？
據《東森新聞》報導，營養師馬鳳吟提醒「室溫條件在20到40度之下」，是最易感染發生的溫度地帶，每10分鐘細菌就會繁衍下一代。
長庚大學放射醫學研究中心副研究員林中英，則以高麗菜為研究樣本提醒，反覆加熱很有可能會讓菜類生成亞硝酸鹽，如果和人體菌類交互作用，可能會產生一級致癌物亞硝胺（是食道癌、胃癌、大腸癌的危險因子）。林中英也表示，環境中有各種病黴菌與生菌，也很愛寄生在營養素高的肉品上面。
吃隔夜菜不只無法攝取營養，也讓健康產生很大的風險，「千萬別將食物放涼後再放進冰箱，需趁熱直接冷藏」，才能避免微生物滋生危害健康。
