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新的一年，餐飲圈依舊熱鬧非凡。2026年初春，不少話題品牌紛紛搶在春季開幕，從老字號中菜旗艦店、港式快餐新品牌，到韓國潮流咖啡館、板前燒肉與職人壽司餐廳，甚至連手搖茶與麻辣鍋品牌也同步升級。無論是想找聚餐餐廳、下班快食，還是週末悠閒探店，今年3月的餐飲新名單可說相當精彩。編輯整理多家近期開幕或升級的新餐廳，帶大家一次掌握最新美食動態。
1.上海鄉村 承德本家
摩登上海菜新據點
創立於1982年的江浙料理品牌上海鄉村，多年來一直是許多家庭聚餐與商務宴請的熱門選擇。今年品牌正式迎來全新里程碑，在台北車站商圈開設旗艦店「上海鄉村 承德本家」，不僅象徵品牌邁入第三代經營，也展現品牌希望將傳統上海菜以更現代的方式呈現給新世代客群。
承德本家占地超過百坪，由國際設計團隊匯僑設計操刀，以「摩登東方」為整體概念。空間設計融合上海老宅的典雅元素與現代餐廳的俐落線條，像是弧形門拱、木格窗、深色木質牆面，以及古銅色金屬裝飾，都讓整體氛圍顯得低調又不失質感。
餐廳座位規劃也相當彈性，除了適合家庭聚餐的圓桌區，也設置多間包廂空間，方便商務宴請或私人聚會。入口處還特別設置開放式小吃區，客人能近距離看到師傅現場製作料理，讓中菜用餐多了一點生活感與互動感。
其中「鮮梨炙燒水晶肉」結合湖南臘肉與新鮮水梨，利用水果的清甜平衡臘肉的鹹香，再搭配蒜苗與輕炙手法，層次相當豐富；另一道「芋巢牛肚筋」則是視覺與味覺兼具的料理，主廚將芋頭切成細絲後炸成酥脆鳥巢，再盛裝花椒香氣十足的牛肚與牛筋，入口先是酥脆，再轉為濃郁麻香。
此外，「果韻蜜棗嫩排骨」利用奇異果酵素軟化排骨肉質，搭配黑棗醬汁慢火燉煮，吃起來帶著自然果香；「鳳翼醉香封」則將去骨雞翅釀入筍塊，再加入老酒與三杯元素烹調，香氣濃郁又帶點台式風味。
除了菜色，承德本家也嘗試打造更完整的餐飲體驗。餐廳導入國宴級茶飲品牌羽曦堂的茶款，並與合力酒廠合作開發限定茶酒「雲嵐桂香」，以文山包種茶為基底，加入桂花與百香果香氣。這樣的搭配不僅保留中菜文化中「以茶佐餐」的傳統，也讓整體用餐氛圍更年輕化，成為不少饕客討論的亮點。
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2.心開冰室
信義區港式快餐新選擇
近年在台灣餐飲市場持續擴張的緯豆集團，旗下品牌橫跨港式點心、台式料理與湘菜，例如：點點心、忠青商行與炒湘湘。今年集團再推出全新港式快餐品牌「心開冰室」，首店進駐新光三越A8館美食街。 快速、美味、高CP值 「心開冰室」主打港式茶餐廳的經典味道，但以更快速、平價的方式呈現，希望成為信義區上班族與百貨客群的日常用餐選擇。
品牌設計風格走的是復古港風，從菜單設計到店面配色，都帶著濃濃的香港街頭感，讓人彷彿走進港劇裡的冰室。 招牌滑蛋飯人氣高店內主打料理是「心開叉燒滑蛋飯」，使用梅花肉與五花肉雙拼叉燒，經過蜜汁醬料燒烤後再搭配嫩滑炒蛋與滿滿蔥油，配上茉莉香米，香氣十足；另外「叉燒蝦仁滑蛋飯」則加入大尾蝦仁，口感更豐富；「蔥爆滑蛋飯」則以簡單蔥香與滑蛋呈現最純粹的港式家常味。套餐價格從228元起，包含時蔬、港式例湯與凍奶茶或綠茶，對於信義區來說相當具有吸引力。
經典港式小食也吃得到，例如：厚蛋三文治、奶油豬、芋泥包、叉燒包與楊枝甘露，對於想簡單吃個下午茶或點心的人來說，也是個輕鬆的選擇。
3.本炙所 板前燒肉 MEAT SOLO
一個人也能吃燒肉
近年餐飲市場出現「單人用餐」趨勢，不少品牌開始設計適合一個人吃的餐廳形式，由這一鍋餐飲集團打造的新品牌「本炙所」，便是鎖定這樣的市場需求。餐廳採環形吧檯設計，每個座位都有獨立烤爐，客人能一邊燒肉，一邊近距離看到職人切肉、擺盤與備料過程。這種板前式用餐氛圍，讓燒肉多了一點像看料理秀的感覺。
最低198元就能享用一套完整燒肉套餐，內容包含羽釜飯、沙拉、湯品與主食肉盤，對於想簡單吃一頓燒肉的人來說相當友善。餐廳也提供多款升級肉品，例如：「職人手切15公分牛舌」以及「鹿兒島A5板腱厚排」，讓客人可以依預算自由搭配，享受不同等級的肉品風味。
4.侍茶匠
日系和茶手搖升級
創立於2019年的和茶品牌侍茶匠，今年全面升級品牌概念，以「新和茶美學」為主軸重新打造西門店，新菜單包含「日式銘茶系列」與「極上宇治抹茶系列」，像是桂花金麥、玉露玄香、柚韻抹茶歐蕾等，都強調茶香層次，抹茶系列更採現場手刷工序，讓抹茶香氣更完整釋放。
5.AUFGLET Taipei
韓國潮流咖啡登台
來自韓國首爾漢南洞的潮流咖啡品牌AUFGLET，以黑色宇宙風格與創意可頌甜點聞名，在韓國是許多年輕人喜歡打卡的咖啡館。今年品牌正式進軍台北東區，開設海外據點。店內空間設計延續品牌標誌性的暗黑風格，以黑色與銀色為主調，搭配太空感裝飾，整體氛圍相當前衛。
甜點部分主打各式可頌變化，例如可朗芙、可頌球、可頌貝果與可頌吉拿棒，將可頌麵團玩出不同口感，台北店也推出限定早午餐，包括楓糖炸雞可朗芙與韓式泡菜炒飯等料理，讓咖啡館不只是甜點店，也成為可以輕鬆用餐的聚會場所。
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6.鮨 金子
米其林壽司職人登台
台北高端壽司市場近年競爭激烈，今年再添新成員。由富錦樹集團攜手壽司職人金子司打造的「鮨 金子」，以正統江戶前壽司為主軸。餐廳僅設8席板前座位，採預約制用餐形式。主廚使用岐阜初霜米搭配赤醋調製醋飯，再搭配日本直送魚料與熟成技法，呈現傳統江戶前壽司的風味。
店內最引人注目的，是長達7.2公尺的檜木板前，據說來自樹齡超過1500年的台灣檜木，溫潤木紋也讓整體空間更具儀式感。
7.民生輝麻辣鍋
麻辣鍋品牌轉型
同樣由富錦樹集團打造的「民生輝」，今年宣布品牌全面轉型為麻辣鍋餐廳。 湯底以十多種香料搭配牛骨與酒釀慢火熬煮8小時，主打香麻但不過度刺激的溫潤風格。店家強調，湯頭不僅適合涮肉，也能直接飲用。 鍋底招牌包含千層豆腐與鴨血，吸附湯汁後口感滑嫩。 另外像白灼肥腸、牛百頁、和牛肉盤等配料，也是不少老饕必點菜色。
從高端壽司、上海菜旗艦店，到港式快餐、韓系咖啡館與個人燒肉，今年春天的餐飲市場可說百花齊放。無論是想找一頓精緻晚餐、快速午餐，還是週末的咖啡甜點探店行程，這波新開幕名單都相當值得收藏。接下來若有計畫安排美食行程，不妨把這些新店列入清單，也許下一家爆紅餐廳，就藏在其中。
主圖來源：上海鄉村、心開冰室
