作者：白小良
醬油中的深褐色來自焦糖，胃腸道會消化掉，
並不會導致傷口癒合時顏色變深。
原來如此：
很多人都有這樣的經驗，傷口癒合後傷疤顏色會較深，因此認為最好避免醬油和咖啡等黑色食品。
當皮膚組織受傷且發生斷裂時，受傷部位在癒合過程中會產生較多的膠原蛋白，聚集在受損的部位，以癒合傷口。大約三個月或更久，新的膠原蛋白繼續形成且增加血液供應，導致疤痕隆起，顏色較紅。皮膚損傷後，黑色素會由表皮轉移到較深層的真皮細胞，真皮細胞的代謝速度比表皮慢，所以會呈現深褐色且持續一段時間，隨著時間的推移，顏色會逐漸褪掉。
影響黑色素形成的因素主要是遺傳、紫外線和藥物，其中六十～七十％和遺傳有關。陽光紫外線會對黑色素細胞起反應，使得皮膚中的黑色素增加。藥物如四環素、抗風濕藥物，會影響血液中酪胺酸酶的活性，導致黑色素細胞代謝異常。抗心律失常藥物如胺碘酮和胺基酸蛋白結合，也可能會形成一些皮膚色素。
跟著營養專家這麼做：
醬油由黃豆、澱粉和小麥粉發酵而成，深褐顏色來自焦糖，醬油進入胃腸道後會被消化代謝排出體外，並不會導致傷口癒合時顏色變深。即使醬油中有一種叫做酪胺酸的胺基酸，是大多數晒黑乳液中的成分，但利馬豆、蠶豆、扁豆、雪豆、啤酒酵母、啤酒和紅酒等食物也含有酪胺酸，其含量比醬油多。無論由哪種食物攝取到酪胺酸，並不會導致黑色素增加。因為只有人體內自然產生的酪胺酸，經由陽光紫外線照射才會變成黑色素。
黑色素很容易被紫外線激活，傷口容易變黑。身體有傷口的部位，應避免陽光照射。皮膚受傷後，如果只是傷及表層皮膚，沒有細菌感染，一般不會留下疤痕，如果傷及真皮層以下，疤痕將不可避免。
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【時下流行的各種減重飲食，可以有效減體重？】
大多數時尚飲食是為塑造明星並創造商業利益，
並無健全的科學證據。
原來如此：
時尚飲食起源於一九三○年代，是通過不健康和不均衡的飲食型態，以不需運動，即可減輕體重或達到其他健康益處為目的。時尚飲食宣稱可以燃燒體脂肪，事實上減掉的體重來自流失的水分及肌肉重量。
經常用名人代言宣傳的時尚飲食，為銷售相關產品、書籍和演講，或為被稱為「大師」的創業者帶來巨額收入，營銷或陳述上常誇大其辭，科學證據基礎並不健全。以下是各種時下流行的減重飲食的宣傳重點：
1.生酮飲食
在短時間內經由改變身體代謝途徑來減輕體重。通過降低體內胰島素濃度，並將體內主要能量來源從醣轉換為酮，而誘導不同的代謝途徑。不同於阿特金斯吃肉飲食或其他低醣飲食，生酮飲食的醣攝取量，並不會逐步增加，以確保生理代謝停留在酮症狀態中。典型的生酮飲食，醣的總攝取量通常少於三十公克，或僅有總熱量的五％。
即使生酮飲食沒有刻意限制熱量，但酮的存在會抑制食慾，而減少熱量的攝取。針對十三個研究的大量數據加以分析，發現生酮飲食雖可減少體重和體脂肪，且減少因超重或肥胖者引發的發炎症和疾病危險因素指標，但隱藏的健康危機絕不可忽視。
2.脂肪炸彈減肥法
加強攝取蛋白質、堅果和堅果醬、以及一些天然的醣類。這種飲食法讓人有飽足感，容許攝取少量醣類，但仍然是低醣、高蛋白和高油脂飲食。脂肪炸彈減肥法會對人體造成的影響和其他時尚減肥飲食大同小異，在短期內雖然可有效減輕體重，但長期來看，復重、體脂肪增加的機率很高。
3.減醣飲食
低醣飲食的重點是增加蛋白質的攝取，包括肉類、家禽、魚和蛋以及一些非澱粉類蔬菜；通常排除或限制大多數的穀物、豆類、水果、麵包、糖果、義大利麵和澱粉類蔬菜，有時還包括堅果和種子。
典型的低醣飲食並沒有特別限定醣攝取量，其範圍為二十～六十公克，某些低醣飲食計畫允許攝取少量水果、蔬菜、和全穀物。然而，突然大幅度減少攝取醣類，可能會出現某些暫時性影響健康的症狀，包括頭痛、口臭、虛弱、肌肉痙攣、疲勞、紅疹、便祕或腹瀉。
4.新陳代謝飲食
從新陳代謝角度加以操作，輪替高碳水化合物、高蛋白質、高脂肪這三種飲食，來「混淆」身體的新陳代謝，達到高速的減肥效果。
5.辟穀減肥法
斷穀三天以上稱為辟穀，在斷穀期間，完全不吃米飯、麵食等穀類雜糧，但可適量攝取植物性食物如水果和蔬菜，以不感到口渴和飢餓為主，忌吃到飽。這種飲食法宣稱通過辟穀，能清除由飲食進入身體而造成和遺留的毒素，通過自身能量消耗來維持正常的生命活動，可以消耗體內脂肪和重新調節、增強生理功能。目前沒有科學研究證據證明其宣稱。
6.輕斷食
輕斷食或稱隔日禁食，又稱五比二飲食，是源自於英國的「隔日間歇性斷食法」，原理為一星期中選擇不連續兩天，嚴格控制熱量攝取在五百～六百卡，而其他五天則為正常飲食。媒體宣稱，實踐輕斷食可藉由整體熱量攝取不足，達到減肥效果，而且斷食可排出體內毒素、老舊細胞。然而根據研究，比起均衡飲食，輕斷食不見得能減輕更多的體重，且輕斷食並不能達到排毒的功效。
7.防彈咖啡
原理和「生酮飲食」非常接近，限制醣的攝取以減輕體重。用特製的咖啡作為早餐，調配方法為：在一杯二百四十CC有機黑咖啡中，加上一到二湯匙的無鹽牧草飼育奶油，與一到二茶匙的中鏈三酸甘油酯或有機椰子油，接著放入果汁機攪打成拿鐵狀。或在一杯黑咖啡內，加入一湯匙奶油和一湯匙椰子油攪拌。
以上各種時尚飲食法，經常排除某些提供身體主要營養素的食物，可能導致脫水、虛弱、疲勞、噁心、頭痛、便祕，以及維生素和礦物質攝取不足等症狀。
九十八％試圖減輕體重者在五年內會有體重回增現象。在飲食計畫結束後，容易恢復舊有飲食習慣，因此減重效果無法持續；而且強制限制某些食物，反而有可能會導致暴飲暴食。
跟著營養專家這麼做：
無論想嘗試生酮飲食、脂肪炸彈減肥法等時尚減肥法，都需要由醫師檢查個人的健康狀況和正在服用的藥物，以確定某種減重飲食法，是否真的適合自己，再由營養師指導進行。
在實行任何時尚減肥法之前，必須認清快速減重是無法長期持續。當重新回到正常飲食時，體重必會反彈。聲稱不需要運動就能減輕體重的減肥法，對於整體健康而言，絶對不是最好的，甚至有害。
健康且效果長久的減重方式，需遵行以下四點原則：1減少食物攝取量、2多喝水、3多運動、4多吃蔬菜水果和加工少、能看到原形的食物。依據此飲食原則減重，不但可以明顯減輕體重，甚至能有效預防許多慢性疾病，如心臟血管疾病、某些癌症、糖尿病、中風、骨質疏鬆症等。
內容由 時報出版《你吃進的是營養還是負擔？》提供
