最近食安危機一波未平一波又起，繼蘇丹紅、小林製藥紅麴事件，再到最近的寶林茶室案，相信大家也都在關注這些食安問題，CaVa編輯幫大家整理了兒科醫師歐淑娟，以及台大急診醫師李建璋的食安建議，告訴大家什麼是「炒飯症候群」？原來熟食放涼了才進冰箱竟然是錯誤的保存方式？

腸胃炎？食物中毒？

面臨近期的食安危機，兒科醫師歐淑娟在臉書發文表示，很多人會把「腸胃炎」誤以為是「食物中毒」，但這兩者是截然不同的事情。腸胃炎通常是病毒或細菌造成，病毒冬天較常發生，而細菌則是我們俗稱的「吃壞肚子」，而這兩者都會導致一系列腸胃道症狀。

熟食涼透才進冰箱是錯的？

歐淑娟醫師也提醒大家，隨著天氣逐漸轉熱，食品容易酸敗腐壞，所以在「料理前」、「用餐前」一定要好好洗手。買回來的食材和食品也要盡快放進冰箱冷藏，煮熟後的食物千萬不要放在室溫下等它退熱才放進冰箱，因為「細菌在4℃～60 ℃的溫度範圍內生長最快」，儘快冷藏才能避免細菌滋生。此外，像是乳製品、豆漿等飲品最好不要放在冰箱門，而是放在中間層，這樣溫度比較穩定，食物不容易變質。

冰箱存放食物示意圖。圖片來源：pexels

如何避免食品腐敗？4個秘訣總整理

1.買菜回家後，將需要冷藏、冷凍的食材儘快放入冰箱
2.煮熟後的食物在室溫下「不要放超過2小時」
3.煮熟後的食物若需要冷藏，不是放在室溫下等它退熱，而是應盡快放到冰箱
4.乳製品、豆漿飲品建議放在冰箱中間層，因為這層溫度相對是最穩定的

什麼是「炒飯症候群」？

此外，台大急診醫師李建璋也在臉書發文提到，寶林茶室案中，病患都共同提到炒粿仔條，這也讓人聯想到一個醫學上的症候群，稱為「炒飯症候群（Fried rice syndrome）」。

所謂的「炒飯症候群（Fried rice syndrome）」是指煮熟的米飯放在室溫超過2小時以上時，可能導致仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的生長，因為仙人掌桿菌有一個危險溫度區，通常在室溫下是最容易生長的，而這些細菌會產生一種腸毒素，進而引發食物中毒，如果毒素量大甚至會引發多重器官衰竭。