天冷好適合吃火鍋暖身體啊！但煮沸過程稍有不慎，反而有食物中毒的危險，來看看專家們怎麼說。
「洗淨、加熱、不生食」預防食物中毒
食品藥物管理署（食藥署）提醒大家，在烹煮時遇到像是蛤蜊或牡蠣等貝類食材時，即使煮到殼打開，並不表示煮熟，除了需多煮5到10秒，烹煮食品的加熱中心溫度應超過70℃，並謹記「洗淨、加熱、不生食」，更能預防食物中毒的發生。
海產類食材因為有腸炎弧菌，喜歡鹹的環境，所以下鍋前用鹽水清洗是無法殺菌的，而淡水類食材，可能藏有腸桿菌類微生物、大腸桿菌、沙門氏菌，所以都需要高溫煮沸。
吃火鍋需注意烹煮方式，以避免食物中毒危機發生。圖片來源：pexels
延伸閱讀：騎車吃遍花蓮美食！《效廉》推薦6家私房小吃餐廳：在地獨有馬告蛤蜊鍋，紅燒羊骨麵老饕才懂吃
食材大小和存放方式也很重要
長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真，也建議大家「煮沸」後，再加入食材以及喝湯，較沒有食物中毒的危險。尤其一次性放進多種食材，很容易導致食物沒有煮熟，可將食材切薄和切小塊放入煮沸。
許淑真也說，存放食材的方式也很重要，冷藏食品應存放於攝氏0至7度、冷凍食品需存放於負18度以下。但即使放置冷凍，食材也有壞掉的一天，需掌握保存期限，以先進先出為烹煮原則。
這篇得分享給愛吃火鍋的朋友才行啊！希望大家吃得安心又健康。
