像鹹酥雞這樣的美食，要儂編每天吃也沒問題，不過隱藏在美味之下的卻是滿滿的熱量與油脂，吃太多很快就會發胖甚至發病！林雨薇營養師在 Facebook 粉絲專頁上發文分享「鹹酥雞熱量分析表」，詳細分析常見食材油炸後的熱量──照你的尋常方式點餐，每周吃一次連續一個月就會胖──還有 5 點實用的「減緩負擔」技巧，使用餐巾紙大法、進食某些水果與「魚油」都會有幫助！
鹹酥雞的「危險」在哪裡？
source：Ruocaled@Flickr,CC BY 2.0
林雨薇營養師指出，在衛福部國建署發布「國人膳營養素參考攝取量」中提到，成年男性每日熱量建議 2400 大卡、成年女性每日熱量建議 1900 大卡，這些熱量通常平均分配在我們的早午晚三餐及點心中，幫助我們維持日常身體活動、生理的代謝與所需體力。鹹酥雞卻是高油高鈉又高熱量，過多的熱量很可能會轉變成脂肪，囤積在手臂、腰圍、腹部、臀部，還會增加肝臟脂肪囤積，也可能延伸後續急慢性疾病，甚至提高罹癌風險。
「鹹酥雞熱量分析表」大公開，每周吃一次就會胖？
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source：林雨薇 營養師@Facebook（百頁豆腐更正為熱量185g/份，一條)
如果你半夜肚子餓，點了一份雞排、一分百頁豆腐、一份炸銀絲卷、一份地瓜條再一串七里香──熱量共 2015kcal，就超過一個成年女性整日的 1900 大卡熱量攝取了，再將早中晚餐吃的熱量算進去，整日的熱量根本爆表！
林雨薇提醒，假使你一次吃完上面點的鹹酥雞，就算每週只吃一次就好，連續吃一個月體重很可能就會增加 1 公斤（1950*4=8060大卡，理論上身體每攝取 7700 大卡會增加 1 公斤體重），這還不包含你吃鹹酥雞配的飲料，若加上飲料，吃到的熱量就不只這樣囉。
5 個簡單技巧，教你減少鹹酥雞負擔！
難怪鹹酥雞、炸雞排被稱為「罪惡食物」，如果偶爾想背負一下罪惡，林雨薇也提供了以下 5 項減少負擔的吃鹹酥雞小方法供參考，簡單又實用：
1. 使用餐巾紙吸附可見油脂
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source：Kev Bation@Unsplash
在食物入口前，我們可以減少自己吃到的回鍋油。林雨薇建議，使用餐巾紙襯墊鹹酥雞，吃之前再以紙巾按壓炸物──特別是在炸物起鍋一段時間後，食物表面容易泛油光，此時用紙巾吸附食物油脂更能減少油量的過度攝取，如此減少熱量吃得比較健康，也更不容易長胖。
2. 胡椒鹽減半
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source：Stefan Katrandjiski@Unsplash
許多鹹酥雞攤灑胡椒鹽相當大方豪邁，食物吃起來更香、口味較重，但更可能吃到過量的鹽（也會把食材原始風味掩蓋），造成血管及腎臟負擔。
3. 補充一份水果（約 1 飯碗份量）
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source：Amirul Islam@Unsplash
吃鹹酥雞後趕緊補充一份水果！林雨薇建議首選芭樂、柳丁、奇異果、鳳梨等維生素 C 的水果搭配，「抗氧化」可減少油炸油可能產生的自由基氧化反應，且水果本身含有分解脂肪的酵素，能幫助腸道分解油脂，避免大量油炸食物引起胃悶腹脹，影響消化機能。
4. 不吃油炸蔬菜，改吃沙拉均衡一下
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通常一份 100g 蔬菜熱量約 20-35 大卡左右，蔬菜油炸脫去水份，讓蔬菜口感脆口、越嚼越香，但油炸蔬菜吸附油脂能力比肉類高，儘管吃的過程不感覺油膩，其實已不知不覺吃進不少油脂。如川燙青花菜（100g）熱量僅 28 大卡，經過油炸後，原本低熱量高纖的青花菜瞬間熱量整整多出 5 倍。
不僅如此，林雨薇提醒，高溫烹煮後的蔬菜，其原有的植物營養素也跟著減少，所以建議吃鹹酥雞時除點肉類、豆製品及少量加工製品以外，要盡量不吃油炸蔬菜，改以生菜搭配鹹酥雞一起吃。
5. 補充魚油或亞麻仁油
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source：Leohoho@Unsplash
補充魚油也有效？林雨薇表示，吃油炸食物會吃到較多 ω-6 型式脂肪酸，攝取太多 ω-6 脂肪酸會引起身體發炎反應，長期處於發炎狀態下，特別容易引起 3 高代謝疾病，也可能導致中風、癱瘓等後果。
所以如果你晚餐或消夜吃鹹酥雞這類炸物，建議補充能抑制 ω-6 脂肪酸作用的「脂肪酸 ω-3 型式脂肪酸」，ω-3 脂肪酸主要存在海鮮魚類，及部分植物性食物中。可簡單吃一手掌心大鯖魚、鮭魚或直接補充魚油軟膠囊都是好方法，對於素食者而言，則可選擇亞麻仁油、芥花油做為補充 ω-3 型式脂肪酸來源。
林雨薇最後提醒，鹹酥雞如果能管住嘴就盡量不吃，如果真的還是很想吃，那就找人一起共享美食，或選擇 2-3 種喜歡的種類，千萬別一次點太多。每樣都吃一點，淺嚐享用每種口味的鹹酥雞是比較好的吃法！
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