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作者：具宣我 / 譯者：尹嘉玄
巴黎布列斯特泡芙 Paris Brest
READY
直徑10cm，約7∼8個的量
泡芙：牛奶87g、水87g、鹽3g、砂糖4g、奶油80g、麵粉98g、雞蛋140g、蛋液（塗抹用）少許、杏仁片適量
花生奶油：餡砂糖（焦糖用）60g、牛奶240g、蛋黃70g、砂糖30g、玉米澱粉26g、花生奶油30g、鮮奶油370g、砂糖（攪拌用）24g
香堤伊奶油：鮮奶油200g、砂糖20g、君度酒少許
裝飾：糖粉適量
HOW TO MAKE
泡芙
1 先製作泡芙麵糊。
2 將麵糊裝入擠花袋中，並擠出直徑10cm左右的圓形。
3 塗上蛋液後，撒上杏仁粉。
4 以160度烘烤25∼30分鐘。
TIP 烘烤過程中記得不要打開烤箱。
花生奶油餡
1 將砂糖（60g）分批放入熱鍋中製作成焦糖。
2 取另外一個鍋子加熱牛奶，並分批倒入步驟1中，製作成焦糖牛奶。
3 蛋黃與砂糖（30g）、玉米澱粉放入鋼盆中攪拌，再將步驟2的焦糖牛奶放入鋼盆中攪拌。
4 將步驟3重新裝進鍋中，煮至100度後，放入花生奶油攪拌並放涼。
5 砂糖（24g）放入鮮奶油中，攪拌至具有彈性的堅挺程度。
6 將攪拌過的奶油舀出一匙，放進步驟4中，用手持攪拌器打散，再將此放入剩下的鮮奶油鋼盆中，用刮刀輕輕攪拌。
TIP 如果奶油偏乾，就可以全程都用手持攪拌器攪拌，不需更換成刮刀。
香堤伊奶油
1 在鮮奶油中放入君度酒，再分批加入砂糖，攪拌至具有彈性的堅挺程度。
成型
1 將烤好的泡芙剖半，再將花生奶油餡裝入擠花袋中，擠在泡芙上。
2 將香堤伊奶油間隔式地擠在花生奶油餡上，再將剖半的泡芙蓋上。
3 撒上糖粉裝飾即完成。
泡芙 Pâte à Choux
泡芙同樣也是只要知道基本麵糊製作方法，便能多樣發揮。
可製作成巴黎布雷斯特、脆糖迷你泡芙、奶油泡芙等各式甜點。
在製作泡芙麵糊時，蒸發水分與調整水量是最重要的一環。
READY
牛奶87g、水87g、奶油80g、鹽3g、砂糖4g、麵粉98g、雞蛋140g、蛋液（塗抹用）適量
HOW TO MAKE
1 將牛奶、水、奶油、鹽、砂糖放入鍋中加熱。
2 等步驟1煮開後就從爐台取下，並放入麵粉用木勺盡快攪拌。
3 重新將鍋子放上爐台加熱，再用木勺攪拌使水分蒸發。
4 將步驟3麵糊移放至鋼盆，再將打散的雞蛋分成3∼4次放入，並用木勺均勻攪拌。
5 將麵糊放入擠花袋中，擠成自己想要的大小。
6 塗上蛋液，並視需求用叉子壓出花紋或撒上裝飾用材料後，以170度烘烤15∼20分鐘。
TIP
雞蛋的份量可能會多一點或少一點，只要用木勺舀起倒下時，麵糊呈現黏稠不易掉，且掉下後的樣子是光滑的，就表示乾濕度適中。
內容由 野人文化 《Classique！法式甜點經典配方書》 提供
