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作者：申頌爾
萊姆果醬
萊姆是調製各式飲品的最佳基底之一。
不過新鮮萊姆的售價，比檸檬、葡萄柚高，建議可使用冷凍萊姆。
切割冷凍狀態下的萊姆，也比較能維持形狀。
但萊姆容易在浸泡一兩天後變色，
若想保持顏色不變，在糖溶解之後要立即冷藏。
把糖攪拌均勻後，用夾鏈袋分裝，並放在冰箱的冷凍室裡保存。
中型萊姆3顆（180克）、阿洛糖1/2杯（90克）、白糖1/2杯（90克）
1. 萊姆用水清洗乾淨，瀝乾水分。
2. 萊姆兩端各切除1公分的果蒂。
3. 再切成0.5公分厚度的切片。
4. 阿洛糖和白糖以等比例混合。若只使用阿洛糖，可能會不夠甜。
5. 在存放容器中加入萊姆切片，再倒入步驟❹的糖。
6. 置於室溫下進行3天的熟成後，再放入冰箱冷藏。
萊姆樂冰
夏天最佳消暑飲品！
若連同萊姆切片一起放入果汁機中攪打均勻，
此款飲品會帶有萊姆獨特的苦澀味。
若不太喜歡萊姆的苦澀，可嘗試加入汽水調製。
萊姆果醬4大匙
水1杯（200c.c.）
冰塊1又1/2杯
萊姆切片1片
1. 備好萊姆果醬和萊姆切片。
2. 在果汁機中加入萊姆果醬4 大匙、萊姆切片、水1 杯，並攪打均勻。
3. 再加入冰塊攪打成萊姆冰樂。
4. 將萊姆冰樂倒入備好的成品杯中，最後以萊姆片做裝飾即完成。
COOKING TIP
冰塊飲料的種類
冰品依照冰塊品質，可分成義式冰沙、思樂冰、果昔等3種。義式冰砂的質感和雪酪（Sherbet）一樣，果昔的口感則為柔滑綿密。思樂冰介於兩者之間。
萊姆黃瓜飲
近年以蔬菜製成的飲品大受歡迎，小黃瓜即是其中之一。
小黃瓜含有豐富的水分，因此常做成各種飲品和雞尾酒的基底。
就算不喜歡黃瓜味的人，萊姆果醬也能完美覆蓋掉小黃瓜的味道。
萊姆果醬4大匙
小黃縱切片2片
水1杯（200c.c.）
冰塊1杯
1. 用削皮刀縱切小黃瓜成2片。
2. 在成品杯中加入1片小黃瓜片。
3. 再加入冰塊半杯、萊姆果醬2大匙。
4. 在成品杯內上方放入1片黃瓜片。
5. 倒入萊姆果醬2大匙、冰塊半杯，最後倒入水即完成。
COOKING TIP
小黃瓜需用削皮刀切片
之所以要用削皮刀切片，是因為小黃瓜接觸到水的面積愈廣，愈能將香味散發出來。因此盡可能將小黃瓜削成薄片，不僅美觀，而且又好吃。
莫希托
莫希托是美國作家海明威喜愛飲用的雞尾酒之一，近年來逐漸受到人們歡迎。
調製方法非常簡單，只要有萊姆果醬和蘋果薄荷就行，
即使沒有添加任何酒精飲品，也能做出和莫希托相同的味道。
萊姆果醬4大匙
蘋果薄荷約5克分量
檸檬汁1大匙（15克）
氣泡水1杯（200c.c.）
冰塊1杯
萊姆切片1小片
1. 將蘋果薄荷葉片剝下備用，並將冰塊敲碎。
2. 在成品杯中加入萊姆果醬、檸檬汁，並放入蘋果薄荷超過杯沿，讓它感覺上是沿著杯身長出來的。
3. 在步驟❷的杯中加入碎冰，並攪拌均勻。
4. 以萊姆切片做裝飾。
COOKING TIP
莫希托
調製莫希托的食材，有萊姆、蘋果薄荷、檸檬汁。以萊姆和檸檬汁的搭配，來呈現雞尾酒中不可或缺的白柑香酒（Triple Sec）、利口酒（Liqueur）的口感。檸檬汁與萊姆果醬的調配比例約為1：4。
萊姆香草茶
有天我收到麵包師傅朋友自製的墨西哥萊姆口味的杯子蛋糕，
那是奶油和萊姆完全融為一體的蛋糕，真的非常好吃。
這款萊姆香草茶的點子，就是來自於那蛋糕的味道。
萊姆果醬3大匙
香草紅茶1小匙（2克）
熱水1杯（200c.c.）
1. 先將水煮滾，在茶壺和成品杯中各倒入滾水至5分滿，將杯子溫熱30秒。
2. 在預熱好的茶壺中，加入香草紅茶1小匙、熱水1杯，沖泡2分鐘後，濾掉茶葉備用。
3. 在預熱好的成品杯中，加入萊姆果醬3大匙。
4. 再倒入步驟❷的香草紅茶即完成。
COOKING TIP
香草紅茶沖泡時間較短
紅茶最適當的沖泡時間為3分鐘，但加香紅茶要更短。浸泡的時間若過長，紅茶的澀味和香氣會愈濃，有可能掩蓋主食材的味道和香氣。
內容由 台灣廣廈《第一本從基底開始做！手調飲品BOOK》提供
