茶葉蛋慎選！「過度加熱」影響蛋白質吸收

茶葉蛋慎選！「過度加熱」影響蛋白質吸收
圖片來源：unsplash

營養師蔡正亮指出，上班族喜歡吃茶葉蛋來補充蛋白質，常常一天吃個2～3顆不等，但其實茶葉蛋隱藏「過度加熱、隱形高鈉」危機！蔡正亮表示，雞蛋本身是優質蛋白質，胺基酸組成完整、利用率接近100%，是身體非常容易吸收、也很有效率被利用的蛋白質來源！但茶葉蛋長時間浸泡在高溫滷汁中，這會讓蛋白質產生「過度變性」。

蔡正亮表示：「如果長時間高溫加熱，會出現另一種情況，形成『蛋白質氧化產物』蛋白質結構變得更緊密，難以被消化酶分解。」一般水煮蛋蛋白質吸收率可能100%，但過度加熱的茶葉蛋，卻會影響蛋白質吸收，下降為85～90%，吃進去的蛋白質，不一定都能被有效利用！而這種過度加熱的茶葉蛋，通常是滷的最入味、口感最Q彈的蛋！蔡正亮營養師說，這種蛋不是不能吃，但的確效果會打折。

茶葉蛋「隱形高鈉」危機，高血壓、慢性腎友注意

茶葉蛋「隱形高鈉」危機，高血壓、慢性腎友注意
圖片來源：小紅書@給瑞塔做飯

除了降低蛋白質吸收率，茶葉蛋還有「隱形高鈉」隱憂，滷汁主要調味料是鹽和醬油，鈉含量較高，而且鈉的滲透速度比糖還快，裂紋越多、浸泡越久的茶葉蛋，鈉含量也越高，每天吃2～3顆，加上其他餐點，整體鈉攝取量就容易超標，對高血壓、慢性腎友來說要格外限制！許多人會問的膽固醇問題，反而不用太擔心，蔡正亮建議：「飲食中要注意的是飽和脂肪、精製糖、總熱量、加工型態，適量吃蛋並不會造成心血管風險上升。」

他建議一般健康成人想吃茶葉蛋，一天1～2顆可以、3顆是極限，若有高血壓、腎臟病，一天以1顆為主，挑選茶葉蛋避免顏色過深、裂紋過多的蛋即可，長時間加熱、高鈉滷製這兩件事，會讓蛋白質品質下降以及鈉攝取上升。