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作者:白小良
乳酸菌飲料並不等同優酪乳或酸奶,即便含有乳酸菌,
但通常也含有過量的添加糖,喝多反而有害健康。
原來如此:
市面上有許多乳酸菌飲料,在臺灣最知名的就是養樂多,在香港、澳門及廣東稱之為益力多。最初由日本京都大學醫學部的微生物學教授代田稔,於一九三○年成功培養出有益人體腸道健康的乳酸菌,其後以其名字命名為「代田菌」(學名:Lactobacillus casei strain Shirota),並於一九三五年開始生產及銷售養樂多系列產品。
嗜酸乳桿菌(L. acidophilus)是乳桿菌屬中最重要,且常見的益生菌株,存在人體腸道和口腔中,很容易寄居於小腸壁上,能夠加強產生醣消化酶菌的生長,有助於小腸消化和吸收來自乳類食品的營養成分。存在優酪乳(或稱優格)等其他發酵食物中的為不同的菌株,可能有助於改善腹瀉,也可能有助於改善不能消化牛奶乳糖的「乳糖不耐症」。
乳酸菌飲料並不同於直接使用牛乳發酵得到的優酪乳,乳酸菌飲料的乳含量較低,營養成分上遠低於優酪乳,並且加入大量的糖。
這類乳酸菌飲料添加的菌種僅有乳酸桿菌,但維持腸道健康的菌生態需要至少四種以上的益生菌,而且乳酸活菌進入腸道後有很大的機率會被胃酸和膽鹽殺死,無益於腸道益菌生態。事實上,乳酸菌飲料只是發酵過的高濃度糖水奶粉飲料。
乳酸菌飲料的鈣含量僅是牛奶所含的二分之一到四分之一,蛋白質則以乳清蛋白為主。其所含的糖分很高,甚至高於可樂等含糖飲料。有不少人每天飲用乳酸菌飲料的量遠遠超過一瓶,甚至是四五瓶,糖的攝取量更是可觀。
市售乳酸菌飲料的成分(依品牌不同,會略有差異)
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碳水化合物 |
蛋白質 |
鈣 |
100毫升的乳酸菌飲 |
14~15公克 ※:100CC的含糖飲料,如可樂含有11.2公克的高果糖玉米糖漿。 |
1.2公克
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60~29毫克 ※:100CC的牛奶含有116~120毫克的鈣。
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跟著營養專家這麼做:
想藉由喝乳酸菌飲料幫助消化或健胃整腸,並非長久明智之舉,以下介紹正確的方法:
.幫助消化:根本之道應該是多攝取含蛋白質分解酵素的水果,例如鳳梨、木瓜、和奇異果。
.整腸健胃:必須增加來自各種蔬菜、水果、全穀類的膳食纖維攝取量。
乳酸菌飲料即使含有乳酸菌,但通常添加過量的糖,糖分攝取過多對健康有害,會增加代謝症候群、第二型糖尿病、心臟血管疾病的風險。
若是想藉由喝乳酸飲料攝取乳酸菌或增加鈣的攝取量,建議選擇無糖低脂或無脂的優酪乳。
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【熬湯,能將食材精華濃縮,含有豐富營養成分,可以快速恢復元氣?】
不論用什麼食材熬出來的湯汁,所含的營養成分都非常少。
原來如此:
許多人普遍認為,熬煮的湯含有豐富的營養成分,所以很多家庭會購買昂貴的雞精,費盡心思的熬煮烏骨雞湯、牛尾湯、魚湯、海參湯、燕窩湯、豬腳湯、大骨湯等,深信不疑這些食材的精華透過熬煮,將濃縮在湯裡。
事實上,湯裡的營養成分非常少。若以魚湯和肉湯為例,湯僅含有非蛋白氮、嘌呤、肌酐酸、少量游離胺基酸、少量鉀。骨頭湯中六七種主要營養化合物為:糖胺聚醣(GAG)、葡萄糖胺、玻尿酸、硫酸軟骨素、礦物質和電解質、膠原蛋白。也就是說,大部分的湯並無法提供良好及足量的營養素。比起營養素,這些湯含有更多的水分,喝多了反而還會影響其他食物的攝取量,導致營養不良。
跟著營養專家這麼做:
雞湯、大骨湯等湯品,不論熬煮時間的長短,要充分攝取食材的營養,不能只喝湯,尤其將油脂完全撇除,某些脂溶性營養素和蛋白質不會溶解在水中,必須所有材料都食用才行。
清淡的湯最好是進餐最後才食用,以免過多水分影響其他食物的攝取量。若是濃稠的湯如西式濃湯,可以促進食慾,則可在用餐開始前食用。
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