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作者：呂昇達
布朗尼
烘焙紙杯
• 長11 X 寬5.5 X 高3.5 公分烘焙杯
分量
• 150g x 4 個
烤箱設定
• 170℃
• 20 ∼ 25 分鐘
食材
• 無鹽奶油 110g
• 苦甜巧克力 120g
• 雞蛋 100g
• 砂糖 140g
• 鹽 2g
• 低筋麵粉 45g
• 無鋁泡打粉 2g
• 核桃 150g
步驟
01 將無鹽奶油融化，保持溫熱狀態避免凝固。
02 將巧克力隔水加熱融化並保持微溫狀態。
03 將雞蛋、砂糖、鹽放入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻。
04 將融化好的無鹽奶油及融化好的巧克力加入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻至滑順不結粒。
Note 如果攪拌均勻後，發現以打蛋器拉起麵糊時無法有流動性，代表加入的融化奶油溫度過低，因此使得麵糊太硬。此時需先將麵糊盆放在溫水盆中隔水加熱，至滑順狀態後才能再進行下一步驟，否則蛋糕無法成功烘焙。
05 將過篩的麵粉、無鋁泡打粉加入鋼盆中，用打蛋器攪拌均勻成滑順的麵糊。
Note 布朗尼蛋糕的特點在於濕潤口感，因此配方中粉類比例較少。
06 將核桃加入鋼盆中，用長刮刀拌勻。
07 將麵糊裝進烘焙杯，1 杯150g。
08 將烘焙杯置於烤盤上，放入已預熱好的烤箱中，以170℃烤20 ∼ 25 分鐘。
09 出爐後可再利用巧克力片裝飾。
內容由 布克文化 《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》 提供
