清明連假，相信大家在家吃了不少餡料滿滿的「潤餅捲」吧！潤餅一直以來都是清明節的代表美食之一，薄薄的餅皮，加上蔬菜、肉類等配料，一口咬下，幸福感十足！讓人即使不在清明節，也想好好的大快朵頤！不過，潤餅也跟肉粽一樣，有南北之分？事實上，在南部，若是在潤餅中少了「這一味」，根本就是少了靈魂！不過對北部人來說，潤餅中出現這樣食材，讓人看了很不習慣～今日，就跟小編好好的來認識一下美味的潤餅捲吧！

＃潤餅的由來到底是啥？

圖片來源：維基百科

相信大家都有吃過潤餅，不過不一定知道潤餅的由來～事實上，遠在中國春秋戰國開始，民眾就有在春天以「五辛盤」祭祀春神的禮俗，在「五辛盤」中有大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔，在祭祀完春神後，食用這五辛，就可以開五臟、去伏氣等保健功效！不過，單吃這五樣辛香料實在有點難入口ＸＤ，因此後來就出現了以麵餅皮包裹五辛來食用，也就是「春餅」，而「春餅」也就是潤餅和春捲的前身～

圖片來源：unsplash

而潤餅捲歷經年代的轉變，在臺閩地區，都會在尾牙、春節、清明節時，以潤餅來祭祖，不同於以往的「春餅」，潤餅較豐富，可以在餅皮中，加入自己喜愛吃的配料，尤其靈魂角色之一的「砂糖花生粉」更是不能忘！不過，目前常見的潤餅配料，多以高麗菜、豆芽菜、豆乾、蛋酥、紅燒肉為主。這幾樣料，搭上花生粉，只能說完全是一絕的啊！讓人光用想的就口水直流。

＃潤餅也要跟著戰南北！

圖片來源：FB @文化部

日前，文化部在臉書發文，表示端午節社群都會「戰南北粽」，而潤餅其實也有南北差異！尤其，潤餅中的配料，大有玄機。事實上，「麵條」都被視為是南部潤餅中的重點配料！翻開過去的文史資料，會發現潤餅包麵條的吃法，大多集中在雲嘉南一代，不過，再往南一點的高雄及屏東，就沒有流行這種吃法～

因此，仔細推斷，會流行潤餅包麵條這種吃法的原因，可能是因為雲嘉南大多是平原，過往以農耕為主，尤其從事農活要大量體力，潤餅只包菜肉不夠，多包一點「大麵」才能有飽足感。

圖片來源：維基百科

不過，雲嘉南的潤餅，除了會包大家常見的黃色油麵外，也有人會在裡面放入「豆菜麵」，不過，什麼是豆菜麵呢？事實上，豆菜麵是台南新營、白河、六甲一代的美食，是將燙熟的扁薄麵條和豆芽菜放涼，之後再搭配大蒜熬煮的醬汁，一起享用！是在地人的早餐、下午茶，更是潤餅中不可或缺的配料之一！

＃清明節不只可以吃潤餅？

圖片來源：維基百科

大家常見的清明節美食就是「潤餅捲」，其實，隨著區域文化與料理創意，不同的地方，也流傳著不一樣的清明特色美食！例如，有些地方會在清明節吃草仔粿、艾粄，而在澎湖，更會吃「大蛤包飯」！不同的美味，都有不同的意涵～也才造就出，節慶中的特色美食！難怪每次回家過節，體重都會不自覺得上升啦，就是因為太多美食惹...只能說，潤餅捲真的是美味到讓人每天吃個一捲都不夠啦（笑）。

了解了南北潤餅捲的差異後，是不是更加了解清明節的小知識！不過不是小編在說，潤餅捲裡面，包了「大麵」，感覺就好吃到不行啊！不知道有沒有雲嘉南的朋友，要不要分享一下食用加了「大麵」的潤餅捲的心得～感覺小小一捲就能夠抵過一餐欸ＸＤ，下次去雲嘉南旅遊也想嚐嚐看啦！

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