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圖片來源：示意圖／pexels
炸物是許多人宵夜首選，鹹酥雞、雞排更是不少人的最愛，醫師示警無論是使用植物油或豬油，只要經過高溫油炸，都會產生氧化物質，而且高溫油炸帶來的健康風險，並非只有熱量超標、變胖而已，而是高溫氧化油脂可能讓身體歷經長達72小時的發炎反應，影響血管、腸道菌相與代謝功能，不可不慎。
炸物傷身4階段：身體恐發炎72小時
家庭醫學專科王姿允醫師曾透過粉專引用研究解析，吃完高脂油炸食物不同時程對身體造成的影響：
- 第1階段「2至4小時內」血管功能下降：
血液中的三酸甘油脂會快速上升，血管內皮功能下降，氧化壓力增加，此時不少人會出現疲倦、想睡、腦霧等狀況，並非心理作用，而是血管功能受到高脂飲食影響所致。
- 第2階段「6至24小時」出現發炎反應：
身體開始出現發炎反應，發炎細胞激素增加，胰島素敏感性下降，血糖波動加劇，也讓身體更容易儲存脂肪。如果食用的是反覆加熱的炸油，更可能攝取大量氧化脂質，加速慢性發炎反應，增加代謝異常風險。
- 第3階段「24至72小時內」腸道菌相改變：
高脂飲食及氧化油脂恐改變腸道菌相，使有益菌減少、壞菌增加，腸道屏障功能下降，進一步影響血糖、血脂及整體代謝健康。王姿允醫師也指出，這也是不少人吃完炸物後，接下來幾天仍容易感到身體沉重、代謝變差的重要原因。
- 第4階段「第3天之後代謝未必恢復」更易想吃高油、高糖食物：
吃完這類食物即使到了第三天，部分人的代謝功能仍未完全恢復，胰島素阻抗持續存在，也更容易想吃高油、高糖等重口味食物。王姿允醫師表示，這不只是大腦的成癮反應，而是腸道菌相改變後，連帶影響整體代謝與食慾調控。
炸物多久吃一次？至少間隔兩週
不少人認為偶爾吃炸物沒有關係，但王姿允醫師提醒，如果每2至3天就吃一次炸物，身體幾乎沒有恢復時間，長期下來可能增加慢性發炎、胰島素阻抗、高血脂、脂肪肝及代謝症候群等風險。她建議，炸物最好約兩週吃一次，避免長時間讓身體處於慢性發炎狀態。
吃完炸物怎麼補救？高蛋白+植物性飲食
若偶爾放縱吃了炸物，可透過低脂、低碳、高蛋白的植物性飲食，搭配充足膳食纖維與水分，幫助改善腸道菌相、降低發炎反應，促進血脂及血糖代謝恢復。炸物並非完全不能吃，而是避免成為日常飲食習慣，才能降低對健康造成的長期影響。
「高溫油炸」是最大關鍵
王姿允醫師表示，不論使用植物油或豬油，只要經過高溫油炸，都會產生氧化物質，增加身體負擔（不管是好油壞油，所有的油在高溫氧化後都會傷身，程度差別而已），因此建議想吃酥脆口感，可改用氣炸鍋的料理方式，降低健康風險。
