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不少人為了健康，開始少吃加工食品、改吃原型食物，甚至認為「天然的最安全」。但其實，有些看似健康、天天都可能出現在餐桌上的天然食物，一旦處理方式錯誤，反而可能變成「天然毒物」。腎臟專科醫師洪永祥近日就在臉書發文提醒，有些天然食材若發芽、未煮熟、變質或誤食特殊部位，嚴重甚至可能引發急性中毒、神經損傷，甚至肝腎衰竭。
洪永祥也分享自己過去在急診遇過的案例，一名40多歲男子，因太太出國，自己整理廚房時發現一袋已經發芽的馬鈴薯，心想「豆子發芽變豆芽菜更營養，馬鈴薯應該也差不多」，於是切掉芽後直接高溫油炸食用。沒想到吃完不到兩小時，就開始噁心、腹痛、狂吐、舌頭發麻，甚至意識混亂，最後被緊急送醫。
發芽馬鈴薯藏「龍葵鹼」高溫油炸也沒用
洪永祥指出，馬鈴薯一旦發芽、變綠或放太久，裡面就可能產生「龍葵鹼（Solanine）」這種天然毒素。根據研究，龍葵鹼屬於天然神經毒素，除了會刺激腸胃，還可能影響神經系統。
最危險的是，很多人以為把芽切掉就安全，但毒素其實可能早已擴散整顆馬鈴薯，即使高溫油炸也未必能完全破壞。輕則可能出現舌頭發麻、腹瀉、噁心，嚴重甚至可能導致神智混亂、呼吸衰竭。醫師提醒，只要看到馬鈴薯發芽、變綠，甚至吃起來有苦味，就不要再食用。
四季豆「脆脆的」反而危險，未煮熟恐急性中毒
很多人喜歡四季豆保留脆口感，但洪永祥提醒，像四季豆、菜豆、紅腰豆等豆類，如果沒有完全煮熟，可能含有「植物血球凝集素（Phytohaemagglutinin）」。尤其紅腰豆毒性更高，根據美國 FDA 食品安全資料，只要少量未煮熟紅腰豆，就可能引發急性中毒。
洪永祥分享，曾有一名年輕女性因減肥開始自備便當，習慣把四季豆快炒保留脆感，結果吃完後不久便劇烈腹痛、狂吐，甚至吐到站不起來，送醫時已脫水、血壓下降，腎功能也開始惡化。
醫師提醒，現在不少人使用氣炸鍋、快炒或慢燉方式料理，若中心溫度不足，毒素可能仍存在，因此豆類一定要徹底煮熟，不要追求「半熟脆口感」。
木薯、竹筍沒處理好，恐產生氰化物
洪永祥也點名，木薯與部分竹筍若處理不當，同樣具有風險。木薯含有「氰苷（Cyanogenic glycosides）」，人體消化後可能轉化為氰化氫，也就是氰化物。根據世界衛生組織（WHO）與研究資料，部分國家甚至曾發生集體中毒事件。
此外，有些竹筍若未煮熟，也可能引發噁心、頭暈與腸胃不適。醫師建議，木薯與竹筍一定要經過浸泡、切片與充分加熱，烹煮時最好不要蓋鍋蓋，讓毒素能隨蒸氣散失。
蘋果籽、苦杏仁別亂咬！恐釋放氰化物
不少人吃水果時，會順手咬碎果核或果籽，但洪永祥提醒，苦杏仁、桃子核、李子核，甚至蘋果籽，都含有「苦杏仁苷（Amygdalin）」。這類成分進入人體後，可能釋放氰化物。過量攝取可能造成頭痛、呼吸困難、癲癇，甚至呼吸衰竭。尤其小朋友若習慣咬碎果核，更要特別注意風險。醫師也提醒，「天然」並不代表可以無限制食用。
新鮮金針花含秋水仙鹼，腎功能差的人更危險
不少人愛吃金針花料理，但洪永祥指出，新鮮金針花其實含有「秋水仙鹼（Colchicine）」。若處理不當，可能造成腹痛、血尿，甚至讓腎功能惡化。洪永祥就曾遇過一名慢性腎臟病患者，聚餐時大量食用新鮮金針花後，出現腹痛與腎功能惡化情況。
因此若要食用金針花，建議優先選擇乾燥處理過的產品；若是新鮮金針花，則一定要浸泡、去除花蕊並徹底煮熟。
食物「變苦」其實是警訊，千萬別硬吞
除了上述5種天然食物，洪永祥也提醒，若原本應該清甜的黃瓜、絲瓜、櫛瓜，突然出現強烈苦味，千萬不要硬吞。因為這可能代表裡面含有「葫蘆素（Cucurbitacin）」，可能引發急性腸胃炎、嘔吐、水樣腹瀉，嚴重甚至導致脫水與低血壓。
此外，若吃到有苦味、臭味的花生或堅果，也可能已經產生黃麴毒素或赭麴毒素，建議立刻吐掉並漱口，不要硬吞下肚。
「天然不等於絕對安全」醫師：很多人都誤會了
洪永祥坦言，自己在急診最常聽到的一句話，就是：「我以為天然的應該很安全。」但其實，大自然中的許多植物，本來就帶有保護自己的天然毒素。真正健康的飲食，不是盲目追求「越天然越好」，而是懂得如何保存、辨識、處理與適量攝取。
醫師也提醒，如果家中的食物已經變色、發芽、變苦、變味，真的不要捨不得丟。很多時候，看似是在節省，其實是在拿健康冒險。
