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從早餐的蛋餅、荷包蛋，到晚餐料理隨手打一顆蛋，雞蛋幾乎是每個人餐桌上的「萬用配角」。但也因為太常吃，關於雞蛋的各種說法在網路上流傳得特別快，紅殼比較營養？一天只能吃一顆？甚至還有人擔心吃生蛋會影響健康。到底哪些是真的、哪些只是迷思？營養師這次幫大家一次講清楚。

迷思1：紅殼蛋比較營養？

其實差別在「雞」不是在蛋

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不少人選蛋時，會下意識挑紅殼蛋，覺得比較營養、比較高級。但根據營養師在好食課分享的內容，蛋殼顏色其實只是雞隻品種不同所造成的結果，像白殼蛋多來自特定白殼雞種，紅殼蛋則來自棕殼雞種，兩者在蛋白質等核心營養價值上差異不大。

至於蛋黃顏色深淺，也不是「越橘越營養」，而是取決於飼料內容，例如：玉米或β-胡蘿蔔素含量。簡單說，挑蛋與其看顏色，不如看來源與品質。

迷思2：一天只能吃一顆蛋？

膽固醇其實沒那麼可怕

「蛋黃膽固醇高，所以一天只能吃一顆蛋」這個觀念，過去非常盛行。但現在營養觀點其實已經更新。人體中的膽固醇，大約只有20%～30%來自飲食，其餘多半由身體自行合成。因此，現在包含美國與台灣在內的飲食指南，多已取消每日膽固醇攝取上限的硬性規定。

換句話說，對於一般健康族群來說，適量吃蛋並不需要過度擔心。不過，如果本身有高膽固醇或相關慢性疾病，還是建議先諮詢醫師，做個人化調整會更安全。

迷思3：生蛋比較營養？

小心反而影響吸收

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有些人覺得生蛋「比較補」，甚至直接打進飲品中食用。但營養師提醒，這其實不一定比較好。生蛋白中含有一種叫做卵白素的成分，會影響身體吸收生物素（維生素B7）。若長期攝取不足，確實可能影響皮膚與毛髮健康。此外，生食也存在一定的食安風險。相較之下，把蛋煮熟，不僅更安全，也更有利於營養吸收。至於「吃生蛋會禿頭」這件事，倒不用過度恐慌，只要不要是長期大量生食即可。

雞蛋一直都是高CP值的營養來源，重點從來不是「能不能吃」，而是「怎麼吃更好」。如果你也常在早餐加蛋、料理加蛋，那其實已經做對一半了，剩下的，只是把這些小迷思釐清。