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你家的雞蛋買回來後，是直接丟冰箱，還是習慣放在廚房角落常溫保存？這個看似日常的小習慣，其實可能大大影響雞蛋的新鮮度與食安風險。
近日有蛋行業者在社群分享「雞蛋保存知識」，指出雞蛋到底該不該冰，關鍵其實不在天氣，而是「雞蛋的身世背景」。尤其現在台灣氣溫逐漸升高，不少家庭若還把雞蛋長時間放在悶熱廚房，恐怕已經悄悄增加細菌滋生風險。
超市「洗選蛋」一定要冰！
現在許多人在超市、大賣場購買的，通常是一盒盒透明包裝的「洗選蛋」。這類雞蛋在出廠前，會經過溫水清洗、消毒與烘乾程序，雖然衛生條件較穩定，但也有一個重要代價，那就是雞蛋表面的天然保護膜會被洗掉。
這層保護膜原本像雞蛋自帶的防護罩，可以降低細菌從氣孔入侵。一旦經過洗選程序，外殼氣孔就會直接暴露，因此更需要依靠低溫冷藏來維持安全與新鮮度。也因此，業者強調：「洗選蛋請絕對要冰！」
圖片來源：pexels（示意圖）
傳統市場散裝蛋能常溫？
至於傳統市場常見、一顆顆自行挑選的散裝蛋，則多屬於「非洗選蛋」。由於沒有經過洗選程序，表面的天然保護膜通常仍完整存在，因此理論上可以在陰涼、通風環境下常溫保存。
不過，這並不代表永遠不用冰。業者提醒，過去很多長輩認為雞蛋不用冷藏，是因為以前多半在冬天或氣溫較低時購買保存，但現在台灣夏季經常超過30度，廚房櫃子甚至像小烤箱，高溫環境下雞蛋的新鮮度會快速下降，蛋黃容易散掉，細菌繁殖速度也會大幅增加。
圖片來源：pexels（示意圖）
只要超過25°C不管什麼蛋都建議冷藏
業者指出，只要環境溫度超過25°C，不論是不是洗選蛋，都建議直接放進冰箱保存。尤其台灣夏季濕熱，若雞蛋長時間放在密閉悶熱空間，不只容易變質，也可能提高沙門氏菌等食安風險。
雞蛋冷藏需注意3個細節
除了要不要冰之外，蛋行也分享許多人容易忽略的保存技巧。
1.買蛋時要注意販售環境，如果是在冷藏櫃購買的雞蛋，回家後就必須持續冷藏，避免反覆退冰、回溫，否則蛋殼表面容易產生水氣，反而更容易變質。
2.傳統市場買回來的散裝蛋，就算表面有些髒污，也不要直接用水清洗。因為一洗就等於把天然保護膜洗掉，正確方式是用乾布或紙巾輕輕擦拭，再放進冰箱保存。
3.雞蛋放冰箱時，最好「大頭朝上、小頭朝下」，因為雞蛋的大頭端有氣室，朝上放能讓雞蛋維持較好的狀態，也有助延長保鮮期。
圖片來源：pexels（示意圖）
夏天別再把雞蛋塞廚房櫃子
不少家庭習慣把雞蛋直接堆在流理台或櫥櫃角落，但在高溫潮濕的台灣夏季，這樣的保存方式其實暗藏風險。專家也提醒，雞蛋雖然外觀看起來堅硬，但其實仍屬於容易受環境影響的生鮮食品。尤其近期天氣逐漸炎熱，與其冒著變質風險，不如提早養成正確冷藏習慣，才能真正守住全家人的腸胃健康。
