早上起床，烤片吐司、抹上花生醬，一杯咖啡，就是許多人習以為常的晨間儀式。但你可曾想過，看似平凡無害的早餐，竟可能藏著「不速之客」？一位長期健康狀況良好的女性，就因消化不良前往就醫，結果卻像晴天霹靂，她被診斷出巨大肝癌，甚至癌細胞已擴散至肺部。到底是哪裡出了問題？
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這名女性沒有飲酒習慣，也無明顯慢性疾病，原本身體狀況良好，卻在健檢中被意外發現罹患肝癌。她怎麼也想不通，究竟是哪個環節出了差錯。直到她進一步與醫師對談後，才驚覺可能「兇手」竟藏在每天的早餐裡，她20多年來天天吃花生醬吐司當早餐。
這不是開玩笑。營養醫學專家劉博仁醫師在健康專欄中分享了這個案例，他指出，問題關鍵可能出在黃麴毒素。這是一種黴菌毒素，常見於保存不當的花生、玉米、咖啡豆等乾貨原料中。世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）早已將黃麴毒素列為「第一級致癌物」，與肝癌的關聯性尤其密切。
除了花生醬，劉博仁也提醒民眾，日常中還有不少潛在風險食物也可能藏有黃麴毒素，包括：花生粉、臭豆腐、豆腐乳、玉米、咖啡粉等。這些食品在高溫潮濕的儲藏環境下，容易孳生黴菌，讓看似美味的料理變成「毒」入膏肓。
不只如此，加工肉品也是另一個不能忽視的高風險群。像是香腸、培根、火腿、臘肉等食品，常含有亞硝酸鹽作為防腐劑，一旦與體內高胺類物質結合，便可能轉化成致癌物亞硝胺。這種物質與多種消化系統癌症如胃癌、食道癌、胰臟癌、甚至肝癌都有密切關聯。
那該怎麼吃，才能安心不踩雷？
劉醫師建議，民眾若喜歡吃花生，不妨選擇帶殼的新鮮花生，盡量避免已加工或已打成醬的產品，減少黃麴毒素的風險；而加工肉品則應「偶爾為之」，不是不能吃，而是要吃得剛剛好。最重要的是，保持飲食多元、營養均衡，才是遠離癌症的基本功。
每天吃什麼，看似是小事，其實可能對健康產生深遠影響。那片香濃的花生吐司，如果來源不明、保存不當，可能真的會讓人「吐司變吐血」。或許我們無法完全避開所有風險，但從今天起，懂得挑食物、看標示、選新鮮，就是給自己一份最務實的保險！
