.png)
肺癌已連續多年成為台灣癌症死因的首位，有著「癌王」稱號，除了抽菸之外，炒菜油煙也是肺癌的元凶之一！減重醫師蕭捷健指出，每種油都有不同的「發煙點」，炒菜、涼拌，挑對油很重要！
「炒菜油煙」成肺癌元凶
圖片來源：unsplash
台灣公共衛生學界的專家曾針對「女人不抽菸，居然肺癌是頭號致死癌症」的謎題進行解謎，發現炒菜油煙侵入肺部可能是主要原因，新光醫院家醫科醫師柳朋馳也曾分享研究，表示每年暴露於廚房油煙環境超過144次，將會提高罹患肺癌的風險1.78倍！減重醫師蕭捷健近日在社群分享，台灣女性不抽菸，肺癌率竟高美國數倍！除了空氣污染，更可能來自於每天都在使用的「炒菜油」。
食用油看「發煙點」！用錯油炒菜比吃炸物還傷身
圖片來源：freepik
蕭捷健醫師表示，當油溫超過「發煙點」，就會開始變質、冒出夾帶有害物質的油煙！保護肺部、選對油，就從了解「發煙點」開始，蕭醫師說：「所謂發煙點就是油品加熱後開始冒煙的溫度，一旦超過這個溫度，油的化學結構就會被破壞，不僅流失營養，還會產生丙烯醛等有害致癌物質，這也是為什麼『用低發煙點的油來高溫爆炒，比吃炸物還傷身』！」
延伸閱讀：好油、壞油要慎選！吃錯油易囤積體脂肪、內臟脂肪飆3倍
大火快炒、涼拌沙拉，油怎麼挑？
圖片來源：unsplash
適合涼拌、沙拉(低發煙點)：亞麻籽油、印加果油
低發煙點的油富含對健康有益的Omega-3，適合涼拌、低溫料理， Omega-3是強大的抗發炎高手，能保護心血管、維持大腦健康，可以直接淋在沙拉、涼拌菜上。
適合中火煎炒、燉煮(中發煙點):橄欖油、芥花油、花生油、芝麻油、大豆油、葵花油、玉米油、葡萄籽油
中發煙點的油，健康與否要看Omega-6或Omega-9何者為多，橄欖油富含Omega-9，屬於單元不飽和脂肪酸，能幫助降低壞膽固醇、穩定血糖，守護心血管；大豆油、葵花油富含Omega-6，是人體必需脂肪酸，但現代飲食普遍超標，Omega-6與Omega-3維持約4:1，較能讓身體維持較低度的發炎狀態。
適合大火快炒、油炸(高發煙點)：酪梨油、苦茶油、玄米油
這類油品在高溫下最穩定，不易產生有害物質，是煎、炒、炸的首選，推薦酪梨油、苦茶油，這兩種油都富含 Omega-9，在提供高溫穩定性的同時，也兼顧了心血管健康。
蕭捷健醫師說：「選油的關鍵不在價格或品牌，而是依照烹飪方式，選擇對應發煙點的油，簡單來說，我自己低溫就用亞麻油、中溫用橄欖油、高溫用苦茶油或酪梨油。」
資料來源：減重醫師蕭捷健
