現代人越來越注重健康飲食和低GI飲食的風潮，因此便利超商琳瑯滿目的「雞胸肉真空包」成了不少人攝取蛋白質，用來增肌減脂的最愛選項，不過，許多人習慣冷著吃雞胸肉，卻忽略了潛在的健康風險。
圖片來源：pexels
蔡正亮營養師在臉書提到，因應運動風潮、低GI飲食的崛起，近來超商「雞胸肉」真空裝堆滿架上，且一堆口味任君挑選，香草、麻辣、五香、泰式等。這些可迅速帶著走，強調冷熱皆可的即食雞胸肉包，因為很方便成為一大市場。
但是蔡營養師特別發文勸告喜歡「冷食雞胸肉」的消費者，雖然真空包裝確實能有效防止食品被細菌污染，但真空包裝並不等於「絕對安全」，特別是在冷食狀態下。其中，最具風險的是肉毒桿菌。這種菌類無法在有氧環境中生存，但在低酸性和無氧的條件下卻能茁壯成長。而真空包裝正是創造這種條件的溫床。
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冷吃真空雞胸肉潛藏風險
低酸性食物：雞胸肉等肉類屬於低酸性食品，適合肉毒桿菌繁殖。
無氧環境：真空包裝隔絕了氧氣，為肉毒桿菌提供理想的生長環境。
蔡營養師強調真的不是開玩笑，肉毒桿菌產生的毒素是神經毒素，遠比其他的有害菌，大腸桿菌、沙門桿菌，都要危險幾十倍。神經毒素，可以麻痺神經，使肌肉喪失功能，中毒者無法吞嚥，甚至呼吸功能都有影響，危及生命安全。
幸好，肉毒桿菌的毒素不耐熱，只要加熱至足夠的溫度，就能有效破壞它。因此，蔡營養師強烈建議：儘管超商的雞胸肉經過了高溫煮熟並且冷藏，仍建議食用前再加熱，也能為健康多一層保障。
資料來源：蔡正亮營養師專欄教室
