營養師：麵包越焦香酥、越催人老

營養師：麵包越焦香酥、越催人老
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香酥的麵包誰不愛，波蘿麵包、可頌、奶酥厚片，樣樣都想一口接一口！營養師蔡正亮在社群分享，有些麵包會特意烤得香酥脆，表面焦焦脆脆、咬下去很酥的口感，吃進去「很可能決定身體老化的程度」！營養師蔡正亮說：「麵包在高溫烘烤時，容易產生一種促進身體老化的物質，叫做『晚期糖化終產物（AGEs）』，尤其麵包這種食物，本身就同時含有澱粉、糖、蛋白質，當溫度超過180°C以上，就容易出現所謂的梅納反應，也就是讓食物變香、變褐色、變酥的反應」。

營養師點名7種麵包加速老化要注意

營養師點名7種麵包加速老化要注意
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蔡正亮表示，長期攝取太多高溫加熱的澱粉類食物，特別是麵包，吃進較多的AGEs可能促成身體發炎、膠原蛋白硬化、血管老化，尤其很多人習慣加熱後再吃，原本麵包店就已經烤過一次，回家又再高溫加熱，就會讓AGEs變得更多！他點名7種麵包是最要注意的，容易出現高溫焦化現象：
1.烤到深色的奶酥厚片。
2.表面偏黑的蒜香麵包。
3.烤到很酥的可頌。
4.焦糖色很重的菠蘿麵包。
5.熱壓吐司。
6.像黑金的可麗露是大魔王。
7.容易被忽略的吐司邊。

營養師點名7種麵包加速老化要注意
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蔡正亮說：「吐司邊通常也是整片吐司受熱最高的位置，如果已經烤到偏黑、偏硬，為了保持青春不顯老，建議還是少吃為妙！」他建議選麵包建議選擇顏色較淺的，烘烤時間較短、溫度較低的麵包，例如軟法、貝果、白吐司、小餐包，避免顏色深、焦香酥的麵包即可！此外，有些全麥吐司、雜糧麵包顏色本身就比較深，是天然穀物的顏色，膳食纖維較高、較不容易引起餐後血糖飆升，也可以放心吃。