雖然已經有許多單位宣導「多吃蔬菜、少吃肉」可以永續地球能源，但其實不一定要吃全素也能投資愛地球的行為喔！編輯來介紹5間「可葷可素」的質感綠色餐廳給大家，讓大家滿足味蕾、也能一邊開心照顧地球的健康。
什麼是「綠色餐廳」？
在餐廳的指標中，有著名的「米其林指南」，也有以「環保永續」為主的「綠色餐飲指南」。在各個國家，都有各自的綠色餐飲指南，以英國為例，就是「英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）」。而台灣的綠色餐飲指南是在2018年成立，以下列6大原則，分成三種「葉級」標準（三葉等級最高）：
．有機友善食材．優先採用當地當令食材
．遵循永續生態及海洋原則
．減少添加物使用
．提供蔬食餐點選項
．減少資源耗損與浪費
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編輯這次也要介紹6間曾入圍、獲獎的質感綠色餐廳給大家，讓大家安心地享受美食！
1. Plants
Plants是間「以植物性、無麩質、全食物」為飲食理念的餐廳，嚴選在地、有機的友善食材，讓食物吃進肚子裡後無負擔，連食物裡的調味也盡量用生態平衡的楓糖、椰棗、天然水果做調味，而不使用任何精製糖、精製鹽；更嚴謹的事，他們也不使用任何「在生產過程中會傷害到動物」的食材。像蛋、動物奶、蜂蜜、海鮮...等等都不用。同時為了照顧體質不耐麩質的朋友，所有的餐點也都是嚴選、避開可能引起麩質過敏的食材。
什麼是麩質不耐症？
麩質是一種存在於小麥、黑麥、大麥裡的蛋白質，也是所謂的「筋性」。有些人的身體無法好好的消化分解這種蛋白質，會產生脹氣、腹瀉等等腸胃問題，嚴重一點還有可能產生不明原因的缺鐵性貧血、肝功能指數上升、皮膚癢...等等自體免疫疾病的狀況。
Plants
地址：台北市大安區復興南路一段253巷10號1樓
電話：(02)2784-5677
營業時間：週二～週日11:30～21:30（週一公休）
2. 許愿
許愿位於台中西區，是個兩層樓建築的透天厝，全店採預約制用餐，用餐前兩天電話或網路預約。許愿的綠色飲食原則非常明顯，你可以看到他幾乎每個月、每季都會更換不同的菜單，原因就是他們堅持採用當地、當季的食材，會先考慮有哪些原料、再考慮菜單怎麼設計。
除此之外，他們還會自製烘焙品，讓「綠色飲食」不侷限於餐廳空間，還讓大家可以帶回家繼續執行綠色飲食習慣，同時也是方便大家帶回家後可以方便保存，不容易腐壞。不過烘焙品也是店內熱銷產品，除了吃飯要預約，想帶麵包、吐司、貝果回家也要提前預訂喔！
許愿
地址：台中市西區康樂街7-2號
電話：0937-262-448
營業時間：10:30～19:00（週一、週二公休）
需預約
3. 江山藝改所
江山藝改所是新竹非常有味道的「純植複合式藝文空間」，防火巷內的60年磚造平房，裡面有書攤、展演空間、餐廳，還有青年旅宿。店內的食材以友善環境及生命關懷為出發點，提供大家無肉無蛋無奶製品無蜂蜜的純植物性食物，加奶的飲品都使用燕麥奶製作。
但由於店內大部分都是以輕食為主，所以比較適合「沒那麼餓」的時候來用餐，但其實這也蠻符合店內的風格：「輕鬆、隨意、不抱目的性」，除了低消一份飲品，其他時候愛看書就看書，愛發呆就發呆，想看表演就表演，非常的自在、無負擔。
江山藝改所
地址：新竹市興達街1號
電話：(03)526-6456
營業時間：14:30～22:00 （公休日每月不同）
4.於悅早午餐 Brunch in happy
很多人說，於悅早午餐 Brunch in happy是台中最難訂的早午餐，因為一週只開五六日三天，一天4個小時。但它們這樣做絕對不是三天曬網兩天捕魚，而是花很多時間精進自己的綠色知識、還有廚藝培訓課程。
餐廳特色也不只落實生態環保，餐點也是用餐過的網友們一致認同的好吃！明明就沒有複雜的料理技巧，但由於食材都特選有機、對環境友善，所以光是食物的原味就特別好吃；店內提供的麵包、甜點、調味料也都自己製作，每一口都吃得輕鬆無負擔，而且超新鮮。
於悅早午餐 Brunch in happy
地址：台中市大里區東榮路一段75號
電話：0928-310-453
營業時間：9:00～14:00（只有週六、週日、週一營業）
5. 醞釀生活
和一般的綠色餐廳不同，老闆娘除了主打「有機食材、原型食物」以外，他們還會自製發酵食品，例如豆腐乳、米麴、甘酒、味噌，比起市面上不公開透明、不知道添加什麼化學成分的發酵食品，醞釀生活的做法就顯得更令人安心，因為店家不只公開透明所有的製作方法及流程，甚至還會開班授課，讓你知道店裡所有的發酵食物是怎麼做成的。
店家給人的感覺也就像是家裡媽媽一樣溫暖，不用一次性包裝，寧願用便當盒裝食物給客人，然後再要求他們洗乾淨後還回來；客人若想外帶食物，也千交代萬交代食物該如何保存，甚至是用過的擦手紙還會再回收利用。
醞釀生活
地址：新竹市東區新莊街105號
電話：(03)666-8780
營業時間：每月營業時間不同，請參考臉書資訊
晚餐時段預約制
其實，這些餐廳提供的餐點不只是友善地球，更是友善人體，讓身體回歸到最自然的狀態；套用醞釀生活創辦人開店的理念：「讓身體過敏、生病的不是食材本身，而是過度精緻化的食物。」如果你總覺得身體疲勞、好像哪裡怪怪的不舒坦，不妨試試最原始的用餐方式，說不定真的可以幫助身體排毒喔！
主圖來源：Plants、醞釀生活
