想減肥別挑錯！烤地瓜、蒸地瓜，升糖指數高2倍

烤地瓜、蒸地瓜差很多！減肥瘦身許多人會用地瓜代替米飯主食，但原來地瓜料理方式不同，升糖指數就差2倍！

烤地瓜、蒸地瓜，對血糖影響大不同

烤地瓜、蒸地瓜，對血糖影響大不同
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地瓜有豐富的膳食纖維，能增加飽足感和預防便祕，且富含維生素A、C、B群等營養素，是許多減肥族群拿來取代主食的健康食物，但選擇蒸地瓜、烤地瓜，原來差別這麼大！減重醫師蕭捷健分享，烤地瓜的升糖指數，是蒸地瓜的快2倍，烤地瓜GI值約82～94、蒸地瓜或水煮地瓜，則只有41～50。

為什麼升糖指數高2倍？原因在麥芽糖

烤地瓜、蒸地瓜，對血糖影響大不同
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蕭捷健醫師解釋，為什麼烤地瓜升糖指數高、吃起來又特別香甜？「源於烘烤過程中的生化反應，烘烤時地瓜溫度約65～75 °C十數分鐘以上，讓地瓜內的β-澱粉酶有足夠時間把大量澱粉切成麥芽糖，烤地瓜的麥芽糖含量可佔8～12%，麥芽糖的GI值約為105，非常容易被人體吸收，這正是烤地瓜GI值飆高的主要原因。」

相反地，蒸地瓜因快速加熱接近100°C，β-澱粉酶在2分鐘內即失去活性，雖然仍會產生甜味，但麥芽糖含量只佔4～6%，比起烤地瓜低了一半！

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地瓜「冷了再吃」最好

地瓜「冷了再吃」最好
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減重醫師蕭捷健分享，影響升糖指數還有一個關鍵是「抗性澱粉」，這種澱粉不易被人體消化，能延緩血糖上升速度，但長時間烘烤會破壞這種抗性澱粉。抗性澱粉需要充足的水分與適當的時間來重新結構，但烤地瓜水分已大量蒸發，加上烘烤產生的高糖、高黏度，會讓澱粉鏈難以重新排列。

蕭醫師說：「一般而言，地瓜是營養豐富的食物，但要控制血糖，建議以蒸或水煮為主，尤其是煮熟後將地瓜放涼在吃更好，因為冷卻能產生更多抗性澱粉，進一步降低GI值。」

資料來源：減重醫師蕭捷健