作者：白小良

不論用什麼食材熬出來的湯汁，所含的營養成分都非常少。

原來如此：

許多人普遍認為，熬煮的湯含有豐富的營養成分，所以很多家庭會購買昂貴的雞精，費盡心思的熬煮烏骨雞湯、牛尾湯、魚湯、海參湯、燕窩湯、豬腳湯、大骨湯等，深信不疑這些食材的精華透過熬煮，將濃縮在湯裡。

事實上，湯裡的營養成分非常少。若以魚湯和肉湯為例，湯僅含有非蛋白氮、嘌呤、肌酐酸、少量游離胺基酸、少量鉀。骨頭湯中六七種主要營養化合物為：糖胺聚醣（GAG）、葡萄糖胺、玻尿酸、硫酸軟骨素、礦物質和電解質、膠原蛋白。也就是說，大部分的湯並無法提供良好及足量的營養素。比起營養素，這些湯含有更多的水分，喝多了反而還會影響其他食物的攝取量，導致營養不良。

跟著營養專家這麼做：

雞湯、大骨湯等湯品，不論熬煮時間的長短，要充分攝取食材的營養，不能只喝湯，尤其將油脂完全撇除，某些脂溶性營養素和蛋白質不會溶解在水中，必須所有材料都食用才行。

清淡的湯最好是進餐最後才食用，以免過多水分影響其他食物的攝取量。若是濃稠的湯如西式濃湯，可以促進食慾，則可在用餐開始前食用。

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【手術後吃醬油、喝咖啡，會使傷疤變黑？】

醬油中的深褐色來自焦糖，胃腸道會消化掉，

並不會導致傷口癒合時顏色變深。

原來如此：

很多人都有這樣的經驗，傷口癒合後傷疤顏色會較深，因此認為最好避免醬油和咖啡等黑色食品。

當皮膚組織受傷且發生斷裂時，受傷部位在癒合過程中會產生較多的膠原蛋白，聚集在受損的部位，以癒合傷口。大約三個月或更久，新的膠原蛋白繼續形成且增加血液供應，導致疤痕隆起，顏色較紅。皮膚損傷後，黑色素會由表皮轉移到較深層的真皮細胞，真皮細胞的代謝速度比表皮慢，所以會呈現深褐色且持續一段時間，隨著時間的推移，顏色會逐漸褪掉。

影響黑色素形成的因素主要是遺傳、紫外線和藥物，其中六十～七十％和遺傳有關。陽光紫外線會對黑色素細胞起反應，使得皮膚中的黑色素增加。藥物如四環素、抗風濕藥物，會影響血液中酪胺酸酶的活性，導致黑色素細胞代謝異常。抗心律失常藥物如胺碘酮和胺基酸蛋白結合，也可能會形成一些皮膚色素。

跟著營養專家這麼做：

醬油由黃豆、澱粉和小麥粉發酵而成，深褐顏色來自焦糖，醬油進入胃腸道後會被消化代謝排出體外，並不會導致傷口癒合時顏色變深。即使醬油中有一種叫做酪胺酸的胺基酸，是大多數晒黑乳液中的成分，但利馬豆、蠶豆、扁豆、雪豆、啤酒酵母、啤酒和紅酒等食物也含有酪胺酸，其含量比醬油多。無論由哪種食物攝取到酪胺酸，並不會導致黑色素增加。因為只有人體內自然產生的酪胺酸，經由陽光紫外線照射才會變成黑色素。

黑色素很容易被紫外線激活，傷口容易變黑。身體有傷口的部位，應避免陽光照射。皮膚受傷後，如果只是傷及表層皮膚，沒有細菌感染，一般不會留下疤痕，如果傷及真皮層以下，疤痕將不可避免。