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中聯油脂大豆沙拉油遭驗出第一級致癌物「苯駢芘（BaP）」超標，引發關注。吃到毒油怎麼辦？苯駢芘真的會致癌嗎？專家指出，人體可代謝短期少量暴露，但真正影響健康的往往不是食用油，而是高溫烹調、炒菜油煙等日常習慣，提醒民眾掌握正確飲食與烹調方式，以及降低致癌風險的關鍵做法。

「苯駢芘」是什麼？WHO列第一級致癌物　

綜合台灣衛福部與營養師林俐岑指出，苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）屬於多環芳香族碳氫化合物（PAHs），已被世界衛生組織（WHO）旗下國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物。它並非食品刻意添加，而是在有機物高溫燃燒、油脂裂解、烘烤、煙燻等過程自然生成。當食用油加熱超過約200℃，便可能開始產生苯駢芘，因此高溫油炸、反覆回鍋油都是重要風險來源，長期攝取恐危害健康。

炒菜油煙、香菸更危險？

食安專家韋恩表示，苯駢芘進入人體後，通常數小時到數十小時內可經代謝排出，因此一次少量攝取不必過度恐慌。真正容易被忽略的是「吸入」暴露，相較於經由飲食攝取，炒菜油煙及香菸煙霧中的苯駢芘會直接進入肺部，繞過肝臟代謝，可能帶來更大的健康風險。

苯駢芘吃下肚怎麼辦？

具醫師背景的吳欣岱則表示，致癌物對人體的影響主要取決於「劑量」及「暴露時間」。若只是短期、少量接觸，人體仍具有一定代謝能力，現階段民眾無須過度恐慌。她建議近期可增加富含抗氧化物及膳食纖維的新鮮蔬果，有助維持正常代謝機能。例如：深綠色蔬菜、芭樂、奇異果、十字花科蔬菜。

避免錯誤烹調比換油更重要

衛福部與林俐岑營養師也建議，除了用好油之外，油溫也不建議太高。日常可透過以下6招生活習慣降低暴露風險：

少吃炭烤、煙燻食品：
油脂滴落炭火產生的煙霧容易附著大量苯駢芘，可利用鋁箔紙隔絕火源，或避免食用燒焦外皮。聰明替代法：多選擇清蒸、水煮、涼拌、燉煮等少油烹調方式，從源頭減少有害物質產生。
焦黑部位一定切除：
吐司、魚肉、烤肉等只要出現焦黑，都代表致癌物可能明顯增加，不建議食用。
不要等油冒煙才下鍋：
油開始冒煙代表已經劣化，建議採中低溫烹調、水炒法，並避免反覆使用炸油。多利用「水炒法」（先加水再加少量油）或中低溫慢炒、清蒸、水煮等烹調方式。
多補充抗氧化蔬果：
可多攝取芭樂、柑橘、青花椰苗、羽衣甘藍等富含維生素C、E及植化素的食物，有助對抗自由基。
少重複使用炸油：
食用油若重覆使用、持續高溫加熱，會裂解出包含苯駢芘在內的更多有害物質。居家烹調切忌「一鍋油炸到底」。
養成多元用油的習慣：
不要長期只吃單一種油！不同的植物油、動物油含有不同的脂肪酸組成。輪替使用不同油品，才能達到營養更均衡、分散風險的效果。

哪些油較適合高溫烹調？

冷盤、沙拉則建議使用冷壓初榨橄欖油，以保留營養價值，若需要煎、炒、炸等高溫料理，專家建議可優先選擇耐熱性較佳的油品，包括「苦茶油」、「酪梨油」、「芥花油（依精製程度）」、「高油酸葵花油」。

「三無食品」成食安挑戰

吳欣岱分析，此次事件雖然第一道自主檢驗未能攔下問題產品，但因下游廠商再次檢驗，最終成功發現異常，並透過批號、流向、通報制度展開追查，甚至清查校園營養午餐供應鏈。她認為「個人自用」漏洞流入市場、沒有廠牌、沒有產地、沒有檢驗標示的「三無食品」，相較之下更難追蹤與管理，恐成為未來食安監管的重要挑戰。