近期寶林茶室食物中毒案引起了廣泛關注，其中疑似可能因「米酵菌酸毒素」造成的中毒現象，也讓大眾感到恐慌。該如何避免類似事件再次發生？特別邀請元鼎診所院長曾嶔元 醫生來為各位說明，幫助大家了解如何識別及防止米酵菌酸的危害，無論是否為致命主要兇手，但吃進身體的食物都不容小覷，大家都要多小心呀！
什麼是米酵菌酸（Bongkrekic Acid）毒素？
米酵菌酸（Bongkrekic Acid）毒素是一種名為椰毒假單胞菌（Pseudomonas cocovenenans）產生的有機化合物，這種毒素是一種三羧酸 (tricarboxylic acid)。這種細菌常見於植物和土壤中，可污染椰子和玉米等等植物，導致在這些食物的發酵過程中合成米酵菌酸。
哪些食物易受米酵菌酸污染?
米酵菌酸已被證明存在於變質的穀類發酵製品、變質鮮銀耳及其它變質的澱粉類製品中，常見的食品有糯米湯、糯米粑、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等；而大部份中毒個案皆因進食自製的發酵食品或變質鮮銀耳所造成，受污染與長時間浸泡和衛生環境不良有關。
延伸閱讀：2024網友公認好用痘痘藥膏10款，粉刺、膿痘、紅腫痘哪一種有效？皮膚科醫生來解答！
米酵菌酸毒素對人體的危害有哪些？
米酵菌酸毒素的危害主要來自其強烈的毒性。當人體攝入含有米酵菌酸的食物時，它可以造成嚴重的中毒反應。這種毒素主要影響人體的粒線體。症狀包括頭暈、嗜睡、過度出汗、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、血尿、尿液滯留、和肢體疼痛。在嚴重的情況下，這種中毒可能導致生命危險。通常在發病後1到20小時內死亡。
值得注意的是，米酵菌酸毒素是一種極其危險的毒素，沒有特定的解毒劑或治療方法。因此，預防是最佳的方法，避免攝入受到細菌污染的食物是防止米酵菌酸毒素中毒的關鍵。
延伸閱讀：蛤蜊一開就是煮熟了？錯！食藥署提醒火鍋烹煮3招預防食物中毒，讓你吃得安心又健康
如何避免誤食？6個預防措施請筆記！
1.注意食品的保存
確保食品保存在乾燥、通風良好的地方，遠離細菌可能繁殖的環境，如潮濕、溫暖的地方。使用密封容器將食物保存在冰箱或冷凍庫中，以延長其保質期，並減少細菌的生長。
2.定期檢查食品
檢查食品是否外觀出現變質或有異味，特別是椰子、米類等容易受到細菌污染的食物。
3.選擇新鮮食品
選購新鮮的食材，並儘快使用或儲存，以減少細菌生長的機會，若外觀、色澤及氣味有異常，不要購買，乾菌類浸泡後如有異樣或黏液產生，須丟棄掉。
4.避免食用變質或有異味的食物
如果食物看起來變質或有異味，應立即丟棄，避免誤食，不要覺得浪費而失去健康。
5.注意食品加工
在食品加工過程中，要嚴格控制食品的衛生條件，避免受到霉菌污染，每次短時間浸泡當餐食用量的乾菌類，避免過夜浸泡，浸泡穀類食品時要勤換水，無異味產生。
6.保持環境衛生
保持廚房良好衛生環境，工作枱注意整潔，及時清洗餐具，不留食物殘渣。
現任
元鼎診所院長
社團法人台灣分子醫學會常務監事
學歷
高雄醫學院醫學系畢業
美國梅爾研究所（Mayo Graduate School）博士畢業
經歷
國泰綜合醫院病理暨檢驗醫學部部長
馬偕紀念醫院病理科 主任
輔仁大學醫學院專任敎授
美國田納西大學醫學院助理教授
著作
《精準醫學：早期預防癌症，破解基因迷思對症下藥》｜時報出版
