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新的一年才剛開始，餐飲圈就已經迫不及待端出誠意滿滿的新菜單。從日本牛肉紀念日限定的夢幻和牛丼、經典天丼名店的跨界和牛漢堡排，到東京排隊名店首次來台、老字號燒肉品牌的大規模改版，甚至還有把台灣茶端上餐桌中央的實驗型料理。這一波新菜不只拚話題，更拚實力，以下7家新作，就是近期最值得吃貨們親自走一趟的理由。
1.一粒萬福
東京的飯糰專門店，展現職人現點現做
來自東京的飯糰專門店「一汁おにぎり 一粒萬福」，以對米飯與手作細節的高度講究，成為東京新話題名店之一。堅持「現點現握」，由職人依照米飯溫度、濕度與餡料特性調整手握力道，入口時呈現鬆軟卻不鬆散的理想口感。
店內約有15種新鮮食材作為飯糰內餡，可依個人喜好選擇「單一口味」，或將「兩種食材」自由搭配，創造屬於自己的專屬口味！人氣口味包括風味濃郁的「石垣島辣油醬漬蛋黃」，以沖繩石垣島辣油襯托蛋黃的醇厚口感；「醬油漬鮭魚卵筋子」則以鹹香飽滿的鮭魚卵展現純粹海味，以及結合鹹香烏魚子與清爽蘿蔔泥的「烏魚子蘿蔔泥」爽口不膩。
在雙口味搭配上，也有多款經典組合，如「親子鮭魚」完整呈現日式親子丼概念；「辣味小松菜＋明太子」爽口中帶出鮮辣層次；「醬香甘煮肉末加石垣島辣油醬漬蛋黃」則以濃厚肉香與蛋黃交織，口感飽滿。
2.和牛十圖
日本牛肉紀念日限定，一碗吃進近江牛的歷史厚度
對於和牛愛好者來說，1月24日並不是普通的一天。1872年這天，日本明治天皇首度公開食用牛肉，象徵長達千年的禁肉令正式解除，也因此被定為「日本牛肉紀念日」。全台進口日本頂級和牛指標品牌「和牛十圖」正是看準這個別具意義的日子，推出期間限定的「近江澤井姬和牛排丼」。
這碗牛排丼選用與神戶牛、松阪牛齊名的近江牛，且為A5最高等級規格，更難得的是使用來自滋賀縣澤井牧場、僅挑選未生產過母牛的「澤井姬和牛」。肉質細緻、油脂分布均勻，入口時能感受到柔滑化口的質地與清甜脂香層層綻放。過去即便在日本，近江牛也因歷史與產量限制被視為皇室級珍品，如今能以千元內的價格在台灣品嘗，對老饕來說，確實是一場難得的「美味解禁」。
3.金子半之助
天丼名店不只會炸蝦，這次把和牛做成「炸的驚喜」
提到金子半之助，多數人腦中浮現的仍是那碗靈魂醬汁淋滿、炸物堆疊成山的經典天丼。不過在來台11年後，這家日本人氣天丼名店顯然不打算只守著招牌，即日起正式登場的「和牛漢堡肉天丼」，就是他們對創新最直接的回應。
這道新品以經典天丼為基底，加入份量十足的圓球狀和牛漢堡肉，刻意跳脫常見的扁平造型，讓肉汁能在酥炸外衣下完整保留。咬下瞬間，和牛油脂香氣與肉汁一口爆開，再被金子半之助招牌醬汁溫柔包覆，與鳳尾蝦、舞菇、南瓜、青龍椒與玉子等天婦羅配角交織出鹹甜平衡的節奏。以399元的定價來說，這碗天丼不只是噱頭，而是真正為「和牛派」量身打造的滿足選擇。
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4.爆彈燒本舖
東京排隊名店首度來台
在東京池袋掀起排隊熱潮、單日銷量動輒破千顆的「爆彈燒本舖 ばくだん焼本舗」，終於把這顆巨大章魚燒帶進台灣。台灣首店以快閃形式登陸LaLaport南港，短短期間就吸引不少日式街頭美食迷朝聖。
與傳統章魚燒不同，爆彈燒直徑達8公分、重量約200克，更像是結合大阪燒、文字燒與御好燒優點的「合體版」。金黃酥脆的外皮裡，包進章魚、蛤蜊、玉米、鵪鶉蛋等十多種食材，經過長時間翻烤後，呈現外酥內嫩、層次豐富的口感。配方更由營養師參與監修，讓這顆看似邪惡的章魚燒，意外兼顧營養與飽足感。
5.乾杯燒肉居酒屋
26年最大改版，和牛終於不用「存錢吃」
成立26年的乾杯燒肉居酒屋，在2026年初端出品牌史上規模最大的菜單改版。這次他們把核心價值拉回「好吃、便宜、快速、好玩」，用更直觀的方式，讓消費者重新認識燒肉。全新菜單以四大價格帶區分，從99元到399元不等，最大亮點在於大幅降低高端和牛的門檻。像是A5日本宮崎和牛沙朗、澳洲和牛橫膈膜，都以399元就能享用；而厚切牛舌排與A5和牛上等赤身，則落在299元區間。過去屬於高價選項的部位，如今變得日常可親。
除了肉品，乾杯也同步加入超過30道新品，從和牛油麻婆豆腐、膠質滿滿的牛筋麵，到馬鈴薯沙拉與跳跳糖雪貝，讓燒肉聚餐不再只是「烤肉」，而是更完整的用餐體驗。
6.七三茶堂
當台灣茶走進餐桌，茶泡飯成為主角
以推廣台灣茶文化聞名的七三茶堂，這次與新誥餐飲集團合作，在中和環球購物中心推出期間限定店「茶與餐的實驗場」，主打少見的「台灣茶泡飯」概念，這不只是菜單創新，更像是一場風土與文化的實驗。茶泡飯原本是日本平安時代為求快速而生的庶民料理，如今在這裡被重新詮釋。
主廚團隊將茶湯視為靈魂，透過精準的茶品選擇與米飯比例，讓茶不再只是解膩配角，而是直接參與風味建構。搭配獨創的「三吃法」，從原味主食、高湯層次到最後加入台灣茶湯，風味隨步驟推進，也讓用餐節奏自然慢了下來。從紅玉紅茶溏心蛋、烏龍豆奶酪，到與鮮乳坊合作的茶拿鐵，這裡不急著說教茶文化，而是用一餐飯，讓人重新感受台灣茶的可能性。
7.玖尹中餐廳
一場師徒共演的粵菜盛宴，把傳承端上桌
歲末之際，玖尹中餐廳邀請國際名廚鄺啟明客座，與行政主廚李冠儀、港點主廚李國聖攜手推出三晚限定的「師承之味．傳奇盛宴」，這不只是一套八道式套餐，更是一段橫跨15年的師徒情誼具象化。
菜色以粵菜為根，揉合上海、東南亞與西餐技法，從點心到主菜，每一道都藏著回憶與技藝的交會。無論是將港式功夫菜轉化為一口小籠包，或是把台灣沙茶融入黃魚麵湯底，都讓人感受到料理不只是技術，而是情感與文化的延伸。鄺啟明主廚更特別為寒冬設計全熱食菜單，讓這場盛宴從舌尖一路暖進心裡。
8.慕里諾集團
期間限定開運魚套餐，海陸雙享超飽足！
慕里諾集團開啟「好運期間限定」，「靜岡勝政」鎖定冬季之王寒鰤，推出「酥炸寒鰤套餐」，Ｑ實背部肉與肥腴腹部肉，層次感超豐富；「伊勢路勝勢」則選用土魠魚，「酥炸土魠魚腰內豬排套餐 」以職人級炸功鎖住鮮甜肉汁，海陸雙拼超滿足！「泰迪農園咖哩」同步推出「香煎海老綜合海鮮紅咖哩」，霸氣尺鮮蝦佐香茅、檸檬葉等多種辛香料調製的特製紅咖哩，微辣回甘的溫潤口感超唰嘴！
這一波新菜不約而同指向同一件事，餐飲早已不只是「吃飽」，而是文化、故事與體驗的集合。從和牛的歷史重量、街頭美食的進化，到台灣茶的餐桌實驗，每一家都在用自己的方式，替日常生活加一點值得記住的味道。接下來要煩惱的，或許不是吃不吃，而是先吃哪一家？
主圖來源：造咖編輯Taja
