facebookPC

吃素真的更健康?營養師親授「素食9大吃法+5個常見Q&A」,面對貧血、減肥疑問都解析!

05 May, 2022

來看營養師怎麼教你正確吃素。

隨著健康意識越來越普及,我們常常聽到「多吃蔬果才健康」、「吃素養生」,素食已經在全世界各地掀起風潮,在台灣也已經有超過200萬人習慣吃素,市面上也越來越多蔬食餐廳、素食者專屬菜單,想要在外吃素,已經越來越簡單啦!但是到底要怎麼吃才對?吃素真的有這麼好嗎?

  

 

不吃肉就是吃素?

營養師破解「素食9大吃法」

source:李書靜 IG(示意圖)

source:權恩妃 IG(示意圖)

想要嘗試吃素,卻又不知道該如何開始嗎?常常有人以為吃素就是「吃菜+不吃肉」,其實其中藏有大學問,光是因為宗教、身體因素,就能細分到9種吃素方式,來!讓我們請出最懂的專業營養師,教大家掌握正確的觀念,才能真正對健康帶來好處~

 

吃素方法種類1.全素

source:博客來

最「素」的吃法(笑),以植物性的食物為主,不吃奶類、蛋類以及蔥、蒜等香辛食品。

 

吃素方法種類2.蛋奶素

攝取食材以全素為原則,但可以增加進食奶類跟蛋類食品。

 

吃素方法種類3.奶素

顧名思義,除了維持全素飲食法之外,奶類也可以不受限!

 

吃素方法種類4.蛋素

跟上一種一樣,只是改成全素原則之外,加入開放可以食用蛋類。

 

吃素方法種類5.早齋

只有早餐茹素,午餐、晚餐則可以不用特別限制~

 

吃素方法種類6.初一十五素

只有每個月的初一以及十五吃素。

 

吃素方法種類7.方便素

可以與葷食者共同用餐,但不吃動物性食品。

 

吃素方法種類8.健康素

與蛋奶素飲食限制類似,但可以攝取香辛類食品。

 

吃素方法種類9.瑜珈素

將食物分成悅性食物、變性食物以及惰性食物3大類別,蔬果、穀類、奶類以及堅果類等被列為悅性食物,指得是「可使心靈平衡的理想食物」,咖啡、濃茶、重口味調味料則是會影響身心靈的食品,以食用悅性食物為主。

 

5個吃素常見疑問詳解

source:博客來

吃素不營養?素食很難吃?從專業營養的角度出發,破除坊間、網路上對於「吃素」的迷思。

 

吃素常見疑問1.

吃素要營養均衡很難?

記得食物種類要多變化,盡量吃粗食原型食材、減少加工食品,每天主食至少3分之1是非精緻的全穀根莖類,搭配各種豆類達到蛋白質攝取量,另外至少吃三碟蔬菜,多吃含鈣、鐵的深色蔬菜以及菇類、藻類,並且搭配含有維生素C的水果、好油脂堅果種子。

 

吃素常見疑問2.

吃素能減重嗎?

大部分天然植物食材含有豐富多元的複合醣類、膳食纖維、維生素、礦物質與植化素,能夠延緩熱量吸收、幫助新陳代謝以及降低體脂肪堆積,有助於體重控制喔~

 

吃素常見疑問3.

吃素一定健康嗎?

原則上可以平衡現代人常見的健康問題、預防疾病,但是如果常吃「加工素」、「偏執素」、「方便素」反而會營養不夠均衡。

 

吃素常見疑問4.

長期吃素容易脹氣?

好的方面還說,可以促進腸道益生菌生長、刺激腸道蠕動而預防便秘以及大腸癌發生,但是得忍耐腸道菌發酵產氣的問題,營養師的解法是「豆類烹煮之前可以先泡水」,晚餐避免吃芋頭、玉米、十字花科類蔬菜、豆類等易脹氣食材~

 

吃素常見疑問5.

女生吃素容易貧血?

其實,常見女性貧血原因通常是食量太小、飲食種類不夠廣、或餐點營養成分品牌不佳,素食上可以選擇蛋白質、鐵質與維生素B12等營養價值高的食材。

source:博客來

source:博客來

《日日蔬療!對症素食抗病全書:營養師特調!148道高效蔬食餐,吃對了,立即降三高、抗過敏,遠離失眠、慢性病》

自己做,就不怕吃素吃錯了!這本由營養師親自破解素食常見迷思、健康吃素技巧教學,同時收錄12種在地蔬食、打造「148道高效蔬食餐」,不只針對7大族群,如嬰幼兒、孕產婦及老年人等,提供飲食對策及保健食譜,還收錄27種常見症狀及慢性病,如三高、糖尿病、消化不良等,提供調養食譜,完全是全家人都適用的吃素工具書。

source:博客來

source:博客來

《愛上美味養生素【暢銷珍藏版】》

這本從專業營養的角度出發,破除坊間對於「吃素」的迷思,並依「中醫食療」的理論分成12大類養生主題,簡單易學的食譜,在家也能輕鬆做出養生素食,同時運用當季當令天然食材調製出健康美味的魯素燥、調醬料、醃拌菜、熬高湯15大秘方,並傳授正確清洗蔬果的方法及少油炸、少再製品、多拌炒的健康烹調法,讓不同年齡層、不同營養需求的人,可以從食譜中選擇適合自己的美味養生素。

 

【延伸閱讀】

Niustar 蔡淑臻|妞新聞05月號主打星|Breakthrough