這幾年，以蔬食、素食為主題的餐廳蓬勃發展，編輯身邊也越來越多人投資「吃素」的飲食習慣；也因為每個人吃素的原因都不相同，所以吃素也漸漸分出許多種類。其中，討論最熱烈的就是「Vegan」這個字。到底Vegan是吃哪一種素？它又有哪些好處呢？
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什麼是Vegan？
吃素的原因有分很多種，其中一種是因為宗教，吃素者就會分為全素、蛋奶素、五辛素...等等；而Vegan指的是吃「純素」，他們不只是「不吃肉」，還基於「動物的權益、環保」為出發點，不使用「跟動物有關、從動物衍伸」的食材，像蛋、奶油、牛奶、蜂蜜...等等，嚴格的純素者也不使用含有動物成分、或是利用動物做測試的保養品、服飾（羊毛衣、牛皮包包、珍珠首飾）。所以，Vegan也是吃素，但從飲食、行為上他們的定義會再更嚴苛一點。
Vegan沒有五辛禁忌，吃全素的人要多注意
不過，吃「全素」的人如果去Vegna餐廳也要多注意，因為全素者會因為宗教、信仰問題不吃含有五辛植物的餐點，但純素飲食裡並無這項禁忌。
身為Vegan純素主義者，好處有哪些？
不傷害地球
為了飼養牲畜，人類使用了大量的土地、糧食、水；牲畜排放的屁（甲烷）是造成溫室效應的元兇之一；運送肉類到世界各地的交通碳排放，會對環境造成直接影響；包含魚類、海鮮的過度捕撈，也造成嚴重的海洋生態破壞。因此，如果有更多的人跟純素主義者一樣降低對動物、肉類的需求，大自然的破損會慢慢修復。
讓身體更健康
蔬果內含有比肉類更多的纖維、維生素、礦物質，還有對身體更無負擔的脂肪，可以減少體內飽和脂肪、膽固醇。同時，還有個很多人沒注意到的好處，就是純素食的甜點大多都是用植物奶、水果取代牛奶、奶油或人工糖精，相較之下就比較健康。
大家常誤解的營養不良，應該要怎麼吃呢？
但就算如此，有些人還是會對「純素食」抱有疑慮，擔心會不會有肉類的營養素無法從蔬果中取得？編輯選了4個大家比較常誤會的營養素做介紹，如果你也打算開始進入純素的世界，可以多多注意以下營養成分的補充。
1.蛋白質
黃豆、豆漿、豆腐裡含有高量的蛋白質，雖然被人體吸收的程度會比肉類差一點點，但還是可以多吃全穀雜糧類幫忙。
2.鐵質
大家都以為蔬菜裡面都沒鐵質，或含量很少，但其實莧菜、紅鳳菜、菠菜、藻類、黑芝麻、葡萄乾裡都含有鐵質，再用富含維生素C的水果幫助吸收，例如芭樂、奇異果。
3.鈣質
牛奶、起司裡富含鈣質，不過純素者也可以從傳統豆腐、凍豆腐、豆干中取得，或是多吃芥藍菜、青花菜、羽衣甘藍等等。
4.Omega-3 脂肪酸
Omega-3 脂肪酸普遍的攝取來源是魚類，不過核桃、亞麻籽仁、奇亞籽、芥花油，或是藻油也可以攝取得到。
尊重生命
盤子裡的肉食，不管用再怎麼人道手段殺生，牠們都還是失去了生命；就算是不殺生只取羊毛、雞蛋、蜂蜜，在人類豢養的過程中，某種程度的限制了牠們的自由跟生活方式；更別提動物實驗了，在進行實驗過程中還會對動物們造成疼痛、基因突變、後遺症、心理陰影。純素者們希望能透過「消費者減少需求、供應商減少存貨」，讓更多動物回到牠們本該生活的地方。
成為一個「有意識」的人
當我們對生活品質有所目標時，我們會有意識地做出我們覺得最好的決定。身為Vegan純素主義者，也會對自己在乎的事情抱著「有意識的選擇」，例如，我們會認真研究這東西是不是對環境友善、有益身體健康，並且對動物無害，而不是漫無目的的接收外來的訊息，想著只要價格便宜、喜歡就好，不在乎自己的行為是不是會對環境有害。
Vegan們也有可能改變自己的生活習慣，變得更自律以符合理想生活的標準，例如早點起床準備純素的三餐、隨身攜帶購物袋友善環境。這些「有意識的生活」都可以幫助我們變得更有目標，而不是渾渾噩噩的過一生。
新手Vegan純素世界，該怎麼無痛入門？
上述優點，聽起來都很心動，但編輯也不建議大家馬上開始進行極端的純素生活。第一是怕適應不良，放棄後反而報復性吃肉；再來是擔心各位還沒做好功課，只知道吃素卻沒注意到營養的均衡性，不曉得肉類的營養該從哪些蔬果補足、增加吸收。
如果想長久、有效的實施純素生活，大家可以先找好吃的蔬食、純素餐廳，用自己舒服的方式一天一餐、兩天一餐開始，讓自己、身體慢慢適應新的飲食習慣。等到自己越來越有適應後，再逐步提高標準，進入Vegan純素新世界。
主圖來源：Pexels
