作者：呂昇達
少女檸檬蛋糕
烘焙紙杯
• 長7 X 寬4.5 X 高3公分
分量
• 50g X 16 個
烤箱設定
• 170℃
• 20 ∼ 25 分鐘
食材
• 無鹽奶油 180g
• 砂糖 180g
• 檸檬皮 1g
• 低筋麵粉 180g
• 無鋁泡打粉 4g
• 雞蛋 240g
• 檸檬汁30g
檸檬糖霜
• 純糖粉 120g
• 檸檬汁 20g
• 熱水 5g（調整軟硬度）
步驟
01 將無鹽奶油、砂糖、檸檬皮、過篩的麵粉、無鋁泡打粉放入桌上型攪拌機的鋼盆中。
02 用葉片先以低速攪拌至呈砂粒狀，逐漸均勻，粉不會噴灑後轉成中速繼續攪拌。
03 攪拌至打發，即顏色變白後，將雞蛋分成3 ∼ 4 次加入鋼盆中攪拌。
Note 以中速攪拌到打發至少約需3 分鐘，讓奶油與粉類完全均勻，也將空氣包裹進去。
04 攪拌過程中，鋼盆邊有粉或底部麵糰攪拌不到，需先暫停機器刮缸，也就是用刮刀將鋼盆邊的麵糊料集中後，才再次開機繼續攪拌。
05 將檸檬汁分3 次加入鋼盆中，每次加入都將麵糰攪拌均勻至看不到一滴水分。
Note 檸檬汁不可1 次就全加入，否則會讓奶油變得花花的。攪拌過程如果檸檬汁飛濺至盆邊，要記得先停機刮缸，再繼續攪拌。
06 將拌好的麵糊裝進擠花袋中，前端剪開口。
Note 可用量杯裝擠花袋撐住開口，倒的時候會比較方便。
07 將麵糊擠進烘焙杯中，1 個50g。裝好後在桌上輕輕敲平。
08 放入已預熱好的烤箱中，以170℃烤20 ∼25 分鐘。
09 製作檸檬糖霜：將檸檬汁、糖、熱水加入鋼盆中，用長刮刀攪拌均勻。
10 蛋糕出爐後脫模，平底朝上置於烤盤。
11 將檸檬糖霜淋蓋在蛋糕表面。
12 烤盤離桌10 公分輕摔讓糖霜可在側邊自然流下。
13 最後在糖霜表面放上檸檬皮點綴。
內容由 布克文化 《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》 提供
