營養師：魚的3部位不要吃

營養師：魚的3部位不要吃
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營養師張語希在社群分享，大家都說吃魚好，但怎麼吃才對？這3部位最容易藏有重金屬或毒素，小心別吃下肚！

1.魚皮：口感Q彈的魚皮常被用於製作涼拌菜，魚皮富含膠原蛋白、不飽和脂肪酸，但卻也是重金屬例如汞、鉛最容易累積的地方！尤其是來自海洋的大型魚種更要注意！

2.魚頭：魚頭富含DHA、EPA、膠質營養價值，但魚鰓周圍藏毒素＋寄生蟲，料理時注意要清理乾淨。
3.魚內臟：營養有限，毒素、重金屬、寄生蟲累積最多，不建議食用。

5種魚類/魚料理要少吃

5種魚類/魚料理要少吃
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除了容易藏有重金屬和毒素的部位，營養師張語希也分享了5種魚類/魚料理藏有的隱患，食用時須小心斟酌：
1.大型掠食魚類：如旗魚、鮪魚、鯊魚，容易累積高量汞與重金屬，孕婦與孩童盡量避免！
2.炸魚類：裹粉油炸的魚肉、小魚，這類高溫油炸魚容易產生反式脂肪，增加心血管風險。
3.重口味中式魚料理：例如紅燒魚、糖醋魚，鈉含量超高，容易水腫、血壓高的族群要注意。
4.深海魚：例如鯖魚、秋刀魚，Omega-3雖然好，但部分魚仍有重金屬風險，選小尾、有產地標示的最安心。
5.生魚片、生食魚類：有寄生蟲、細菌汙染風險，免疫力差、孕婦、孩童要避免。

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5種魚類/魚料理要少吃
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營養師張語希分享安心吃魚的小祕訣，鮭魚建議去皮再煎，能減少約40%重金屬，若煎完再挑皮只減少20%，差很多！盡量選擇小型魚種，體積小、食物鏈短，污染相對少！若是煮湯建議先汆燙，除腥、除雜質，若選有檢驗標章的品牌魚，附有CAS標章、產銷履歷水產品，來源清楚更安心！吃魚「選對、煮對、吃對」才真的吃進健康！

資料來源：營養師張語希

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