圖片來源：pexels（示意圖）

清明節吃潤餅（春捲）是許多家庭的傳統習俗，但近日高雄卻傳出疑似大規模食物中毒事件，引發關注。高雄正義市場疑似因潤餅食材遭污染，目前已有140人就醫，其中31人住院、10人急診待床、8人留觀中。衛生單位初步檢驗顯示，已有12名患者確定為沙門氏菌陽性，所幸目前各醫院回報患者生命徵象皆穩定。

對此，博田國際醫院胃腸肝膽科醫師吳宗勤在臉書專頁「腹內的日常吳宗勤醫師」發文提醒，潤餅食材種類多、含水量高，且常在常溫環境存放，確實是食物中毒的高風險食物。他建議民眾「現做、現包、現吃」，若外帶最好2小時內食用完畢，更不建議冷藏後再回溫食用。

潤餅4種食材暗藏細菌風險

吳宗勤醫師指出，潤餅之所以美味，在於包入多種食材，但每一項食材其實都可能成為細菌滋生的來源。

1. 蔬菜類（高麗菜、豆芽菜）

蔬菜通常需川燙後再脫水，但若脫水不完全，殘留的水分容易成為細菌繁殖的溫床。

2. 蛋白質類（紅糟肉、蛋酥、豆乾）

蛋白質食材若長時間放置於室溫環境，細菌會快速繁殖，增加食物中毒風險。

3. 花生粉與糖粉

花生粉若受潮，可能產生黃麴毒素；糖粉吸濕後則會讓潤餅皮變軟，加速食物腐敗。

4. 潤餅皮

潤餅皮屬於澱粉類食物，若長時間放在室溫，容易受到仙人掌桿菌污染。

什麼是沙門氏菌？

沙門氏菌（Salmonella）是一種常見的腸道致病菌，多存在於未熟蛋類、肉類或受污染的食材中。人體若攝入被沙門氏菌污染的食物，通常會在數小時至數天內出現症狀。

常見症狀包括：發燒、腹痛、腹瀉（有時帶血）、噁心、嘔吐。多數患者症狀在幾天內可自行恢復，但若出現高燒不退、血便或嚴重脫水，則必須立即就醫，嚴重感染甚至可能需要抗生素治療。

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醫師指出，潤餅相關食物中毒常見細菌包括：

金黃色葡萄球菌｜症狀：劇烈嘔吐、腹痛、脫水，發作速度快。
仙人掌桿菌｜常見於澱粉類食物（如潤餅皮）在室溫存放過久時。症狀：嘔吐或腹瀉，通常較輕微。
沙門氏菌｜常見來源於雞蛋、肉類。症狀：發燒、腹痛、腹瀉。
腸炎弧菌｜常見於海鮮污染。症狀：劇烈腹痛、水樣腹瀉。

醫師建議民眾在食用潤餅時，應注意以下幾點：

1. 現做現吃：避免長時間放置在室溫。
2. 外帶2小時內食用：若無法立即食用，最好不要購買。
3. 避免冷藏再回溫：回溫可能使細菌迅速繁殖。
4. 注意食材衛生：避免購買來源不明或長時間暴露的食材。

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若出現輕微食物中毒症狀，醫師建議先補充水分與電解質，並讓腸胃適度休息。腸胃恢復期可採取常見的BRAT飲食原則：

同時應避免高油、高糖、乳製品與辛辣食物，以減少腸胃負擔。

吳宗勤醫師也幽默提醒，清明節吃潤餅本是傳統習俗，但食材種類多、保存條件要求高，「沒吃到潤餅事小，吃了待廁所一天甚至跑急診就得不償失。」建議民眾購買時務必注意保存與食用時間，才能安心過節。