「福爾摩沙進香團」持續探索台灣在地文化，在第二集「宏都拉斯」小鮮肉費南多，帶領民眾搭上時光機，重回日治時期台灣咖啡豆生產王國的起源後，第三集領旗人由「日本」部落客石井三紀子接棒續航，憑藉著旅台11年與日本博物館導覽員等豐富經驗，對於解說體現歷史文化有著獨特的敏銳度，這集就讓我們一起跟著石井三紀子，來趟「客家文化」的洗禮吧！

客家山城蜿蜒巷弄「叮咚橋」像極了「京都夜鶯地板」
▼「慈天宮」供奉的主神為觀音菩薩，是客家族群初期來台開墾的信仰，保佑族人一切順遂。（圖／東森新聞）

首站來到縣內擁有84％客家族群的新竹北埔「慈天宮」，是由姜氏家族從中國帶回台灣，由於當時客家族群在3百多年前，因為生活環境因素，從中國福建廣東一帶遷移來台開墾。在開墾之初，為了祈求平安順利才有木造廟宇供奉，還要持續防禦外人的襲擊，因此先人發明了「叮咚橋」，可以藉由街道上石板發出的聲響來辨識敵我，如同「京都夜鶯地板」的特殊設計。

▼蜿蜒的巷弄除了可以規避攻擊，還能防止外敵長驅直入，石井三紀子也讚嘆，跟日本京都一樣充滿復古氛圍。（圖／東森新聞）

Q軟粄條客家米食像極了名古屋「棊子麵」
▼「黃記粄條」傳承至二代，堅持使用最原始的製作手法，成為在地老饕首選。（圖／東森新聞）

早期的客家農業社會，以種植稻米維生，因此「米」就成為客家料理相傳的重要一環，以前為了外出勞力方便攜帶與保存，會將米磨製成米漿，再用隔水加熱蒸熟，成為大家所熟知的傳統「客家粄條」，石井三紀子稱：「炒粄條吃進去猶如日本烏龍麵，湯粄條則如同名古屋的棊子麵！」

▼「熝湯粢」為知名的客家傳統點心之一，「熝」在客語中有「煮」的意思，「湯」代表薑湯，「栥」則是麻糬。（圖／東森新聞）

客家人自古遵循先人傳承，逐漸養成「勤儉持家、敬天崇祖」的民族性格，在歲時節慶中，親手自製供品是不可或缺的程序之一，住在新竹南埔的阿桃阿姨，便是客家傳統點心的核心人物之一，其中，別具客家特色的「熝湯粢」與湯圓有著異曲同工之妙，只是多了將糯米糰子中心壓出凹槽，讓糖水能夠留在中心，使湯圓更加入味，也是祭祀時常見的小點心！

客家小孩守護神石爺公換絭如同「御守」保平安
▼「石爺公廟」早期醫療尚未健全，為了祈求幼兒平安健康，父母都會帶著幼兒來參拜。（圖／東森新聞）

位於南埔村的「石爺公廟」，是由當地7個大小不等的石頭所組成，從清朝乾隆年間，就被當地民眾供奉祭拜，也會將自己的孩子拜石爺公做為契父（石爺公乾兒子、乾女兒），並準備一條紅繩串上平安符，將「絭」戴在胸前，可以保佑孩子趨吉避凶、保佑成長，往後每年都需要前來石爺公換絭，將絭上的紅繩換新，同時帶上水果或三牲來感謝石爺公過去一年來的保佑，不禁讓石井三紀子想起之前在日本家鄉祈求「御守」的那股悸動。

▼ 「絭」是保佑孩子成長的平安符，求絭時，要將石爺公周圍小碎石放入平安符，男生可戴至當兵退役、女生則可在出嫁後「脫絭」。（圖／東森新聞）

客家刻苦勤儉的飲食文化　陳年梅乾菜老饕最愛
▼「客家醬菜」透過鹽巴醃漬的梅干菜與福菜等，是客家人代代相傳的手工技藝。（圖／東森新聞）

慈天宮廟前林立不少攤販，讓石井三紀子仿佛來到日本神社前的參拜道一樣，可以提供香客們購買供品與土產，其中擁有各式「客家醬菜」的攤位特別吸引她，讓她霎時停下腳步詢問老闆娘：「這個是什麼？」老闆娘娓娓道來：「由於早年客家人生活物資較貧乏，為了讓一年四季食物不致於短缺，勤儉持家的客家媽媽都會趁著豐收時，將多的食材用醃漬的方法保存下來供一年所需。」

▼客家媽媽透過各式客家醬菜，變化出一整桌色香味俱全的客家傳統料理。（圖／東森新聞）

初嚐客家料理的民眾，或許在飲食上會覺得口味稍顯偏重，但追溯歷史淵源，其實是因為早期客家人移民來台，為了開墾拓荒，大部分從事揮汗如雨的勞動工作，因此飲食上偏向多油多鹽的重口味，好讓丈夫回家後更好下飯及補充鹽分，像是酸菜，就是客家人餐桌上一定會出現的食物之一。

客家老街茶香滿溢只選一心二葉「東方美人茶」
▼「東方美人茶」在18世紀曾獻於英國女皇，因為女皇很喜歡這種半發酵的烏龍茶，因此給了東方美人茶的稱號。（圖／東森新聞）

客家文化除了種植稻米外，得天獨厚的地理環境，使得「茶葉」也是很重要的經濟作物，這裡擁有目前世界上最貴的茶種之一「東方美人茶」，但是石井三紀子對於這裡雜草叢生的茶園感到十分不解，於是登門造訪將近百年的老茶廠，相問之下，原來是為了讓小綠葉蟬叮咬茶葉使它無法順利生長，所以茶葉田不能施灑農藥，卻反倒讓茶葉多了一股花果蜜香的韻味。