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近期國內爆發食用油食安事件，部分大豆沙拉油被檢出致癌物「苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）」超標，引發民眾擔憂。究竟苯駢芘是什麼？為什麼會出現在食用油裡？吃到會不會罹癌？專家表示，苯駢芘屬於國際認定的一級致癌物，若長期、大量暴露，確實可能增加癌症風險，但民眾也不必過度恐慌，只要避免持續攝取受污染食品、均衡飲食，就能有效降低危害。
苯駢芘是什麼？
苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）屬於「多環芳香烴（PAHs）」的一種，是有機物在高溫燃燒不完全時產生的化學物質。國際癌症研究機構（IARC）已將苯駢芘列為第一級致癌物（Group 1），代表已有充分科學證據證實會增加人體罹癌風險。這類物質並非只存在於食用油，在生活中也可能出現在：
- 燒烤、炭烤食物
- 烤焦肉類
- 煙燻食品
- 香菸煙霧
- 汽機車廢氣
- 工業燃燒排放物
也就是說，苯駢芘並非新的污染物，而是日常生活中一直存在的環境致癌物之一。
為什麼食用油會驗出苯駢芘？
一般來說，精製完成且符合規範的食用油，苯駢芘含量都相當低。若檢驗超標，通常與以下原因有關：
1. 原料受到污染
像是黃豆、芝麻、花生等油料作物，在乾燥或儲存過程中若接觸燃燒廢氣、煙燻環境，就可能吸附苯駢芘。
2. 高溫烘焙過度
部分油料需要先烘焙再榨油，如果溫度控制不當、時間過長，容易產生大量多環芳香烴。
3. 製程設備污染
生產設備若清潔不完全、燃燒系統異常，或加熱方式不當，也可能讓污染物混入食用油。
4. 精製程序不足
正常精煉程序可以有效去除大部分苯駢芘，如果製程未完善，殘留量就可能偏高。
吃到苯駢芘會怎樣？
不少人擔心，吃到受污染油品是否就一定會罹癌？專家指出，真正需要擔心的是「長期、反覆、高劑量暴露」。人體偶爾攝取少量，通常不代表立即造成健康危害，因為身體具有一定代謝能力。不過若長期持續攝取過量，就可能增加健康風險。
苯駢芘可能帶來哪些健康影響？
研究顯示，長期暴露可能造成以下影響：
增加癌症風險
苯駢芘進入人體後，代謝產物可能與DNA結合，造成基因突變，提高細胞癌化機率，包括肺癌、胃癌、食道癌、肝癌、大腸癌等、傷害DNA等。
增加肝臟負擔
肝臟是主要代謝器官，長期暴露可能增加氧化壓力，影響正常功能。
影響胎兒與生殖健康
部分研究發現，高暴露量可能影響胎兒發育、生殖能力及免疫功能，但仍須視暴露量及時間而定。
如何降低苯駢芘危害？注意5件事！
即使近期食安事件引發關注，仍可透過日常飲食降低暴露風險。
1. 不食用問題油品
若家中持有主管機關公告下架、回收產品，應立即停止使用並依規定辦理退換貨。
2. 少吃燒焦、炭烤食物
肉類若烤得焦黑、炭化，苯駢芘含量會大幅增加，建議避免經常食用。
3. 飲食多元化
不要長期只吃單一品牌或單一來源食物，多樣化飲食可降低單一污染物累積風險。
4. 多吃蔬果
富含維生素C、維生素E及植化素的新鮮蔬果，有助減少氧化壓力，維持身體正常防護能力。
5. 戒菸並遠離二手菸
香菸是人體暴露苯駢芘的重要來源之一，戒菸對降低致癌風險的效果，往往比擔心偶發性的食品污染更顯著。
食藥署提醒，癌症形成通常不是單一食物造成，而是長時間、多種危險因子共同累積的結果。因此，若只是偶然吃到一次受污染產品，不需要過度恐慌，更重要的是停止使用問題產品、留意官方回收公告，並維持均衡飲食、正常生活作息及定期健康檢查，才能真正降低整體致癌風險。
