你是不是也曾經小心翼翼地避開燒烤食物，深怕吃下過多「致癌物」？但你可能沒想到，早餐桌上的麵包、咖啡，甚至餅乾，其實都暗藏「丙烯醯胺」這個被世界衛生組織（WHO）列為2A級的潛在致癌物！
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急診科醫師張適恆在最新的YouTube影片中揭露，許多台灣人愛吃的零食，如洋芋片、薯條，甚至比你想像的還要「毒」，其中某款超人氣零嘴，丙烯醯胺含量甚至比炸薯條還高，讓人看了不禁倒吸一口氣，這究竟是哪款零食，讓專家也皺起眉頭呢？
丙烯醯胺到底是什麼？怎麼吃才不會超標？
丙烯醯胺是一種在食物經過高溫加熱（120度C以上）時，因「梅納反應」產生的化學物質。這種反應是讓食物變得香氣四溢、金黃酥脆的關鍵，但同時也讓丙烯醯胺悄悄生成。那麼，哪些食物含量最高呢？來看看這份驚人排行榜
- 麵包：每公斤約20～80微克
- 咖啡粉：每公斤約400～600微克
- 餅乾：每公斤約300微克
- 薯條：每公斤約1000微克以上
- 洋芋片：每公斤約3000微克（驚！）
沒錯！讓人驚訝的是，洋芋片的丙烯醯胺含量竟然比炸薯條還高，一不小心就可能超標！
張適恆醫師指出，雖然丙烯醯胺與癌症的關聯還未完全確定，但長時間、大量攝取確實會對身體帶來負擔。他提到，根據2023年土耳其的研究，乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌患者的每日丙烯醯胺攝取量多落在20至40微克之間，因此他認為「每日攝取20微克」可以視為癌症風險可能上升的分界點。
烤麵包也中招？這種麵包最危險！
說到高溫烘烤的食品，很多人第一時間會想到燒烤或炸物，但其實麵包也是丙烯醯胺的隱藏來源之一！張適恆醫師提醒，烘焙溫度越高、時間越久，麵包的丙烯醯胺含量就越高，尤其是表面烤得焦脆、深褐色的麵包，例如：法式長棍，因為烘烤時間長，表面酥脆，還有菠蘿麵包，上層糖衣烘烤後特別香脆。
但這是不是代表從此不能吃麵包了？其實不用太過恐慌！2024年美國亞利桑那州立大學的研究發現，常吃黑麥麵包、法國長棍麵包、德國酸種麵包的人，癌症風險並未顯著增加。
為什麼呢？關鍵在於成分單純、少加工！相較之下，台灣流行的台式麵包，如肉鬆美乃滋麵包、克林姆奶油麵包、菠蘿麵包等，額外添加大量油脂、糖分與人工添加物，已經不像純粹的麵包，反而更接近蛋糕或甜點，對身體負擔更大。
怎麼吃最安心？專家這樣建議
- 少吃焦脆食物：無論是烤麵包、炸薯條還是洋芋片，都盡量避免過度烘烤、炸得太焦的食物。
- 選擇低加工食品：像是黑麥麵包、全麥麵包，成分越單純越好！
- 適量攝取，避免長期大量攝取：每天不超過20微克的丙烯醯胺攝取量，降低長期風險。
- 均衡飲食，多吃抗氧化食物：蔬菜水果、綠茶等富含抗氧化物的食物，可減少自由基傷害。
雖然丙烯醯胺聽起來可怕，但只要聰明選擇、適量攝取，不需要因為恐懼就戒掉所有烘烤食品。畢竟，生活還是要有點「酥香脆」的幸福感，不是嗎？
主圖來源：pexels
