作者：飯塚有紀子/譯者：陸蕙貽
Chocolate pudding 巧克力布丁
PREPARATION 準備工作
直徑 6 . 5 cm× 高 6cm 的布丁模 分量 5 個
布丁模 5 個（ 直徑 6 . 5 cm× 高 6cm）
細砂糖 60g 放入碗中備用。亦可用上白糖替代。
可可粉 20g
大型蛋 2 顆 在碗中打散備用。
牛奶 300ml 放入小鍋中備用。
義式濃縮咖啡 20ml 也可用 20ml 的熱水沖泡 1 茶匙的即溶咖啡粉來取代。
製作焦糖
細砂糖 30g 放入小鍋內備用
熱水 20ml
1.製作焦糖。用中火加熱細砂糖，偶爾搖動一下鍋子，等到一半的砂糖溶解後， 再開始用橡皮刮刀攪拌。
2.等到整體呈現焦糖色後，熄火，並分次慢慢加入熱水。接著繼續用中火熬煮約 3 分鐘， 焦糖即完成。如果倒入的水溫度過低，焦糖會四處噴濺，相當危險，因此請務必使用熱水。
3.再將焦糖均勻倒入布丁模中， 放入冰箱冷藏約 2 0分鐘。
4.將烤箱預熱至 160℃。製作布丁液。將可可粉篩入裝著細砂糖的碗中， 用打蛋器充分攪拌均勻。
5.繼續加入蛋液， 並確實攪拌均勻。
6.將義式濃縮咖啡倒進放著牛奶的小鍋中，以中火加熱，待鍋邊稍微沸騰後立刻關火。
7.將 6 分次少量加入 5 中並混合均勻。
8.將 7 一邊過濾一邊倒入放了焦糖的布丁模中。進行過濾布丁液的這個步驟，可做出更柔滑的布丁。
9.布丁模放進深烤盤，在烤盤中倒入約 2cm 高的 40℃熱水。將深烤盤放在烤盤上， 放進預熱至 160℃ 的烤箱中（ 若烤箱可分上下層， 請置放於下層） ， 烘烤 30 分鐘，將熱水燒乾。
10.烤好後置於網架上放涼，再放進冰箱冷藏後再脫模。沿著模子的邊緣輕輕按壓，就可使布丁剝離，接著將布丁模倒扣在準備盛盤的器皿上，輕輕晃動模子即可脫模。
內容由 大邑文化 《唯一典藏！手作巧克力甜點》 提供
