作者：池城美菜子 譯者：童小芳
[MH] Harlem
MELBA'S
在哈林區嚐嚐進化版的非裔靈魂料理
美國的療癒系料理是奠基於南方非裔美國人所烹調的靈魂料理（家鄉菜）。這種南方療癒系料理調整成較健康的烹調方式後，整體口味變得十分高雅，因而再度成為大眾矚目的焦點。於哈林區開設這家MELBA'S的梅爾巴女士，是已故Sylvia女士的姪女。
Sylvia女士為餐廳SYLVIA'S的經營者，長久以來以「非裔靈魂料理界女王」之姿稱霸一方。十多年前於哈林區盛傳的治安紅燈區開業以來，一直擔任活化周邊地區的重要角色。曾在電視節目上勝出的炸雞＆格子鬆餅，味道果然名不虛傳。
還有淋上肉汁的吃法（smothered，澆淋覆蓋法），十分罕見。炸鉗魚（鲶魚）的肉身鬆軟，喜歡魚肉的人也能獲得滿足。晚餐時段會變身為適合成熟大人的約會聖地，因此傍晚早點光顧，點杯色彩美麗的雞尾酒也不錯。預計2016年要拓展分店。
以梅森罐代替杯子其實是南方的風俗。
MAP P163 4
300 W 114 St（＠Frederick Douglass Blvd）
BC110 St
212-864-7777
週一～五17:00～23:00，週六10:00～15:00、17:00～23:00
週日10:00～15:00、17:00～22:00
雞蛋料理$7.95～9.95、美式鬆餅$7.95～13.95、
炸雞＆格子鬆餅$14.95、雞尾酒$8～
www.melbasrestaurant.com
[BK] Bedford Stuyvesant
PEACHES
與史派克．李的作品世界同步連結
若要找個導演以曼哈頓為舞台來拍攝電影，應該找伍迪．艾倫（Woody Allen）；若場景改到布魯克林，那麼史派克．李（Spike Lee）則是不二之選。史派克的初期作品都以他從小長大的貝史蒂區，乃至於辦公大樓林立的格林堡一帶為舞台。
在都市仕紳化（高級化）顯著的地區，赤褐石建築構成的整齊街道正逐漸消失，而在PEACHES所在的猶提卡大道車站周邊，仍可緬懷昔日的布魯克林風情。椅子坐起來的感覺以及選曲，都猶如受邀到有藝術家氣質的友人家中作客般舒適愜意。
平日也能嚐到以南方療癒系料理為基礎的早午餐與海鮮。最受青睞的是吉姆凱德早餐（Jim Cade Breakfast），以裹滿格蘭諾拉麥片帶出酥脆口感的法式吐司來搭配雞蛋、培根與馬鈴薯，飽足感十足。
最有看頭的，便是那些宛如從史派克的電影中一躍而出、不分年齡、不必費心打扮便很新潮的在地客。此店不接受預約，因此週末的早午餐時段要有等待的覺悟。
以玉米粥「Grits」搭配鮮蝦的經典餐為$18。
MAP 未標註
※從布魯克林中心搭乘地鐵AC線15分鐘
393 Lewis Ave
（bet MacDonough & Decatur Sts）
ACUtica Ave
718-942-4162
週一～六11:00～16:00、17:00～22:00（週五與週六～23:00）
週日10:00～16:00、17:00～22:00
雞蛋料理$10～15、
三明治$12～15、主餐$17～20
www.peachesbrooklyn.com
COLUMN 副餐小知識
無論是烤肉餐廳還是非裔靈魂料理都屬於南方料理，因此副餐都是共通的。在此解說一些主要的餐點。
[綠葉甘藍]
與羽衣甘藍並列為人氣蔬菜，多製成燉菜。原本的作法是與火雞肉絲或豬肉絲一起燉煮，不過隨著健康意識的抬頭，有愈來愈多店家會去掉肉類這項食材。
[黑眼豆豆]
與人氣嘻哈樂團同名的燉豆子。在南方被視為吉利的食材，於元旦時食用。辛辣而美味。
[起司通心粉]
如名稱所示，是以燙熟的通心粉沾裹鮮奶與數種起司製成的一道餐點，大受兒童喜愛。
[玉米麵包]
以玉米製成的麵包。獨特的風味與口感令人一吃上癮。
[冰山萵苣沙拉]
在切成4等分的萵苣上淋入藍黴乳酪沙拉醬製成的沙拉。一般會在上面撒上培根。
[BK] Williamsburg
PIES-N-THIGHS
奠定炸雞＆格子鬆餅人氣的可愛店家
即便是樸實的料理，只要充分發揮素材並傾注全力烹調，也能成就非凡的美味──此店就好比是這種精神的典範，堪稱優良店家。正如店名所示，PIES-N-THIGHS的主要賣點在於餡餅、比司吉、格子鬆餅，以及調味料雖少、每一口卻滋味深邃的炸雞。
主打餐點為炸雞＆格子鬆餅（在大麥格子鬆餅上擺放2塊炸雞），以及炸雞桶（3塊炸雞配中型比司吉，附一道副餐）。若想把這些餐點一網打盡，還有一招點餐密技：那就是點炸雞桶餐，再加點一片格子鬆餅當作副餐。
格子鬆餅會附上無糖蔓越莓醬──佐炸雞或火雞堪稱絕配，亦為感恩節大餐的經典沾醬。就當作是上一次當，希望大家搭配炸雞品嚐看看。這家專賣店的甜甜圈還擠進了「最美味甜甜圈」的排行榜中，可買來當伴手禮。
[威廉斯堡店]
MAP P166 15
166 S 4 St（＠Driggs Aves）
JMLMarcy Ave
347-529-6090
週一～五9:00～24:00
週六與週日10:00～24:00
（16:00～17:00關店休息）
三明治$5～14
炸雞＆格子鬆餅$13.50
炸雞桶$14.50
飲品$3～
piesnthighs.com
右：可以單點一片格子鬆餅作為副餐。
內容由 台灣東販《紐約客的美食地圖》提供
