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很多人買水果回家後，習慣直接用清水沖一沖，或泡一下鹽水就安心入口，但這樣真的洗得乾淨嗎？基因醫師張家銘指出部分常見農藥屬於「脂溶性」，會牢牢附著在水果表面的天然果蠟中，單靠清水根本難以清除。研究更發現，一種「玉米粉＋小蘇打」的家庭清洗法，農藥去除率竟可超過9成，引發不少家長與外食族關注。
清水、鹽水不夠力，脂溶性農藥容易卡在果皮
張家銘醫師在臉書分享，許多人以為水果只要洗掉灰塵就好，但其實真正麻煩的是「看不見的農藥殘留」。尤其像葡萄、蘋果、草莓、檸檬等水果，常會使用名為「腐絕（thiabendazole）」的殺菌劑。
這類農藥最大的問題，在於它屬於脂溶性，容易躲進果皮蠟質層內，因此即使使用流動清水或鹽水浸泡，也很難真正洗掉。研究指出，單純用清水沖洗，對這類農藥的去除率甚至不到20%，最高僅約18%至19%，效果相當有限。
「腐絕」農藥是什麼？醫師提醒長期攝取仍有風險
雖然腐絕目前仍是許多國家合法使用的農藥，但不代表完全沒有風險。張家銘引用研究指出，動物實驗中，長期微量暴露仍可能帶來以下潛在問題：
- 增加肝臟代謝負擔
- 影響甲狀腺荷爾蒙平衡
- 高劑量下可能出現神經毒性
- 被美國環保署列為「可能致癌物」
尤其兒童、長輩與免疫力較弱族群，因身體代謝能力較低，更需要注意長期累積風險。
最強洗水果方法曝光！「玉米粉＋小蘇打」成黃金組合
2025年刊登於《Foods》期刊的研究，測試多種家庭洗水果方式後，發現效果最好、又最容易操作的方法，其實就是家中常見的兩樣材料「玉米粉（玉米澱粉）和小蘇打」建議的正確步驟如下：
第一步：2%玉米澱粉水浸泡5分鐘
玉米澱粉顆粒細小，能像天然吸附劑一樣，把附著在果皮上的農藥「吸出來」。
第二步：5%小蘇打水再泡5分鐘
小蘇打屬弱鹼性，可幫助分解脂溶性農藥與果皮蠟質間的結合，進一步降低殘留。
這種「先吸附、再分解」的雙步驟搭配，效果遠比單一方法更強。農藥去除率高達94%比單用小蘇打更有效，研究數據顯示：
玉米粉＋小蘇打：去除率94.13%
僅用玉米粉：去除率70.27%
僅用小蘇打：去除率74.15%
清水沖洗：去除率不到20%
也就是說，很多人以為已經「洗乾淨」的水果，其實可能仍殘留大量脂溶性農藥。
洗水果順序不能錯！混在一起泡反而效果變差
研究特別提醒，玉米粉與小蘇打不能一起泡，也不能顛倒順序。原因在於：若先用小蘇打，果皮表面會變滑，影響玉米粉吸附效果，若混合使用，小蘇打可能讓澱粉沉澱，降低清潔效率，因此正確順序一定是「先玉米粉，再小蘇打」這也是整個清洗流程最關鍵的地方。
草莓別泡太久！醫師提醒口感可能變差
雖然這套方法在葡萄、蘋果、檸檬上效果穩定，但草莓因果肉較軟、表皮脆弱，若泡小蘇打太久，可能出現鬆軟、褪色情況。研究建議：草莓可只做玉米粉浸泡或將小蘇打時間縮短至2至3分鐘，避免影響口感與外觀。
市售果菜清潔劑有效嗎？
研究也同步測試部分市售果菜清潔劑，其中部分產品去農藥效果同樣超過9成。但研究提醒，某些產品含有界面活性劑成分，例如 Lauryl glucoside，並未被核准使用於可直接入口的即食水果。也就是說，即使農藥洗掉了，也可能留下另一層化學殘留風險。相較之下，玉米粉與小蘇打因天然、安全、成本低，更適合日常家庭使用。
醫師：洗水果不只是清潔，更是健康選擇
張家銘醫師表示，洗水果看似只是生活小事，但其實與全家人的健康息息相關。尤其每天都會接觸的水果，若能多一道正確清洗程序，長期下來就可能減少不少農藥暴露風險。他也強調，真正重要的不是恐慌，而是「知道有效的方法」。因為很多時候，看不見的殘留，才是最值得注意的地方。
