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作者：村山由紀子 譯者：黃瓊仙
不需要開火就能做好的簡便麵。
白醬可以當成美乃滋替代品，適合保存使用。
材料與作法 1人份
蘋果──250g（約1個）
菊苣──140g（約1個）
核桃──50g
○烘焙過的核桃。
＜白醬＞
板豆腐──150g（約1／2塊）
芥花油──2大匙
醋──1大匙
芥末醬──1大匙
鹽──1／2小匙
1蘋果削皮，去芯，跟菊苣一起使用菜刀切成絲狀。豆腐置於簍子上，瀝去水分。核桃用手壓碎。
2製作白醬。將白醬材料全部放進容器裡，使用手工攪拌器（或食物調理機）攪拌至柔滑狀。
3蘋果、菊苣、核桃、2放進鉢碗裡，拌勻，盛盤。
Memo
菊苣口感清脆，特徵是略帶苦味，菜葉邊緣有黃色與紅紫色兩種。富含膳食纖維，有排便順暢的效果，可以排出腸道裡的老舊廢物。也有排出致癌物質或膽固醇的效用。
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【沖繩風雜炒青木瓜】
美味關鍵在於青木瓜不能炒太久。
保留青木瓜原有的爽脆口感。
材料與作法 1人份
青木瓜──150g（約1／2個）
○使用刨絲器刨絲（參考P10）。
豬肉午餐肉──40g（約1／8罐）
○本書使用「SPAM」午餐肉。
紅蘿蔔──20g（約2cm）
洋蔥──30g（約1／6個）
青椒──1／2個
香油──2小匙
蛋──1個
胡椒──少許
薄口醬油──1小匙
柴魚片──適量
1青木瓜絲泡水去除澀味，再置於簍子上，瀝去水分。午餐肉和紅蘿蔔切成適當大小的短片狀，洋蔥沿著纖維切成薄片，青椒去籽和蒂頭，切絲。打蛋，加點鹽（份量外）拌勻。
2倒香油於平底鍋，加熱後，依序加入紅蘿蔔、洋蔥，拌炒，炒好後置於鍋邊。將蛋液倒入空出來的空間，拌炒。
3蛋炒熟後，加入青椒和青木瓜，快速拌炒，撒胡椒，淋薄口醬油。
4盛盤，撒柴魚片。
Memo
青木瓜富含蛋白質分解酵素，有助於消化蛋白質，能提高代謝作用，達到減肥效果。青木瓜的多酚成分是紅酒的7.5倍，具有抗氧化作用，有抗老化效果。在切的時候，皮會讓人發癢，最好戴手套。
內容由 時報出版《不小心就少了5公斤！49道蔬菜做的偽麵條料理》提供
