滷味是不少上班族和學生的最愛！香噴噴的湯頭，配上滿到不行的青菜與肉類還有火鍋料，總是讓人怎麼吃都吃不膩啊！雖然滷味看似營養均衡，不過其實潛藏著添加物的地雷！而滷的時間也很重要，滷的時間越久，就越容易產生有害物質，長期吃下肚，身體可能會出現狀況！究竟是什麼原因，導致吃滷味會讓人的身體出現問題呢？今天就跟著小編一起來繼續了解看看囉。
＃滷味添加物很母湯！
圖片來源：維基百科
一般大家吃滷味時，最常看到的就是深咖啡色的湯頭，不過，家醫科醫師陳欣湄在節目《健康好生活》指出，有些店家為了方便省時，會放入許多添加物，像「焦糖色素」，就是為了讓滷味色澤變得更深而添加的！並且你不知道的是，「焦糖色素」裡面有一個叫「4-MEI」的成分，雖然不是什麼致癌物質，但在動物實驗中，卻有致癌的可能！長期大量食用的話，恐怕會影響身體健康～
不過這邊也不是指所有的滷味都會有哦，而是有些不肖業者會這樣做，所以大家平時要吃滷味的話，就是放大眼睛觀察仔細。
＃會有化學醬油在裡面？
圖片來源：維基百科
有些滷味除了會使用焦糖色素外，也會有「化學醬油」在裡面？陳欣湄說，一般醬油發酵要6個月，但有些速成化學醬油，或是水解醬油，都是用較化學的方式，如「鹽酸及大豆」混合而成，因此可以讓醬油在短短1個月內就製作完成；而水解醬油更誇張，只需要3到7天就可以製作完成～成本相對更低。此外，陳欣湄也說，速釀醬油的過程沒問題，但是裡面還是含有對人體不健康的物質「氯丙二醇」，因此在大量食用的情況下，在動物實驗中就也有致癌風險～所以大家在購賣滷味前，可以仔細觀察店家的廚房，有沒有放著大家常看到的醬油瓶ＸＤ。
＃工業鹽直接加下去？
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你以為「黑心滷味」只有這樣嗎？事實上，有些店家，為了貪圖方便，會使用「工業鹽」取代食用鹽。陳欣湄說，工業鹽其實是鹽田做出來的「第一批鹽」，因此會比食用鹽更粗糙。且一般食用鹽成分為氯化鈉，但工業鹽卻有「亞硝酸鹽」，基本上不能食用！且沒有過精練，可能含有重金屬，因此有致癌風險！不過這點真的是有點肉眼無法觀察出來...所以建議大家在吃滷味時，還是適量食用就好，不要一天到晚吃滷味會比較好唷～
＃陳年滷味超級毒嗎？
圖片來源：unsplas
真的要拋開滷味滷越久越好吃的想法啦！陳欣湄在節目中表示，她先前提出「陳年滷味」的食品研究，發現食物被滷得越久，越容易產生有害物質！若長時間肉類、冰糖、醬油一同燉煮的話，就容易產生膽固醇氧化物。不過研究證實，膽固醇氧化物，是透過動物性脂肪與蛋類加熱後氧化形成，對人體有不良影響。而為何陳年滷味會有有毒物質？研究顯示，滷得越久，膽固醇的氧化濃度就越高，陳欣湄表示膽固醇氧化物跟動脈硬化有關！因此大家在這方面真的要多加注意啊。
喜愛吃滷味的你，是不是被醫師的一席話嚇到惹ＸＤ，不過也不是每個滷味都那麼危險，重點是不要太常食用，適量吃就好，若是真的天天都在吃滷味，那就真的要好好的注意一下自己的身體狀況囉。
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